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Cuisson du Gibier au Four Façon Bourguignon: Une Recette Festive et Savoureuse

Pour un repas de Noël original, pourquoi ne pas troquer votre traditionnel bœuf bourguignon contre une recette plus festive à base de gibier? Découvrez comment préparer un délicieux cuissot de chevreuil façon bourguignon au four, une option parfaite pour un déjeuner ou un dîner en famille.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 450 g de viande de sanglier
  • 2 gros oignons
  • 75 cl de vin rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 4 carottes
  • 1 tranche de lard d'environ 150 g
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Beurre
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre

Ingrédients Alternatifs

  • 1,5kg Cuissot de chevreuil
  • 75cl Vin rouge
  • 1 Oignon
  • 4 Clous de girofle
  • 1 gousse Ail
  • 1 cuil. à soupe Cognac
  • 2 Filets d'huile d'olive
  • 3 Carottes
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Brin de thym
  • 2 cuil. à soupe Farine
  • 2 cuil. à soupe Concentré de tomate

Préparation

  1. Commencer par tailler la viande de sanglier en cubes d'environ 3 cm.
  2. Peler les carottes et les tailler en rondelles.
  3. Peler et émincer l’oignon. Peler et écrasez la gousse d’ail.
  4. Dans une cocotte en fonte, faire revenir à feu vif la viande dans un peu de beurre.
  5. Saupoudrer de farine et bien mélanger.

Cuisson

La cuisson en cocotte est une autre méthode populaire pour cuire du sanglier. Commencez par faire rissoler les morceaux de sanglier dans un peu d’huile, puis ajoutez des légumes et des épices. Couvrez ensuite la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant plusieurs heures.

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez la viande pour qu’elle colore pendant 5 min. Ajoutez le thym, le laurier, et le concentré de tomate.

Versez le vin rouge dans la cocotte. Il doit recouvrir la viande.

Cuisson à la Cocotte Minute

Pour un bourguignon de sanglier, la cuisson est d'environ 1h30 à la cocotte minute.

Lire aussi: Choisir le bon disjoncteur pour votre plaque

Astuces pour Attendrir la Viande de Gibier

Le gibier, connu pour sa viande aux saveurs authentiques, est naturellement plus ferme que celle des animaux d’élevage tels que la vache ou le porc. Cette particularité fait que la viande de gibier nécessite une cuisson prolongée pour s’attendrir et révéler toute sa tendreté.

Pour attendrir une viande de gibier trop dure, plusieurs astuces peuvent être utilisées. Tout d’abord, la marinade est essentielle ! Faites mariner votre gibier dans un mélange de vin rouge, d’épices et d’aromates pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Ensuite, privilégiez des cuissons lentes à basse température. Le braisage ou la cuisson en cocotte, permettront aux fibres de la viande de se détendre.

Enfin, l’ajout d’acidité, comme du vinaigre ou du citron, aide également à attendrir la viande. En suivant ces conseils, votre gibier sera tendre et savoureux à chaque dégustation.

Il est recommandé de laisser la viande mariner pendant au moins 24 heures. Une autre astuce concerne l’utilisation du bicarbonate de soude. Saupoudrez-en sur la viande crue et assurez-vous qu’elle soit bien enrobée.

Choix du Vin pour la Marinade

Le choix du vin pour la marinade de sanglier peut influencer la saveur de votre plat. Il faut privilégier un vin rouge robuste et assez corsé. Des vins tels que le Châteauneuf-du-Pape, le Barolo ou un Syrah sont souvent recommandés. Si vous préparez un bourguignon de sanglier, un vin de Bourgogne rouge serait un choix judicieux. Enfin, pour ceux qui préfèrent une marinade plus douce, l’utilisation de vin blanc est également possible.

Lire aussi: Gibier à plumes : cuisson parfaite

Variantes de Cuisson

  • Ragout : Pour un ragoût de sanglier, la clé est une cuisson lente et douce. Vous pouvez commencer par faire revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile, puis ajouter des légumes (carottes, oignons, ail) et des herbes aromatiques.
  • Sauté : Pour sauter du sanglier, il est important de le faire à feu vif pour saisir la viande et conserver les sucs. La viande est ensuite réduite en petits morceaux et sautée brièvement dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Type de Cuisson Temps de Cuisson
Cocotte Minute 1h30
Mijotage en Cocotte Plusieurs heures

Le Cerf Bourguignon: Une Alternative Savoureuse

Dans la famille du bourguignon, on demande le petit dernier : le cerf bourguignon ! Ce gibier apporte encore plus de caractère à ce plat mijoté.

Ingrédients pour le Cerf Bourguignon

  • 1 kg de viande à bourguignon de cerf de Venandi Sauvage par nature
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 80 g de lardons fumés
  • 1 L de vin rouge
  • 1 Bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • Sel et poivre

Préparation du Cerf Bourguignon

  1. Epluchez et coupez en fines lamelles les carottes et les champignons de Paris, émincez l’oignon.
  2. Epluchez et écrasez les gousses d’ail.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive et faites revenir les ingrédients précédents avec les lardons pendant 5 minutes.
  4. Ajoutez la viande coupée en gros morceaux et le bouquet garni, salez et poivrez.
  5. Laissez cuire à nouveau 5 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que la viande soit bien colorée.
  6. Ajoutez le vin rouge et laissez mijoter 2h à feu doux.
  7. Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau et ajoutez à la préparation pour épaissir la sauce.
  8. Servez avec des tagliatelles fraîches ou une purée maison.

Bon appétit !

Lire aussi: Maîtriser la cuisson du gibier

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