Quand on pense aux aliments sains et nutritifs, l’œuf est souvent cité en exemple. Riche en protéines et faible en calories, il fait partie des incontournables d’une alimentation équilibrée. L’œuf, discret héros du quotidien, intrigue autant qu’il séduit. Tour à tour compagnon rassasiant du petit-déjeuner, secret de la pâte à gâteau moelleuse, ou gourmandise domptée à la coque, il s’est imposé comme un incontournable des cuisines familiales et professionnelles.
Si l’œuf est souvent considéré comme un aliment diététique et riche en protéines, il est aussi intéressant de se pencher sur la question des calories qu’il contient suivant les différentes méthodes de cuisson. Mais saviez-vous que le nombre de calories contenues dans un œuf varie selon la méthode de cuisson ?
Pour commencer, il est essentiel d’étudier la valeur nutritionnelle de base d’un œuf cru. En moyenne, un œuf de poule pèse environ 50 grammes et est constitué à 75% d’eau. Les 25% restants sont répartis entre les protéines, les lipides et une faible quantité de glucides. Un oeuf moyen pèse environ 60gr, l'apport calorique d'un oeuf est de 87.5 calories (Kcal). Au 100gr les oeufs apportent 145 calories (Kcal).
L'oeuf est un aliment de choix car il a une excellente valeur nutritive. En effet, ses apports nutritionnels aux 100grs sont 12.5gr de proteines, 10.5 gr de lipides, 0.3gr de glucides. Puisque l'oeuf est pauvre en glucide, il n'a donc pas de charge glycémique (IG = 0). Par conséquent, sa forte teneur en protéine et son IG nul, en font un aliment à intégrer dans les régimes hyperprotéinés comme Montignac et Dukan. Cependant, sa consommation doit rester raisonnée car l'oeuf est riche en lipide et notamment en cholestérol alimentaire.
Les oeufs entiers sont très riches en antioxydants qui jouent un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains types de cancers et des maladies liées au vieillissement. L’oeuf est composé de protéines complètes c'est à dire qu'elles apportent l'essentiel des acides aminés nécessaires au bon developpement de l'organisme. L'oeuf est riche en oligo-élèments: vitamines B12, B9, B5 et notamment de choline qui joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau, indispensable aux enfants, et à la femme enceint pour le développement embryonnaire.
Lire aussi: Pistolet : une spécialité boulangère à savourer
Avant de nous pencher sur les différences entre les méthodes de cuisson, il convient de rappeler que les œufs de poule sont une source exceptionnelle de nutriments. Ils contiennent notamment des protéines de haute qualité, des vitamines (A, B2, B12, D), des minéraux (phosphore, sélénium) et des acides gras essentiels.
Tout d’abord, il faut savoir que tous les œufs ne se valent pas en termes de contenu calorique. En effet, la première variable à prendre en compte est la taille de l’œuf. Ainsi, un petit œuf fournira logiquement moins de calories qu’un gros. Un œuf moyen (environ 58 g) apporte environ 85 kcal. Cette répartition nutritionnelle souligne l’intérêt des œufs pour les sportifs et toutes les personnes souhaitant consommer des protéines de qualité sans trop augmenter leur apport calorique.
L’œuf dur est certainement la méthode de cuisson la plus simple et la plus courante pour apprécier cet aliment. La cuisson à l’eau bouillante permet de maintenir les propriétés nutritionnelles de l’œuf, sans ajouter de matières grasses ou autres ingrédients. Cuire un œuf dur consiste à le plonger entier, coquille comprise, dans de l’eau bouillante pendant environ 9 minutes. Cette méthode de cuisson est particulièrement intéressante d’un point de vue diététique, car elle permet de préserver l’intégralité des nutriments contenus dans l’œuf tout en n’ajoutant aucune calorie supplémentaire. Ainsi, un œuf dur moyen (calibre M) pèse environ 50 grammes et apporte près de 80 calories.
Le principe de l’œuf poché est similaire à celui de l’œuf dur : il s’agit de cuire l’œuf dans de l’eau frémissante, mais sans sa coquille. Cette méthode de cuisson a l’avantage de préserver la tendreté du jaune d’œuf tout en évitant l’utilisation de matière grasse supplémentaire. Comme pour l’œuf dur, un œuf poché présente une teneur en calories quasi identique à celle d’un œuf cru. Faire cuire un œuf dans de l’eau bouillante, que ce soit en coquille (œuf dur) ou directement plongé dans l’eau (œuf poché), n’ajoute pas de calories supplémentaires à celles déjà présentes dans le jaune et le blanc d’œuf.
Le cas de l’œuf à la coque est similaire : la cuisson dans de l’eau frémissante ne modifie pas de manière notable la teneur calorique du produit.
Lire aussi: Alternatives sans gluten
S’il est vrai que l’œuf au plat est une préparation très appréciée, il convient de rester vigilant quant à sa teneur en calories. En effet, la cuisson nécessite généralement l’utilisation de matière grasse (beurre, huile), qui peut rapidement augmenter le nombre de calories apportées par l’œuf. La cuisson au plat consiste à casser un œuf dans une poêle chaude et à le cuire quelques minutes sur une seule face. Les blancs d’œufs sont alors opaques et le jaune d’œuf reste légèrement coulant. Pour réussir cette cuisson, il est généralement nécessaire d’ajouter une noisette de beurre ou un filet d’huile dans la poêle. En fonction de la matière grasse choisie et de la quantité utilisée, la valeur calorique de l’œuf au plat peut varier. Ainsi, si vous ajoutez une cuillère à café de beurre (environ 5 grammes), votre œuf au plat comptera environ 35 calories supplémentaires. Ainsi, un œuf moyen au plat cuit dans une cuillère d’huile peut apporter plus de 125 kcal.
Une alternative intéressante à l’œuf au plat est l’œuf miroir, aussi appelé œuf à la coque inverti. Cette méthode consiste à déposer l’œuf cassé dans un ramequin beurré puis à placer celui-ci sous le gril du four pendant quelques minutes. Le résultat est similaire à un œuf au plat, mais avec une cuisson plus homogène et moins de matière grasse.
Les œufs brouillés sont obtenus en battant préalablement les œufs avant de les cuire dans une poêle chaude. Cependant, il est courant d’ajouter du lait, de la crème ou du fromage pour apporter de l’onctuosité à la préparation. Selon les quantités et les produits utilisés, les œufs brouillés peuvent rapidement devenir plus caloriques que les autres méthodes de cuisson. Par exemple, si vous ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraîche à votre préparation, cela représente environ 60 calories supplémentaires. Ainsi, des œufs brouillés préparés avec un minimum d’ingrédients ajoutés apporteront environ 145 calories pour un œuf moyen (calibre M) et jusqu’à 175 calories pour un œuf gros (calibre L).
Enfin, pour les amateurs de recettes à base d’œufs, il est important de prendre en compte les autres ingrédients utilisés dans la préparation (légumes, fromage, crème, etc.) qui peuvent influencer la valeur calorique du plat. Même si la cuisson est le facteur ajoutant le plus de calories dans un œuf, certaines recettes peuvent ajouter encore plus de calories.
| Méthode de cuisson | Calories approximatives |
|---|---|
| Cru | 87.5 kcal |
| Dur | 80 kcal |
| Poché | Environ 80 kcal |
| Au plat (avec 1 cuillère d'huile) | 125 kcal |
| Brouillés (minimum d'ingrédients) | 145 kcal |
De manière générale, les œufs demeurent un excellent choix nutritionnel grâce à leur richesse en protéines et leur faible teneur en glucides. Privilégier l’œuf dur ou l’œuf au plat cuit avec un minimum de matière grasse permet de profiter pleinement des bienfaits nutritionnels de l’œuf tout en limitant les calories. Consommé avec modération et accompagné d’une alimentation équilibrée, l’œuf n’est pas responsable de prise de poids. L’œuf dur et l’œuf poché sont les modes les moins caloriques.
Lire aussi: Œufs de gros calibre : nutrition et calories
Pour la saveur, la traçabilité et la richesse nutritive, les œufs bio, de plein air ou issus des Oeufs du Terroir sont à recommander. Pour un adulte en bonne santé, il est possible de consommer un à deux œufs par jour sans risque, selon la majorité des recommandations nutritionnelles actuelles. Sauf cas d’allergie ou de pathologie très spécifique, l’œuf reste un aliment sûr et sain.
Côté micronutriments, l’œuf surprend par sa densité : il assure jusqu’à 32 % des apports recommandés en vitamines B2 et B12, nécessaires pour le tonus et la nervosité, et brille aussi côté D, A, et E. 💪 Pour une assiette équilibrée : accompagner vos œufs de haricots verts, peu caloriques mais très fibreux.
Les bienfaits des œufs ne s’arrêtent toutefois pas au simple apport énergétique. Leur pouvoir satiétogène, leur richesse nutritionnelle, leur polyvalence en font l’ami des sportifs, des étudiants et des familles pressées.
Veuillez noter : Certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques.
En somme, le nombre de calories dans un œuf varie principalement en fonction de sa taille et de sa méthode de cuisson.
tags: #calorie #oeuf #calibre #moyen #information #nutritionnelle
Chargement des visites
