L'Ail des Ours (Allium ursinum) est une plante sauvage vivace qui agrémente les viandes, parfume les pâtes et se mélange aux salades. Goutez la saveur de ses feuilles crues sur une tartine beurrée ou cuites comme un légume vert. Il est de la même famille que l'ail cultivé, l'oignon, la Ciboulette aromatique et d'autres légumes du jardin qui lui ont valu le nom populaire de Poireau des Ours.
L'Ail des bois est une plante aromatique munie d'un bulbe ovale et blanchâtre d'où partent directement les feuilles et la hampe florale. C'est une plante bulbeuse aromatique qui pousse spontanément dans les sous-bois humides et ombragés de l'hémisphère nord où elle forme un tapis homogène de feuilles vertes du mois de mars au mois de juin.
Les petites fleurs étoilées sont réunies à l'extrémité des hampes florales qui peuvent atteindre parfois 30 ou 40 cm de hauteur. Elles sont formées de 6 tépales blancs portés par un court pédoncule. Le fruit produit après la floraison printanière est une capsule qui laisse échapper des graines presque rondes. Elles s'épanouissent de la fin du mois de mars jusqu'au mois de juin selon les régions.
La récolte des larges feuilles de l'Ail pétiolé se fait au stade juvénile et s'arrête avec la fin de la floraison. La fin de floraison des plants d'Allium ursinum signifie la fin de la récolte des feuilles qui se flétrissent et disparaissent durant l'été.
L'opération de cueillette doit se faire avec précaution et cela pour deux raisons :
Lire aussi: Fusil Darne Calibre 12 : Détails Techniques
En effet, si ses feuilles sont comestibles celles du Muguet de mai et des Colchiques sont toxiques. Ces plantes développent leurs feuilles vertes et elliptiques à la même saison et il peut y avoir risque de confusion lors de la récolte des feuilles juvéniles.
La reconnaissance de cette plante est facile à condition de bien vérifier ces 6 points essentiels :
Pour éviter tout risque de méprise, les pépiniéristes vous conseillent de récolter les feuilles seulement à l'apparition des premières fleurs évitant ainsi toute ambigüité.
La récolte des feuilles à la demande permet de garantir une fraicheur qui sera utile dans les préparations culinaires pour garder tous les arômes d'ail piquant de cette plante. Les feuilles fraîches se fanent et jaunissent rapidement mais vous pouvez les conserver quelques jours en les mettant dans un vase rempli d'eau avant de les consommer.
Plante médicinale reconnue et utilisée en phytothérapie qui a même été titrée comme meilleure plante médicinale dans les années 1980. Ses propriétés médicinales sont comparables à celles de l'Ail à gousses. Elle contient des substances plus actives et en plus grande concentration comme l'adénosine.
Lire aussi: Calibre 16: Le Fusil Nemrod
Pour garder toutes ses vertus dépuratives, il est préférable de consommer ses feuilles crues plutôt que cuites.
Ses vertus médicinales sont nombreuses et de plus en plus plébiscitées par les autorités médicales pour leur action Anti-oxydante, Anti-inflammatoire, Antipasmodique, Antiseptique et Carminative. Les dernières études montrent que cette plante au même titre que l'Ail cultivé pourrait avoir des impacts positifs sur la lutte contre le cancer.
Du bulbe aux fleurs en passant par les feuilles toutes les parties végétales sont comestibles. Tombé dans l'oubli, on redécouvre aujourd'hui les propriétés culinaires et médicinales de l'Allium ursinum. C'est une herbe aromatique utilisée comme plante condimentaire qui se cuisine également à la manière des feuilles vertes de légume.
De nombreux chefs cuisiniers de renom utilisent les jeunes feuilles fraiches et tendres de l'Allium ursinum pour assaisonner leurs plats et en particulier les fromages enroulés dans les feuilles d'Ail des Ours. Son Arôme piquant et doux à la fois apporte un parfum épicé très apprécié parmi les aromates.
Les feuilles peuvent être consommées de plusieurs façons différentes :
Lire aussi: Caractéristiques Browning Calibre 20
Finement hachées, les feuilles sont associées à des noix, au zeste de citron et d'autres herbes aromatiques pour réaliser de succulents pestos. Allongées avec de l'huile fine, ce sont de délicieuses sauces que les feuilles d'Ail des Ours réhaussent de leur saveur piquante.
Les bulbes et les fleurs se mangent également :
L'Ail des Ours, contrairement à l'Ail cultivé, prospère à l'ombre sous un couvert végétal dans un sol léger et humifère mais toujours humide :
Les graines de l'Allium ursinum peuvent être semées pour multiplier la plante car cette bulbeuse ne produit pas de cayeux, il est donc difficile de la reproduire comme l'Ail domestique.
La plantation des plants cultivés en godet est très aisée. Suivre ces quelques conseils pour une reprise facile :
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Nom scientifique | Allium ursinum |
| Famille | Alliacées |
| Type | Plante vivace à bulbe |
| Exposition | Mi-ombre |
| Sol | Frais, humide, riche en humus, bien drainé |
| Floraison | Fin du printemps |
| Récolte | Feuilles : avant la fin de la floraison |
| Utilisations | Cuisine (feuilles, fleurs, bulbes), médicinale |
tags: #allium #ursinum #calibre #culture
Chargement des visites
