Recette Festive: Gibier et Purée de Patates Douces

Vous souhaitez préparer un plat de gibier à la fois festif et complet ? Cette recette se compose d’un filet de chevreuil grillé, accompagné d’une purée de patate douce, de choux de Bruxelles sautés, d’une sauce aux champignons et de poires cuites. Retrouvez ci-après la recette de cet accompagnement sucré-salé.

Ingrédients et Préparation

Pour l’huile aromatique, épluchez l’ail et hachez-le finement. Prélevez les feuilles des branches de thym et les aiguilles du romarin, puis hachez-les finement. Nettoyez les choux de Bruxelles. Épluchez et émincez l’échalote. Sortez le filet de chevreuil du réfrigérateur, badigeonnez-le avec l’huile aromatique et laissez-le se mettre à température ambiante.

Cuisson au Big Green Egg

Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg. En configuration de cuisson mi-directe, mi-indirecte (avec la grille surélevée), portez votre Big Green Egg à 220 °C. Pour la purée, disposez les patates douces sur la demi-grille en acier inoxydable et placez la sauteuse sur la grille surélevée pour la préchauffer.

Pendant ce temps, salez et poivrez le filet de chevreuil à convenance, placez-le sur la demi-grille en fonte et faites-le griller pendant environ 2 minutes. Faites ensuite pivoter la viande d’un quart de tour et laissez-la griller 2 minutes supplémentaires. Retournez le filet de chevreuil et faites-le de nouveau griller pendant 2 x 2 minutes. Placez le filet de chevreuil à côté des patates douces sur la demi-grille en acier inoxydable et enfoncez la sonde du thermomètre jusqu’au cœur de la viande.

Rabattez le couvercle du kamado et réglez la température à cœur sur 50 °C. Une fois la température à cœur atteinte, sortez le filet de chevreuil du kamado. Couvrez-le avec une feuille de papier aluminium sans toutefois l’envelopper complètement et laissez-le reposer. La température à cœur augmentera encore de 2 à 3 °C.

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Préparation des Choux de Bruxelles

Placez le poêlon en fonte sur la demi-grille en acier inoxydable et faites-le chauffer jusqu’à ce que le fond de veau arrive à ébullition. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la sauteuse pour les choux de Bruxelles. Mettez l’échalote et les choux de Bruxelles dans la sauteuse et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Remuez de temps en temps en prenant soin de bien rabattre le couvercle du kamado après chaque manipulation.

Finalisation et Dressage

Retirez les patates douces du Big Green Egg et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez le filet de chevreuil en six tranches égales. Déposez une quenelle de purée de patate douce sur chaque assiette. Placez une poire cuite à côté et répartissez les choux de Bruxelles et le filet de chevreuil dans les assiettes.

Purée de Patates Douces: Une Recette Simple et Gourmande

Les patates douces se prêtent à de nombreuses préparations, notamment en purée. Voici une méthode simple pour réaliser une purée savoureuse :

Épluchez les patates douces au moyen d’un économe et coupez-les en gros morceaux, de la taille d'une bouchée.
Faites bouillir l’eau et laissez cuire les morceaux de patates douces pendant 10 mn. Plantez la pointe d’un couteau dedans afin de vérifier la cuisson.
Écrasez-les en purée, ajoutez le beurre. Salez, poivrez et versez un peu de baies rouges écrasées dans la purée. Mélangez bien.
Au besoin, utilisez un mixer plongeant. Mais pas trop longtemps car il rendrait la purée « élastique ». Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson petit à petit en mélangeant.

Patates Douces à l’Érable Rôties au Four

Les patates douces à l’érable rôties sont un accompagnement soyeux et plein de douceur qui s'accordera avec toutes les viandes, en particulier avec celles qui ont du caractère. Vous pourrez le servir avec de la viande de porc, du lapin ou du gibier. Les patates douces à l’érable rôties seront aussi parfaites avec un plat de poulet, une dinde rôtie ou toute autre volaille.

Préparation et Cuisson

Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les patates douces dans un plat allant au four. Les morceaux ne doivent pas se superposer.
Dans un bol à côté, mélangez sirop d'érable, jus de citron, beurre fondu ainsi que l’assaisonnement sel et poivre. Le résultat obtenu doit être bien homogène.
Versez ce mélange sur les morceaux de patate douce. Retournez les morceaux pour qu'ils soient complètement nappés.
Avec du papier aluminium, recouvrez le haut du plat. Enfournez ensuite pendant 15 minutes.
Retirez le plat du four, retirez l'aluminium et mélangez les morceaux de patate douce. Couvrez à nouveau et remettez à cuire durant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres et commencent à colorer.

Conseils pour Choisir et Préparer les Patates Douces

C’est la première fois que vous achetez et cuisinez des patates douces ? Choisissez-les à peau douce, sans points, meurtrissures et autres défauts très visibles. Notez qu’il existe plusieurs types de patate douce. Les variétés dont la chair est très orange sont généralement plus denses et plus sucrées que celles à chair jaune. Les patates douces à chair blanche sont les moins sucrées de toutes. Choisissez donc votre patate douce en fonction de vos préférences.

Autres Idées d'Accompagnements avec le Gibier

Le gibier se marie très bien avec les fruits et les fruits secs ; notamment les pommes, cranberries ou abricots secs. Vous pouvez aussi accompagner votre viande de gibier cuisinée avec des légumes, poêlés ou en purée, ainsi que des champignons ou des courges.