Sauce Thermomix Gibier Recette

Savourez l'essence même de la cuisine française avec notre recette de sauce chasseur au Thermomix. Laissez-vous envoûter par les arômes riches et les saveurs délicates de cette sauce classique, sublimée par la magie de votre Thermomix. Cette sauce polyvalente s'accorde à merveille avec une variété de plats, qu'il s'agisse de viandes grillées, de volailles rôties ou même de légumes sautés. Elle apportera une touche d'élégance et de gourmandise à chacune de vos créations culinaires, pour des repas mémorables qui raviront vos convives.

Grâce à notre guide détaillé, vous découvrirez comment réaliser cette sauce emblématique en toute simplicité. Les ingrédients soigneusement sélectionnés, tels que les champignons sautés, les échalotes finement hachées, le vin rouge parfumé et les herbes aromatiques fraîches, se marieront harmonieusement pour créer une explosion de goûts dans votre assiette.

Avec le Thermomix comme votre fidèle assistant culinaire, vous bénéficierez d'une cuisson précise et d'un mélange homogène qui vous garantiront une texture veloutée et une consistance parfaite à chaque fois. Profitez de l'efficacité et de la polyvalence de cet appareil révolutionnaire pour réaliser cette sauce chasseur avec une facilité déconcertante.

Recette de la sauce grand veneur au Thermomix

La sauce grand veneur est une sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge. C’est une sauce épaisse et onctueuse qui est idéale pour accompagner viande, volaille, venaison et gibier.

Ingrédients

2 c. à s.
1 c. à s.
Vin rouge
Oignons
Échalotes
Carottes
Bouquet garni (ou thym et laurier au minimum)
Farine
Vinaigre de vin
Bouillon ou fond de veau
Gelée de groseilles
Beurre
Huile d'olive
Sel et poivre

Vous pouvez également y ajouter des dés de jambon cru et du chocolat noir (à ajouter en même temps que la gelée de groseilles).

Préparation

Éplucher et couper en 2 les échalotes et les oignons. Mettre dans la cuve du Thermomix et mixer 10 secondes à vitesse 5.
Saupoudrer la farine dans la cuve et ajoutez 40g de beurre coupé en morceaux.
Verser le vinaigre de vin et le vin rouge dans la cuve, ajouter le bouquet garni. Régler sur vitesse mijotage, 100°C pour 10 minutes. Verser le fond de veau.
Enfin de cuisson, ajouter le reste du beurre et une belle cuillère à soupe de gelée de groseilles. Régler sur vitesse 4 pour 2 minutes 30 à 90°C. Saler et poivrer selon les goûts. Mixer 15 secondes vitesse 8.

Voici une autre méthode de préparation :

Mettre 1 oignon jaune et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6.
Ajouter 2 carottes coupées en dés et 10 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C//.
Ajouter 20 grammes de beurre et 15 grammes de farine dans le Thermomix. Cuire 2 min/100°C/.
Ajouter 125 grammes de vin rouge et 20 grammes de vinaigre de vin dans le Thermomix. Cuire 10 min/100°C/.
Ajouter 150 grammes d'eau, 2 cuillères à café de fond de veau (à ajuster en fonction des goûts) et 1 bouquet garni dans le Thermomix. Cuire 60 min/90°C/ avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
Ajouter 10 grammes de beurre et ½ cuillère à soupe de gelée de groseilles dans le Thermomix. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.

Très bonne sauce en accompagnement d’un rôti de cerf 🤪 À la fin, j’ai mixé vitesse 10, la sauce n’est pas du tout granuleuse. Peut-être, que la prochaine fois je ne mixerai pas car j’aime bien l’idée des petits morceaux de carottes qu’il restait dans la sauce.

Conseils et astuces

Pour obtenir une sauce bien lisse sans morceaux, il n’est pas nécessaire de la passer au chinois. Après la dernière étape il suffit de mixer 30 secondes à vitesse 10.
Vous pouvez remplacer la gelée de groseille par de la gelée de cassis ou d’airelle. Toutes ces gelées sont bonnes pour la sauce grand veneur au Thermomix.
« Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la gelée de groseille. Les gelées de cassis et d’airelle font tout aussi bien l'affaire.

Variantes

J’ai fait mariner mes filets de biche dans un demi-litre de porto avec des échalotes. J’ai donc récupéré cette marinade pour remplacer le vin et le vinaigre de vin. J’ai doublé les quantités, rajouté deux grands carrés de chocolat noir, ainsi que généreusement, beaucoup de gelées de groseilles. Une merveille 🤩

Autres recettes de sauce au Thermomix

La sauce chasseur, également connue sous le nom de sauce forestière, est une sauce française classique à base de vin blanc, de champignons, d'oignons, de tomates et de fines herbes. Elle est généralement servie avec de la viande, en particulier du poulet, du veau ou du porc. Les plats populaires dans lesquels on peut utiliser la sauce chasseur incluent le poulet chasseur, la escalope de veau chasseur et le rôti de porc chasseur.

Pour préparer une sauce chasseur au Thermomix, vous aurez besoin d'ingrédients tels que des champignons, des oignons, du vin blanc, du bouillon de volaille, des tomates et des herbes.