Vous avez un fond de paquet de cacao en poudre qui traîne dans votre placard ? Ne le laissez pas se perdre ! Découvrez nos recettes gourmandes pour utiliser ce cacao amer, comme celui de la marque Van Houten, par exemple.
Cuisiner avec du cacao en poudre vous permettra aussi de gagner du temps ! En effet, vous n'aurez pas besoin de faire fondre le chocolat, puisqu'il sera déjà prêt à être intégré à vos recettes préférées.
Le cacao en poudre qui traîne au fond du placard a bien d'autres usages, ainsi que des vertus insoupçonnées. De la pâtisserie aux plats salés, en passant par les boissons gourmandes, cette poudre magique s'invite partout en cuisine. Riche en fibres, en antioxydants et en minéraux, elle cache aussi de précieux bienfaits pour la santé.
La poudre chocolatée est parfaite pour réaliser des desserts faciles et rapides : brownie moelleux à souhait, crèmes au chocolat onctueuses ou encore truffes au chocolat fondantes, il y en aura pour tous les goûts ! Vous pouvez aussi l’ajouter à vos boissons chaudes maison, pour un chocolat chaud intense et réconfortant.
Si le chocolat chaud a été créé par les Mayas il y a 2 000 ans, la poudre de cacao est bien plus récente : nous la devons à Coenraad Johannes van Houten, de la célèbre marque du même nom, qui a mis au point une presse permettant de séparer la matière grasse et la matière sèche du cacao en 1828 aux Pays-Bas.
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Le cacao en poudre de la famille van Houten a rapidement été perfectionné : un processus d'alcalinisation à l'aide d'additifs sans danger pour la santé, comme le carbonate de potassium ou le carbonate de sodium, a permis de corriger la forte acidité du produit brut et de lui enlever un peu d'amertume. La plupart des poudres de cacao sont aujourd'hui confectionnées ainsi.
Pour que la magie opère, il faut un cacaoyer qui donne des cabosses renfermant les précieuses fèves de cacao. Ces fèves sont mises à fermenter, sont séchées puis broyées. Elles composent la matière première utilisée par les fabricants de chocolat. Le processus de fabrication commence par la torréfaction qui exalte les arômes du cacao.
Saviez-vous qu’il est possible de confectionner votre propre poudre pour chocolat chaud avec seulement quelques ingrédients ? Rapide à réaliser et facile à conserver, cette technique constitue un délicieux cadeau à offrir à vos proches.
Voici notre recette pour un mélange chocolat chaud en poudre fait maison. Bien évidemment, cette recette est une base, à adapter selon vos goûts. Si vous aimez les boissons douces, vous pouvez ajouter davantage de chocolat au lait, de sucre ou de vanille (sous forme de gousse ou de sucre vanillé).
Nous vous suggérons d’ajouter des copeaux de chocolat, des petits morceaux d'écorce d’agrumes séchée, de la noix de coco séchée moulue, de vanille, ou de bonbons réduits en poudre (sucre d'orge, menthe, caramel). Cela rendra votre chocolat unique, à déguster chaud ou froid ! Vous pouvez également personnaliser votre boisson avec de nombreuses épices, soyez créatifs ! Cannelle, anis et badiane ajoutent des saveurs hivernales que l’on peut retrouver dans le vin chaud. Pour relever votre boisson, vous pouvez y ajouter du piment, de la poudre de chili, des clous de girofle ou de la cardamome (en petite quantité). Enfin, tout comme dans les pâtisseries, une pincée de sel relèvera le goût de votre boisson.
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À partir de poudre ou d’une tablette, ces deux techniques se réalisent rapidement, avec peu d’ingrédients. Elles vous permettent d’obtenir une poudre personnalisée, bien plus concentrée en chocolat et savoureuse que les préparations de grande surface. Par ailleurs, elles se conservent toutes deux très bien dans un bocal en verre fermé, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Vous pouvez étiqueter votre pot et le décorer de jolis rubans, pour en faire un cadeau personnalisé à offrir à tous les gourmands. Dans ces deux recettes, la fécule de maïs est facultative.
Voici une recette simple et rapide pour réaliser votre propre chocolat en poudre avec un Thermomix :
Temps de préparation : 1 minute
Temps de mixage : 1 minute
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Techniquement, on appelle « chocolat chaud » les boissons à base de chocolat fondu dans du lait, et on devrait parler de « cacao chaud » pour celles qui sont faites uniquement de poudre de cacao diluée.
Pour une pâte à crêpes ou à gâteaux délicieusement chocolatée et d'une belle couleur brune, il suffit d'ajouter un peu de cacao en poudre. C'est d'ailleurs ce que l'on fait dans le cake marbré.
Conçu pour être facilement soluble, le cacao en poudre est idéal pour aromatiser les sorbets, crèmes glacées, milkshakes et smoothies.
Au Mexique, le cacao sert d'épice dans les plats salés dont le mole noir, une sauce complexe aux notes fumées et amères. Suivez cet exemple !
La poudre de cacao, alcalinisée ou non, est une mine de fibres, d'antioxydants et de minéraux. Elle contient beaucoup de calcium, de cuivre, de fer, de magnésium, de potassium, de manganèse ou encore de phosphore. Pour ne rien gâcher, elle est aussi riche en protéines que le rumsteck !
Un aliment est considéré comme cru lorsque sa température ne dépasse pas 42 °C. Le cacao cru est donc fabriqué à base de fèves séchées non torréfiées pour conserver ses précieux nutriments. Vous pouvez le découvrir sous différentes formes dans les magasins bio : fèves fermentées prêtes à croquer, grué (éclats), poudre de cacao, tablettes ou pépites de chocolat cru...
Le cacao cru peut être utilisé dans vos recettes de la même manière qu'un cacao classique acheté en grande surface, même si le meilleur moyen de profiter des nombreux bienfaits de ce superaliment est de ne pas le faire chauffer. Utilisez-le par exemple dans un smoothie au chocolat, ou testez la délicieuse recette de fudge au cacao sans cuisson de Clémence Catz, mêlant beurre de cacao et poudre de cacao crue non sucrée, sirop d'érable et noix de cajou.
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