Pour l'anniversaire de mon mari, je voulais un gâteau fondant au chocolat qui ait de la puissance et de l'élégance comme mon chéri. Voici une recette pour réaliser un gâteau avec un effet velours spectaculaire.
Ingrédients et Préparation
Étape 1: Préparation de la base
- Mettre les biscuits dans un sac en plastique alimentaire résistant.
- Les écraser au rouleau à pâtisserie.
- Incorporer le beurre fondu.
Étape 2: Préparation de la meringue
- Verser les blancs et le sucre dans une jatte posée sur bain marie.
Étape 3: Assemblage
- Incorporer à la meringue le chocolat fondu, puis la crème fouettée et le cognac.
- Verser dans le moule et lisser la surface ou décorer si il reste de l'appareil.
Étape 4: Démoulage
- Pour démouler, soulever délicatement le fond du récipient et faire glisser le gâteau sur un plat.
La Poudre Velours Scintillante
La poudre velours scintillante de ScrapCooking, présentée en pot de 100 g, est parfaite pour apporter une finition professionnelle à vos créations pâtissières.
Avantages de la poudre velours:
- Effet spectaculaire: Grâce à son rendu velouté et pailleté, cette poudre transforme instantanément vos desserts en pièces dignes des plus grands pâtissiers, créant un effet visuel inoubliable.
- Facilité d'application: La poudre se répartit uniformément et permet d’obtenir un rendu impeccable même pour les amateurs.
- Contrairement à d'autres décorations, elle ne fond pas et maintient son allure impeccable même après réfrigération, vous garantissant des desserts aussi beaux qu'à leur préparation.
Comment utiliser la poudre velours scintillante sur un dessert?
- Il est conseillé de saupoudrer directement votre poudre de velours sur vos desserts sucrés pour obtenir la même efficacité qu’un spray velours.
- Le contenant de la poudre velours vous permettra d’appliquer la poudre de façon homogène sur vos bûches et entremets.
Alternative: Utilisation du Spray Velours
L'utilisation du spray velours pour pâtisserie est le meilleur moyen d'obtenir une fine couche parfaitement homogène et délicieusement veloutée. En réalité, il s'agit du même principe appliqué sur les textiles ou sur les pâtisseries. Le velours n’est pas une matière, mais une manière de travailler les fibres textiles.
Comment fonctionne le spray velours?
Si l’on zoom sur un gâteau après l'utilisation du spray velours, on observe une myriade de petites perles qui se forment en surface. En somme, ce procédé est l’inverse du glaçage effet miroir obtenu grâce à une surface aussi lisse que possible.
Pour éviter de produire une surface lisse, l'utilisation du spray velours sur la pâtisserie doit produire un choc thermique. Pour qu’il y ait un choc, il faut que le mélange sous pression et la surface du gâteau ne soient pas à la même température. Le spray est préférablement utilisé à température ambiante.
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Conseils d'utilisation du spray velours:
- Secouez vigoureusement la bouteille quand le spray est à bonne température.
- Pulvérisez le beurre de cacao à environ 25 cm de vos pâtisseries. Maintenir une distance raisonnable permet de déposer une fine couche de produit coloré.
- Autre conseil important : le spray doit être pulvérisé sur la mousse congelée (mousse qui ne doit pas présenter une teinte trop soutenue qui empêcherait une bonne coloration).
- Il est conseillé de pulvériser votre spray velours à 20-30 cm de vos entremets et en fine couche. Si vous pulvérisez à une distance trop faible, de petits paquets risquent de se former et se décoller de votre mousse.
Si vous avez raté votre première pulvérisation, vous pouvez peut-être encore rattraper les dégâts. Des microfissures disgracieuses peuvent par exemple être facilement corrigées en appliquant une nouvelle couche de spray effet velours.
Recette Alternative : Bûche Effet Velours
Voici une recette alternative pour créer une bûche avec un effet velours scintillant.
Ingrédients:
- Génoise
- Ganache au chocolat
- Crème à la vanille
- Poudre velours scintillante
- Décors en sucre (facultatif)
Préparation de la génoise:
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
- Incorporez délicatement la farine tamisée.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement à la préparation.
Cuisson et roulage de la génoise:
- À la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre légèrement humide, puis roulez-la délicatement dans le torchon pour lui donner sa forme.
Préparation de la ganache au chocolat:
- Faites chauffer la crème liquide à feu doux.
- Dès qu’elle commence à frémir, versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux.
- Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
- Incorporez le beurre en morceaux.
Montage de la bûche:
- Déroulez la génoise et étalez une fine couche de ganache au chocolat sur toute la surface.
- Recouvrez avec une partie de la crème à la vanille.
- Roulez à nouveau la génoise bien serrée.
Application de l’effet velours:
- Saupoudrez la poudre velours sur la bûche bien froide pour obtenir un effet velours scintillant parfait.
Décoration:
- Ajoutez des décors en sucre ou des étoiles pour une touche festive supplémentaire.
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