Les matières colorées sont omniprésentes, qu'elles soient solides ou liquides, opaques ou transparentes, naturelles ou artificielles. En pâtisserie, la poudre colorante noire est un ingrédient essentiel pour donner une couleur intense à vos créations.
Il existe un grand nombre de colorants alimentaires d’origine naturelle ou artificielle.
Il faut distinguer deux types de colorants alimentaires : les colorants hydrosolubles et les colorants liposolubles.
Chacun peut être soit sous forme liquide, en poudre ou encore en gel.
Les colorants hydrosolubles en poudre vous permettent de colorer la pâte à sucre, les macarons, le fondant et tous types de préparations sucrées ou salées. Ils s’incorporent directement dans votre préparation sans dilution préalable. De par leur format poudre, ils ne détendent pas votre préparation et donnent une couleur intense et éclatante à votre appareil. Attention au dosage, une pointe de couteau suffit pour colorer 1 Litre de préparation.
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Avec les colorants alimentaires liposolubles en poudre, vous aurez l’avantage du colorant alimentaire hydrosolubles poudre tout en ayant la possibilité de colorer le chocolat blanc, le beurre ou tout autre préparation à base de sucre et de pâte d’amande.
Les colorants hydrosolubles liquides sont utilisés dans les préparations liquides ou crémeuses.
De la même manière que les liposolubles en poudre, les liposolubles liquides sont idéaux pour teinter le beurre de cacao, le chocolat blanc ou encore le beurre. Cependant, de par leur format liquide, ce type de colorant a l’avantage de bien se mélanger à votre préparation.
Les colorants hydrosolubles en gel, appelés également « colorants en pâte », sont particulièrement adaptés pour la coloration dans la masse des macarons mais aussi les pâtes à gâteaux. La texture gel apporte une couleur intense à votre préparation et ce à la nuance près de celle qui est indiquée sur le flacon. Souvent conçus sous forme de tube, ils permettent un dosage précis du colorant tout en contrôlant le débit versé. Attention au dosage, de manière générale les colorants alimentaires en pâte ont des pigments très concentrés, ce qui rend difficile le dosage de la couleur.
Les colorants alimentaires métallisés, aussi appelés colorants irisés ou nacrés, vous permettent de réaliser une finition parfaite sur la surface de vos gâteaux, cupcakes, chocolat, pâte d’amande ou encore pâte à sucre. Sous forme de poudre vous n’aurez qu’à les étaler sur la surface de votre réalisation à l’aide d’un pinceau ou simplement à l’aide de votre doigt. Vous pourrez également les diluer dans un peu d’alcool alimentaire afin de les appliquer de la même manière que de la peinture ou encore à l’aide d’un aérographe pour une coloration uniforme et rapide. Question dosage ? C’est à vous de voir en fonction de vos envies et de l’effet que vous souhaitez réaliser : effet or, argent, bronze ou encore cuivre !
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Vous n’avez pas envie d’investir dans un aérographe ? Pas de problème, vous pouvez opter pour la coloration au spray alimentaire pour donner un aspect velours, scintillant ou encore une couleur uniforme à votre gâteau, vos cupcakes, vos chocolats. Vous pouvez également utiliser le spray alimentaire pour colorer la pâte à sucre, le fondant, ou encore des biscuits. L’avantage du spray ? Ils sont prêts à l’emploi et vous obtiendrez une coloration homogène et uniforme de votre réalisation, et ce pour un prix abordable et une application aisée.
Le beurre de cacao coloré vous permet de créer des décors ou colorer le chocolat. Vous pouvez appliquer le beurre de cacao au pinceau, à l’aérographe spécial pour le beurre de cacao ou en pulvérisation grâce à un pistolet.
Dans certains cas, il est possible de mélanger les colorants pour obtenir une nouvelle couleur. Pour mélanger les encres de deux feutres, il suffit de colorier successivement avec chacun des feutres une même zone d’une feuille blanche. L’ordre des couleurs ne modifie pas significativement le résultat. Certaines couleurs ne sont pas modifiées par mélange. Le noir donne toujours du noir, quel que soit le feutre avec lequel il est mélangé (la couleur ne change pas dans la ligne ou la colonne correspondante). Pour mélanger les couleurs de deux filtres, il suffit de les superposer sur un fond blanc (feuille de papier, mur) suffisamment éclairé, ou de les regarder directement devant une source de lumière blanche.
Colorez vos préparations pâtissières selon vos envies tel que vos crèmes , ganache , chantilly , pâte à gâteaux ... grâce à ce colorant alimentaire en poudre naturel couleur noir de chez ScrapCooking. Ce colorant alimentaire en poudre d'origine naturelle de chez ScrapCooking donnera à vos créations culinaires un rendu de couleur noir. Ajoutez de la couleur à vos préparations grâce à ce colorant naturel. Idéal pour colorer vos crèmes , chantilly , ganaches , pâte à gâteaux, meringues. A intégrer directement dans toutes vos crèmes, préparations liquide, ou pour les pâtes à gâteaux. Pensez à le mélanger à un petit peu d'eau avant de l'intégrer à votre préparation pour un mélange homogène. De plus, vous pouvez appliquer directement au pinceau sec pour apporter de l'éclat à vos créations en pâte à sucre.
Ingrédients : E153 colorant noir - charbon : Poudre de charbon noir.
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Depuis le 20 juillet 2010, conformément au Règlement 1333/2008 CEE , les étiquettes des produits contenant n'importe laquelle des couleurs artificielles suivantes E110, E104, E122, E129, E102, et E124 doivent obligatoirement porter la mention : "Peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention des enfants ".
Alors que deux ans après son introduction officielle, le Nutri-Score n’est présent que sur 5 % des produits, l’UFC-Que Choisir a passé au crible des aliments industriels destinés aux enfants et démontre que si le Nutri-Score était affiché les parents écarteraient beaucoup de ces produits. Afin de faire la lumière sur les caractéristiques nutritionnelles des aliments industriels couramment donnés aux enfants et alors que 82 % des consommateurs n’arrivent pas à lire le complexe tableau d’analyse nutritionnelle obligatoire, l’UFC-Que Choisir a calculé le Nutri-Score pour une trentaine d’aliments et boissons de grandes marques parmi les plus vendus qui - à l’exception d’un seul produit - ne l’affichent pas sur leur emballage. Les résultats de cet examen sont déplorables.
Voici quelques exemples de Nutri-Score pour différents aliments destinés aux enfants :
Pour le petit déjeuner, à l’exception notable des céréales « Nesquik au blé complet » de Nestlé (notée Nutri-Score « B » vert clair), les produits phares que propose l’industrie alimentaire pour le goûter se révèlent trop caloriques. Les céréales « Chocapic » et « Lion » de Nestlé et « Coco Pops » de Kellogg’s sont ainsi notées « C ». La majorité des produits du petit déjeuner (biscuits pour petit déjeuner Prince de LU-Mondelez, céréales Frosties et Trésor de Kellogg’s) écope d’un « D », soit le même score qu’un croissant au beurre. Mais ce sont les « BN p’tit dèj » qui reçoivent la plus mauvaise note avec un Nutri-Score « E » équivalent à celui des gaufres fourrées au sucre !
Proposer un quatre heures équilibré aux enfants semble être inatteignable avec des aliments industriels. Certes les compotes « St Mamet » et « Pom’potes » sont classées Nutri-Score « A » et sont à ce titre les produits ayant la meilleure qualité nutritionnelle de notre échantillon. Mais si l’on cherche des aliments plus consistants pour « caler » les enfants, aucun produit de notre échantillon n’est à recommander pour une consommation quotidienne. Le score « D » est ainsi attribué au gâteau « Lulu l’ourson au chocolat », aux biscuits « Prince » de Lu-Mondelez, au gâteau « Savane au chocolat » de Brossard, ainsi qu’aux barres céréalières « Chocapic » et « Nesquik » de Nestlé. Les « bonnets d’âne » sont décernés aux crêpes fourrées au chocolat « Whaou », aux barres « Prince », aux « Dinosaurus » de Lotus, aux « Pépitos pockitos » au chocolat de Lu-Mondelez qui reçoivent un « E ». Les Pépitos se révèlent particulièrement caloriques car le sucre et les matières grasses représentent deux tiers de leur poids !
Dans notre échantillon, seules les bouteilles de Vittel (Nestlé) à destination des enfants récoltent un Nutri-Score « A ». En revanche, toutes les autres boissons de notre échantillon se révèlent mal classées sur le plan nutritionnel du fait de leurs teneurs élevées en sucre. « Fruit shoot tropical », « Fruit shoot fruits rouges » de Teisseire et « Heroic Kids framboise cassis » sont ainsi classés « D ». S’agissant plus particulièrement « d’Oasis » et « Capri-Sun », on doit dénoncer l’instrumentalisation de l’image des fruits sur les emballages.
Conservation : Fermer après utilisation.
Limite Max. autorisée en France : Confiserie (Cat. - Boulangerie fine : 280 mg/kg)
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