Le pistolet à fumer est un outil formidable pour ajouter une saveur boisée subtile à vos plats sans flamme ni chaleur. Il permet de finaliser la cuisson de vos viandes, poissons, charcuteries, légumes, fruits et fromages en leur infusant rapidement des arômes fumés.
La cloche de fumage représente le parfait allié pour un fumage facile de vos plats. De dimensions peu encombrantes, elle se dispose directement sur l'assiette ou le verre. Hermétique, elle permet de fumer efficacement des aliments ou des boissons avant leur dégustation. Facile d'entretien, elle passe au lave-vaisselle sans aucun risque.
Choisissez une cloche de qualité et des accessoires adaptés. Puis, lancez-vous : fumer des aliments ou des boissons avec une cloche fumoir est simple. Découvrez nos 3 conseils pour bien l'utiliser.
Toutes les cloches ne se valent pas ! Assurez-vous de la qualité de leur fabrication.
Vérifiez les caractéristiques des cloches de fumage avant achat. Le verre et la valve des cloches fumoirs sont les deux éléments à surveiller.
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La cloche doit être fabriquée en verre borosilicate. C'est un verre qui présente une résistance thermique très élevée. Il résiste à des températures supérieures à 300 °C et à une amplitude de 200 °C. C'est pourquoi la cloche supporte le passage au four ou au congélateur. De plus, le verre borosilicate résiste aux chocs en cuisine. La cloche de fumage est donc manipulable sans risque. De l'avis des professionnels, c'est un atout !
La valve est positionnée sur l'orifice de la cloche. Sa fermeture automatique garantit l'étanchéité de la cloche lorsque le tuyau du fumoir est retiré. Une valve de qualité est conçue en silicone.
Avant l'achat de votre cloche fumoir, réfléchissez à son utilisation. Quels sont les plats que vous souhaitez fumer à froid ? Les dimensions de la cloche doivent permettre à la fumée d'occuper suffisamment d'espace pour imprégner la nourriture.
Il existe des cloches de diamètre et de hauteur variés. Le format classique (diamètre 245 mm et hauteur 150 mm) s'adapte facilement à tous les plats. Si vous avez besoin d'une hauteur plus élevée, choisissez un produit adapté. Enfin, si vous souhaitez fumer à froid vos cocktails, il existe des cloches à fumage spécifiques pour accueillir un grand verre.
Pour utiliser votre cloche à fumer, vous devez choisir le fumoir et les accessoires adaptés.
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Il existe deux produits différents pour fumer à froid avec une cloche. Choisissez un fumoir de table selon votre utilisation.
La pipe à fumer fonctionne avec des piles. Elle se compose d'une chambre de combustion pour la sciure et d'un générateur de fumée. Le boîtier aluminium de la pipe fumoir agit comme un refroidisseur pour garantir une fumée froide. La texture et la température de vos aliments sont donc préservées.
Le pistolet à fumer (smoking gun) est d'une grande facilité d'utilisation. Un bouton permet en effet l'allumage et le réglage de l'intensité de la fumée. Le pistolet fumoir est rechargeable grâce à un câble USB.
Grâce au choix de la sciure de bois, vous pouvez personnaliser les arômes de vos plats. Débutez avec la sciure de bois d'olivier ou de hêtre. Puis, expérimentez de nouvelles sciures de bois au gré de vos recettes.
Parmi les accessoires indispensables, nous vous conseillons le chalumeau pour l'allumage de la sciure de bois. C'est un produit pratique plus performant que votre briquet.
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L'utilisation de la cloche fumoir est simple, mais doit respecter certaines étapes.
Pour rappel, le fumage à froid ne cuit pas les aliments. La fumée agit sur la saveur des plats. Vous pouvez utiliser la cloche fumoir pour des plats chauds ou froids. Pour fumer et cuire, utilisez des fumoirs à chaud.
Les étapes pour un fumage sous cloche de qualité:
Pour le service à table, la cloche de fumage sur l'assiette produit un effet visuel garanti.
Les avis divergent sur la durée idéale du fumage d'un produit sous cloche. Nous vous conseillons d'expérimenter en fonction de vos recettes de cuisine. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez effectuer deux à trois fumages sous cloche de la même assiette.
La cloche de fumage vous permet de proposer à vos invités ou vos clients une cuisine personnalisée en senteurs. Tous les aliments ou produits s'y prêtent : viandes, poissons, fromages, cocktails et même chocolat.
L’entretien de vos machines à fumée et machines à brouillard est essentiel pour garantir une performance optimale et prolonger la durée de vie de votre équipement. Que vous soyez un théâtre, ou un professionnel de l’audiovisuel, ou même que vous travaillez pour une mairie, un entretien régulier assure la qualité de la production de fumée ou de brouillard, ainsi que la sécurité de vos événements. Découvrez ici nos recommandations pour l'entretien de votre machine à fumée et machine à brouillard.
Un entretien intérieur régulier est indispensable pour prévenir l’encrassement du corps de chauffe de votre machine à fumée et éviter d’endommager le système d’émission de fumée. Suivez nos conseils pour un entretien efficace :
Il est crucial d'utiliser des liquides spécialement conçus pour votre machine à fumée. L’utilisation de liquides non homologués, tels que des parfums non dilués ou des nettoyants ménagers, peut entraîner une dégradation du mécanisme d’émission de fumée et annuler la garantie constructeur.
Pour maintenir la qualité de votre machine à brouillard, il est recommandé d’effectuer un entretien tous les 10 à 20 cycles d’utilisation. Plus l’utilisation est fréquente, plus l’entretien doit être rapproché pour éviter l’accumulation de dépôts de liquide ou de résidus de fumée.
Si votre machine à fumée à chaleur utilise un corps de chauffe à combustion, suivez cette procédure simple :
Important : Cette méthode d'entretien est à effectuer à l'extérieur ou dans un espace bien ventilé pour éviter toute exposition aux vapeurs de nettoyage. En cas de entartrage visible ou de mauvaise performance de votre machine à fumée, cette méthode peut ne pas suffire.
L’entretien extérieur de votre machine à brouillard ou à fumée est tout aussi important pour maintenir l’apparence et la performance de l’équipement. Voici quelques conseils pour un nettoyage optimal :
Le nettoyant - dégraissant est recommandé pour nettoyer et dégraisser les surfaces de votre machine à fumée ou machine à brouillard sans altérer la peinture. Ce produit est spécialement conçu pour les équipements utilisés dans des environnements professionnels comme le théâtre, les événements, ou les productions audiovisuelles.
Attention : Pour un nettoyage extérieur efficace, effectuez cette procédure plusieurs heures avant un spectacle ou événement, et toujours dans un endroit bien ventilé.
Un entretien régulier est indispensable non seulement pour assurer la sécurité des utilisateurs et la qualité de la fumée ou du brouillard produit, mais aussi pour prolonger la durée de vie de votre équipement. Des machines bien entretenues permettent de maintenir une atmosphère immersive lors de vos événements, tout en évitant des pannes coûteuses et des réparations urgentes.
L’entretien régulier et soigné de votre machine à fumée ou machine à brouillard est essentiel pour préserver la performance de votre équipement, réduire les risques de pannes, et garantir une utilisation optimale dans toutes les situations professionnelles.
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