Le gibier regroupe les animaux sauvages à plumes (comme le faisan, la perdrix, le canard sauvage, etc.) et à poils (comme le lièvre, le sanglier, la biche, le cerf, le chevreuil, etc.). On mange de la viande de gibier principalement au moment des fêtes de fin d’année car celle-ci est assez difficile à trouver dans le commerce le reste de l’année.
Plusieurs sauces se marient particulièrement bien avec le gibier.
Il faut savoir que la sauce brune est réalisée aujourd’hui à partir de fond de veau. La sauce chasseur est une sauce brune au vin blanc et aux champignons. La sauce grand veneur est une sauce brune réalisée à partir de vin rouge et de gelée de groseilles. La sauce madère ou porto est une sauce brune délicieuse dont l’aspect brillant et le goût corsé ravira les pupilles et les papilles.
Notre préférence va à la biche sauce grand veneur, un plat de fête absolument délicieux ! Vous connaissez la sauce grand veneur ? Elle est réalisée à base de vin rouge et accompagne merveilleusement bien le gibier. Carole du blog Zenglutenfree, nous en propose une version express des pavés de biche sauce grand veneur pour les gourmands impatients. Une merveille à préparer en 20 minutes top chrono qui sera parfaite pour les fêtes de fin d’année.
Carole nous propose un plat qui séduira tous les amateurs de viande mijotée : les pavés de biche sauce grand veneur. Et la bonne nouvelle, c’est que sa recette nécessite peu de cuisson. Les plus gourmands ne devront attendre qu’une vingtaine de minutes. Pour changer un peu les habitudes pendant les fêtes de fin d'année, on vous conseille ces pavés de biches sauce grand veneur. Une merveille !
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(Temps de préparation: 15 minutes, Temps de cuisson: 10 minutes, Temps total: 25 minutes)
Lorsqu’il s’agit de choisir un vin pour accompagner un rôti de biche, plusieurs options sont possibles mais l’objectif est de trouver un équilibre entre la complexité du vin et la saveur délicate de la viande de biche. Le Pinot Noir, avec ses tanins doux et ses arômes de fruits rouges, est souvent considéré comme un choix classique, permettant une harmonie délicate avec la saveur subtile de la viande.
Pour ceux qui préfèrent un profil plus corsé, un Syrah ou un Shiraz bien équilibré est une bonne option, particulièrement si le rôti est relevé d’épices ou d’une sauce riche. Le Merlot, avec sa texture veloutée et ses arômes de fruits rouges, ou le Grenache, apportant des saveurs fruitées et épicées, peuvent également être bienvenus.
Pour les amateurs de vins plus puissants, un Cabernet Sauvignon peut convenir mais il est essentiel de privilégier un millésime plus doux pour éviter de dominer la subtilité de la viande. Enfin, un Zinfandel équilibré peut offrir des notes de fruits noirs et d’épices, idéales pour le rôti de biche.
Pour un civet de chevreuil sauce grand veneur, un plat riche et savoureux, un Bandol Rouge ou un Châteauneuf du Pape Rouge sont deux options intéressantes. Pour un choix plus élégant, optez pour un Côte Rôtie Rouge ou un Gevrey - Chambertin Rouge.
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La viande de biche est une viande maigre et savoureuse, mais elle peut être un peu plus sèche que d’autres viandes plus grasses. Cependant, avec une bonne préparation et une bonne cuisson, vous pouvez obtenir des plats délicieux.
La cuisson en cocotte, une méthode lente et savoureuse, donne à la viande de biche une tendreté exceptionnelle. Après avoir réalisé une marinade, la viande est saisie dans une cocotte à feu moyen-élevé pour obtenir une belle coloration. La cocotte devient ensuite le terrain de jeu pour la création d’une sauce riche, vous pourrez également y ajouter des légumes et des aromates. Une sauce au vin rouge, préparée avec le même vin utilisé pour la marinade ou la cuisson, peut ajouter des saveurs à votre plat.
La sauce grand veneur est faite à partir de vin rouge et accompagne à merveille le gibier.
Voici quelques suggestions d'accords mets et vins proposées par Patrick Böttcher, blogueur vin réputé :
Pour accompagner vos plats de gibier, voici quelques suggestions supplémentaires :
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| Vin | Description | Accord mets |
|---|---|---|
| C des Carmes Haut-Brion 2016 (Pessac-Léognan) | Bouquet profond et élégant, notes fumées et fruitées. | Faisan à la choucroute |
| Château Capbern 2015 (Saint-Estèphe) | Arômes de fruits rouges frais, tanins raffinés. | Sanglier rôti, terrine de chevreuil ou lièvre |
| Château de France 2015 (Pessac-Léognan) | Nez intense de fruits rouges mûrs, finement épicé. | Terrine de chevreuil, faisan rôti |
| Château La Coustarelle, Grande Réserve d’Athéna 2015 (Cahors) | Notes de fruits rouges et de tabac, bouche fruitée et longue. | Civet de lièvre |
| Domaines Piron, Morgon La Chanaise 2017 (Morgon) | Robe rubis élégante, nez complexe de fruits rouges mûrs. | Faisan rôti |
| La Croix Ducru-Beaucaillou 2015 (Saint-Julien) | Arômes de fruits noirs confits, structure magistrale. | Cuissot de chevreuil, pavé de biche |
| Ortas Rasteau Prestige 2013 (Rasteau) | Nez mûr et complexe, notes florales et épicées. | Faisan rôti |
| Penfolds Bin 8 2017 (Australie) | Saveurs équilibrées de fruits mûrs, arômes de prunes et de romarin. | Faisan rôti, canard sauvage, épaule de chevreuil au four |
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