Le Bas-Rhin, avec ses paysages riches et variés, offre un terroir exceptionnel pour les amateurs de gastronomie. Parmi les spécialités locales, le gibier occupe une place de choix, souvent préparé avec des produits frais et de saison. Voici une sélection de restaurants où vous pourrez déguster des plats de gibier savoureux et authentiques.
Situé à 25 minutes du Bas-Rhin, le restaurant La Charrue vous invite à découvrir une cuisine créative qui réinterprète les classiques du Grand Ried alsacien. Le Chef Nicolas Laurent, passionné par le goût et les bons produits, favorise les circuits courts et les producteurs des environs pour sublimer les spécialités de la région.
Les légumes et fruits de saison, les viandes issues des élevages voisins ou de la chasse traditionnelle, les crèmes et fromages des fermes partenaires, chaque ingrédient est choisi et travaillé avec amour. Le Chef collabore avec des producteurs locaux tels que Véronique KIPP (maraîchère à Matzenheim), la ferme Gilg à Rossfeld (pour les œufs et les laitages), la Poissonnerie Lauth à Bischoffsheim, la maison Masse à Strasbourg (pour le foie-gras et le bœuf) et la boulangerie Kevin à Benfeld.
La carte de La Charrue change au gré des saisons pour faire honneur aux spécialités locales et à la gastronomie contemporaine. Vous y trouverez des recettes savoureuses inspirées du répertoire classique comme le foie gras, la côte de bœuf, les pièces de gibier, le homard, les poissons d’eau douce ou les délicieuses profiteroles. Les mets délicats sont parfaitement accompagnés des meilleurs crus de la région, avec une carte des vins proposant 320 références rigoureusement sélectionnées.
À Mollkirch, près de Strasbourg, le restaurant La Fischhutte vous accueille dans un cadre chaleureux et familial. Le Chef Bernard Schahl et son équipe vous proposent une cuisine locale et de saison, inspirée par la nature et les marchés alsaciens. Dans une salle au décor de bois blonds, ouverte sur le parc, ou dans le jardin avec vue sur les Vosges, vous dégusterez des plats raffinés sublimant les saveurs du terroir.
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Le Chef puise son inspiration sur les marchés et dans son propre jardin, où sont cultivés fleurs, herbes fraîches et légumes. Il privilégie les circuits courts d’approvisionnement et travaille en étroite relation avec les producteurs locaux. La carte propose des spécialités régionales telles que le filet de sandre à l’alsacienne, le foie gras de canard, la truite du vivier, les rognons de veau au Melfor, et bien sûr, le gibier.
Pour les desserts, laissez-vous surprendre par des créations originales comme la crème glacée au géranium odorant ou la crème glacée au bourgeon de sapin.
Informations pratiques :
On repère de loin cette engageante maison couleur terre, ornée de quelques colombages emblématiques du Bas-Rhin, et située près des berges fleuries du Brunnwasser. Au Vieux Couvent est un restaurant qui possède une belle âme, une âme d’aubergiste moderne, appliquée et de grande qualité.
Alexis Albrecht préside aujourd'hui à la destinée de la maison familiale, étoilée Michelin depuis plus de 40 ans ! Sa cuisine généreuse et respectueuse des saisons ne badine pas avec le terroir et les produits locaux. Ainsi, les poissons du Rhin et le gibier du Ried sont ici chez eux.
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Le chef étoilé met à l’honneur le végétal à travers le potager familial, les plantes rares et les fleurs comestibles, les poissons de la région, le gibier des chasses locales et les viandes des éleveurs qu'il connaît. Une cuisine inventive, qui se renouvelle au gré des saisons et qui crée de nouvelles saveurs, éveille les papilles...
Au Vieux Couvent, l'on cultive à merveille les légumes du potager ainsi que les poissons de la région. La récompense ? Une étoile* au Guide Michelin en 1983 !
Côté décoration, sobriété et modernité. Au plafond, motifs végétaux sculptés dans le sycomore ondé. Pour les murs tons orangés rappelant l'argousier, ou marquetterie en résine blanche et noire qui évoquent les paysages du Ried. Clarté des salles dont les larges baies vitrées donnent sur la rivière. Chaleur des coloris... Alexis Albrecht et toute son équipe vous invitent !
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