La saison de chasse bat son plein, apportant avec elle une variété de gibiers, dont le faisan. La question se pose alors : faut-il mariner ou faisander le faisan ? Est-ce une tradition ou une nécessité ? Cet article explore ces questions et vous offre des conseils pour préparer et cuisiner le faisan.
Le faisandage consiste à laisser reposer le gibier, souvent non plumé et non vidé, dans un endroit frais pour attendrir la viande et développer ses saveurs. Cependant, cette pratique divise les opinions.
Certains chasseurs et cuisiniers expérimentés estiment que le faisandage est essentiel pour obtenir une saveur incomparable, tandis que d'autres le considèrent comme une pratique dépassée, voire risquée en raison de la putréfaction de la viande.
Une personne ayant un mari chasseur témoigne : "Nous ne laissons pas faisander le gibier pour une question de goût. Je trouve que cela rend le gibier très très fort et que ce n'est pas très agréable en bouche. Il est tout de suite plumé, vidé et congelé."
À l'inverse, d'autres affirment que "Conservez-le avec ses plumes et ses entrailles, pendu dans un endroit ventilé, pendant environ 1 semaine sinon il sera fade et sans goût - Un faisan légèrement "faisandé" c'est vraiment autre chose, le roi du gibier."
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Si le faisandage est controversé, la marinade est souvent considérée comme une étape bénéfique pour attendrir et parfumer le gibier. Elle est particulièrement recommandée pour le gros gibier, mais peut également être utilisée pour le faisan.
Une marmitonne déclare : "par contre la marinade du gibier, du gros gibier est pour moi indispensable. Toute viande marinée, même la viande blanche, est bien meilleure marinée, que ce soit deux heures pour les tendres à deux jours pour les coriaces."
Cependant, il est important de noter que la marinade peut masquer le goût naturel du gibier. Certains préfèrent donc une cuisson simple pour apprécier pleinement la saveur de la viande.
Voici les étapes de base pour préparer un faisan :
Concernant la congélation, les avis divergent sur la conservation des abats. Certains recommandent de les laisser, tandis que d'autres conseillent de les retirer pour éviter tout risque de putréfaction.
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Il existe de nombreuses façons de cuisiner le faisan. Voici quelques suggestions :
| Technique | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Faisandage | Développement des saveurs, attendrissement de la viande | Risque de putréfaction, goût fort et désagréable pour certains |
| Marinade | Attendrissement de la viande, parfumage | Masquage du goût naturel du gibier |
| Cuisson simple | Préservation du goût naturel du gibier | Peut être sec si mal exécutée |
En fin de compte, le choix de faisander ou de mariner le faisan dépend de vos préférences personnelles et de votre expérience culinaire. N'hésitez pas à expérimenter et à découvrir ce qui vous convient le mieux.
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