La Cuisine du Gibier par Paul Bocuse : Un Trésor de Recettes

Le chef Paul Bocuse nous présente dans ce recueil la cuisine de nos terroirs, celle que l’on élabore depuis toujours et qui constitue les grands classiques de notre célèbre gastronomie française. Avec le Best of Paul Bocuse, réussissez ses plus grandes recettes.

Un Livre Incontournable pour les Amateurs de Gibier

Le gibier évoque les repas d'hiver et d'automne, les fêtes chaleureuses et conviviales célébrées au coin de la cheminée. Pourtant, les chasseurs ne savent bien souvent pas comment accommoder les produits de leur chasse. Quant aux amateurs de gibiers, ils n'osent pas varier leurs menus et hésitent à entreprendre la préparation d'un salmis ou d'un lièvre à la royale.

C'est un très grand chef, Paul Bocuse, qui nous révèle ici trois cents recettes riches et variées : civets, terrines, tourtes et mousses, mais aussi timbales, consommés, sauces, soupes, ballottines et suprêmes. Il conseille également le lecteur pour bien acheter, préparer et servir le gibier, pour choisir les vins qui accompagneront au mieux chaque plat.

Une Diversité de Recettes pour Tous les Goûts

Paul Bocuse propose plus de 300 recettes riches et variés pour cuisiner le gibier. Parmi les espèces traitées dans le livre, on retrouve :

Les mammifères: le chevreuil, le cerf, le daim, le bouquetin, le mouflon de Corse, le chamois, l'ours brun, le sanglier, les lièvres, le lapin de Garenne, l'écureuil.
Les oiseaux: les faisans, les perdrix, les tétras, la canepetière, le lagopède, la grouse, la gélinotte, les pigeons, la tourterelle des bois, le geai, les colins, la caille, le rale des genêts, les grives, les merles, les étourneaux, les alouettes, les ortolans, les becfigues, les canards, les oies sauvages, les courlis, les rales d'eau, l'avocette, les barges, les vanneaux, la poule d'eau, la foulque, la bécasse, les bécassines, les bécasseaux, les pluviers, les chevaliers.

Paul Bocuse : Un Chef de Siècle

« Monsieur Paul », comme l’appelle respectueusement l’ensemble de la profession, a été proclamé « Chef du Siècle » par la presse américaine. Paul Bocuse nous invite à retrouver le plaisir de cuisiner avec plus de 150 recettes. Partagez avec vos amis ou votre famille la savoureuse soupe à l’oignon, le coq au vin, les quenelles au gratin ou encore les fameuses bugnes lyonnaises.

Au moment de l'ouverture de la chasse, cette nouvelle édition d'un livre de grand chef vient à point pour mettre au menu chevreuils, sangliers, lièvres, lapins de garenne, faisans, grouses, canards, bécasses, etc.

Lire aussi: Roman Noir Adapté

tags: #livre #bocuse #cuisine #gibier #recettes