Le gibier, aux notes gustatives puissantes et marquées, nécessite un assaisonnement qui met en valeur et équilibre ses arômes intenses. Pour sublimer vos gibiers : cerf, biche, sanglier, lièvre, perdreaux...et terrines, une sélection d'épices, aromates et poivres adaptés pour la cuisson des gibiers et la préparation de vos terrines a été réunie.
Le mélange d'épices pour gibier est conçu pour magnifier les viandes au goût marqué, comme le sanglier, le chevreuil ou le faisan.
Le Mélange du Chasseur est un assemblage audacieux d’épices et de fruits séchés, spécialement conçu pour vos plats de gibier et autres viandes rouges. Composé de poivre de Tellicherry, de laurier, de cannelle, de poivre de Jamaïque, de baies de genièvre et de canneberges, ce mélange offre une palette de saveurs à la fois puissantes et subtiles.
C'est dans l'harmonie de ces ingrédients que réside la magie de cette concoction, offrant une expérience gustative qui sublime la viande de gibier, laissant en bouche une empreinte inoubliable de saveurs riches et complexes. Cette marinade, fruit d'une fusion méticuleuse, promet de transformer chaque bouchée en un voyage sensoriel captivant au cœur de la nature.
Le mélange du chasseur est une combinaison d’épices et de fruits séchés qui a une histoire riche et diversifiée. L’histoire du mélange du chasseur remonte à des siècles et a ses origines dans différentes cultures et régions du monde.
Lire aussi: Tout savoir sur les billes Airsoft
L’utilisation du mélange du chasseur est variée et dépend de la créativité du chef ou du cuisinier. Cet assemblage s’incorpore lors de la cuisson des plats en sauce de venaison, d’où son nom “du chasseur”. Cependant, le mélange du chasseur ne se limite pas seulement à la viande de gibier. Il peut également être utilisé pour assaisonner des plats de légumes, des soupes, des ragoûts et même des desserts.
Dans certaines régions, le mélange du chasseur est utilisé comme base pour les marinades, les sauces et les mélanges d’épices personnalisés. Il est le compagnon idéal du cuisinier pour l’élaboration de ses menus de fin d’année.
L’automne est la période de la chasse. Alors comment faut-il assaisonner la venaison ? Quelles sont les épices idéales pour la préparation d’une pièce de gibier ? Il faudra utiliser des épices qui donnent des notes fines, subtiles mais également un caractère corsé en fin de bouche. Car les viandes de sanglier, chevreuil, faisan, etc… sont des viandes puissantes.
La viande de gibier, particulièrement celle du cerf et du chevreuil, offre une expérience gustative unique que tout chasseur se doit d’apprécier pleinement. La viande de cerf et de chevreuil possède naturellement un goût plus prononcé que les viandes d’élevage traditionnelles. Cette caractéristique, souvent décrite comme « sauvage », peut être magnifiée ou équilibrée grâce à un assaisonnement judicieux.
Les marinades permettent aux saveurs de pénétrer dans la viande, la rendant plus tendre et plus savoureuse. Les plats mijotés permettent aux saveurs de se développer pleinement. Ces épices créent une base aromatique puissante qui se marie parfaitement avec la richesse de la viande de gibier.
Lire aussi: Clôtures électriques et gibier : Guide complet
Laissez mariner la viande pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, avant de la cuisiner. Ce rub est idéal pour les rôtis ou les steaks de cerf cuits à la poêle ou au barbecue.
Aussi étonnant que cela puisse paraître, le café moulu incorporé dans un rub peut apporter une profondeur et une richesse incroyables aux viandes de gibier. La cannelle, les clous de girofle, la muscade et le piment de Jamaïque (allspice) apportent une dimension chaleureuse et complexe qui sublime particulièrement les ragoûts et les plats mijotés à base de gibier. Ces épices robustes résistent bien à la chaleur intense et forment une croûte aromatique sur la viande.
La cuisine française traditionnelle utilise souvent une combinaison de thym, laurier, persil, ail et échalotes pour parfumer les plats de gibier. Dans les pays scandinaves, où la chasse est une tradition ancestrale, on utilise souvent des baies locales (genièvre, airelles) et des herbes comme l’aneth pour parfumer le gibier.
Pourquoi utiliser un mélange d’épices plutôt que des épices seules ? Un mélange d’épices est prêt à l’emploi : il associe des saveurs équilibrées pour sublimer vos plats sans avoir à doser chaque épice.
Comment conserver les mélanges ? À l’abri de la lumière et de l’humidité (dans leur boîte originale ou dans le sachet recharge refermable hermétiquement). Durée de conservation : jusqu’à 24 mois (voir date sur l’étiquette).
Lire aussi: Fonctionnement et Munitions de l'AIMG
Idéale pour la manipulation et le stockage, la boîte en métal permet la conservation des épices à l’abri de la lumière et de l’humidité. L’autre conditionnement proposé est le sachet en papier kraft. Plus économique, celui-ci contient le double du contenu d’une boîte.
Les aromates ont un arôme, un “parfum” et concerne donc le nez. Ils sont utilisés pour donner ou modifier la “senteur” d’un plat mais sans en modifier son goût. Les épices sont du domaine gustatif. Plus relevées que les aromates, elles rehaussent le goût d’un plat… Les épices sont obtenues après séchage de la plante et/ou de sa transformation.
La viande de gibier étant naturellement savoureuse, l’objectif n’est pas de masquer son goût mais de le compléter. Les épices sont les alliées indispensables du chasseur-cuisinier qui souhaite valoriser sa viande de cerf ou de chevreuil. En comprenant les principes d’assaisonnement et en expérimentant avec différentes combinaisons, vous transformerez vos prises en plats mémorables qui feront honneur à la noblesse de ces animaux.
| Épice/Aromate | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Poivre de Tellicherry | Saveur riche et complexe | Marinades, ragoûts |
| Laurier | Arôme herbacé | Plats en sauce, marinades |
| Baies de genièvre | Saveur résineuse et légèrement sucrée | Viandes de cerf et chevreuil |
| Cannelle | Arôme chaud et enveloppant | Ragoûts, plats mijotés |
| Poivre de Jamaïque | Notes de clou de girofle, cannelle et muscade | Marinades, plats mijotés |
| Canneberges | Note acidulée et fruitée | Équilibrer les saveurs corsées |
tags: #epices #pour #recette #gibier
Chargement des visites
