Le Domaine Montrozier, niché dans la région du Pays de la Garonne, se distingue avec sa Cuvée Calibre 12, un vin rouge remarquable de l'appellation Aveyron. Ce millésime 2021 incarne la richesse du terroir du Sud-Ouest de la France, offrant une belle expression minérale grâce à son sol varié.
On le sait peu : le vignoble des Côtes de Millau, en sud Aveyron, compte 2 000 ans d’histoire et un passé de vins fins servis à la table des papes d’Avignon. Surtout, il y a ces 200 caves d’élevage à faire pâlir les crayères champenoises, les fameuses caves à fleurines du village de Compeyre, aux portes de Millau.
Le vignoble, amputé au XIXe siècle de ses cépages autochtones sous les coups du phylloxéra, avait cédé à la mode des variétés à gros rendements puis versé dans les vins de piètre qualité. Manquait un vin étendard pour incarner ce vignoble de 60 hectares aujourd’hui. C’est chose faite.
Un assemblage atypique de Syrah, Gamay et Fer Servadou, adoubé par Olivier Jullien. Une ptite bombe de fruit, juteux à souhait. Un pur vin de plaisir à partager entre amis. A découvrir absolument 14,50 € TTC.
« Ils ne savaient pas ce qui se cachait dans leurs sols, or il suffit de se baisser pour réveiller ce grand terroir », jure Olivier Jullien, chef de file des Terrasses du Larzac. Avec, en plus, la puissance de feu de Sébastien Pradal, sommelier aveyronnais, qui est aussi restaurateur et agent spécialisé dans les vins d’auteurs tels le Mas Jullien ou le domaine A. et P. de Villaine.
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Le Caveau du Mas est l’un d’eux mais pas n’importe lequel : c’est l’association de deux ténors du vin, Sébastien Pradal et Ghislain Montrozier. Sous leur égide naissent des cuvées de pur fruit, des vins de copain, de partage et d’amitié.
Côté dégustation, servez la Cuvée Calibre 12 idéalement autour de 16 à 18°C. Un passage en carafe d'une demi-heure permettra aux arômes de bien s'exprimer. À l’œil, le vin dévoile une robe intense aux reflets rubis. Au nez, il libère des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices.
Pour un accord mets-vins optimal, optez pour des plats qui enchanteront les arômes profonds de ce vin. Un magret de canard aux cerises ou un cassoulet toulousain feront merveilleusement écho à ses notes généreuses. Les plats de terroir comme l'aligot, spécialité aveyronnaise, sauront également sublimer ce vin en créant une harmonie parfaite entre les saveurs locales et le caractère du vin.
Ce vin sec, bien que non classé comme biologique, profite d'une vinification attentive, souvent caractéristique de cette région, orientée vers une expression authentique du cépage local. Le climat tempéré de l'Aveyron, mêlant influences atlantiques et méditerranéennes, favorise une maturation optimale des raisins, donnant naissance à des vins au caractère affirmé.
Vinification : Vendanges manuelles. Vinification en cuve inox avec un léger collage, élevage en cuve inox 9 mois, filtration et ajout de SO2 à la mise en bouteilles. Agriculture Biologique certifié.
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Vin : Franc et efficace, l’IGP Aveyron Calibre 12 Rouge 2021 est une petite bombe de jus frais et intense. Le croquant du gamay flirte avec la syrah poivrée et la finesse du cépage local mansois, appelé aussi fer servadou. Récolté à 12 degrés et vinifié en levures indigènes, il offre une trame pleine de fraîcheur, entre violette, épices et une touche de poivron rouge rafraîchissante. Un vin plaisant et gourmand, ultra fruité, très digeste. Le plaisir immédiat ! A réserver en début de repas sur une terrine ou un saucisson sec.
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