Découvrir comment cuisiner des marrons avec une viande est un véritable plaisir culinaire, surtout lorsqu'il s'agit d'accompagner un plat de gibier. En suivant ces instructions pas à pas, vous serez capable d'adapter ce délice automnal à votre goût.
L'art de cuisiner des marrons avec une viande repose sur un choix judicieux de cette dernière. Pour obtenir une combinaison parfaite, il est suggéré d'opter pour des chairs à la texture douce et au goût délicat qui se marient divinement avec l'arôme sucré des marrons. Les volailles, telles que le poulet ou la dinde, sont particulièrement appropriées grâce à leur chair tendre et discrète. Cependant, n'hésitez pas à explorer d'autres options.
Le porc constitue également un excellent choix lorsqu'il est préparé correctement pour être moelleux et succulent. Il existe une méthode simple pour assurer la douceur du porc : l'utilisation d'une marinade à base de produits acidulés comme le jus de citron ou le vinaigre peut faciliter l'attendrissement de la chair avant sa cuisson. De plus, ce genre de marinades ajoutera une touche acidulée plaisante qui se mariera harmonieusement avec les saveurs suaves et terreuses des marrons. Autrement dit, que vous optiez pour du poulet savoureux ou du porc délicieusement mariné, chaque bouchée sera un voyage culinaire inoubliable lorsque ces chairs seront associées aux arômes chaleureux automnales des marrons.
Nous apprécions tous les marrons rôtis, réconfortants durant l'hiver. Mais connaissez-vous les plaisirs procurés par les marrons en conserve? Bouillis et pelés avant d'être stérilisés dans un sirop d'eau sucrée, ils sont ensuite mis en boîte. Dès qu'elle est ouverte, une boîte de ce fruit savoureux requiert une consommation rapide. Il est recommandé donc de transférer les restes avec leur jus dans un récipient hermétique puis au frigo pour maintenir toute sa fraîcheur jusqu'à sept jours. Si vous souhaitez conserver plus longtemps vos marrons, congelez-les dans leur jus.
Vous êtes-vous déjà demandé combien de temps votre viande et vos marrons devraient mijoter pour atteindre la perfection ? Le facteur du temps de cuisson est essentiel et peut influencer le goût, la texture et l'arôme de votre plat. Prévoyez en moyenne 20 à 30 minutes pour une cuisson optimale des marrons en conserve sur un feu moyen-doux. Pour ce qui est de la viande, cela varie selon le type que vous avez sélectionné. Une bonne pratique consiste à cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne sûre - approximativement 70°C (160°F) pour les volailles, par exemple. Et si vous désirez réchauffer une viande précédemment cuite? Il suffit d'un feu doux et continu pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Lire aussi: Fabriquer un pistolet LEGO qui tire
La première étape pour cuisiner des marrons avec une viande est bien entendu la découpe de celle-ci. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau aiguisé et votre morceau de viande au choix : porc, volaille ou bœuf. Il est suggéré de faire une découpe en fines tranches pour garantir une cuisson uniforme et rapide.
Après avoir tranché votre viande, nous passerons à l'étape décisive qui fera toute la différence : la cuisson des marrons ! Dorées à souhait, incorporez les marrons égouttés dans votre poêle. Au moment où la viande commence à dégager une odeur alléchante, nous abordons l'étape de l'ajout des épices. Leur choix est crucial car elles déterminent le goût et peuvent influencer positivement ou négativement votre plat. Pour cette recette, privilégiez un duo audacieux mais harmonieux de thym et romarin qui donne à la viande un parfum méditerranéen irrésistible. N'oubliez pas une pincée de sel et du poivre noir moulu pour intensifier naturellement la saveur.
Si malgré tout, la viande se révèle plus dure que prévu, ne vous alarmez pas! Un peu de bouillon peut aider à l’adoucir tout en apportant davantage d'arômes. Ajoutez ensuite vos marrons bien égouttés au mélange. Leurs notes douces et terreuses s'accorderont parfaitement avec le caractère robuste des herbes et compléteront le profil gustatif global. Après avoir mis en œuvre les ingrédients et incorporé les épices, il est crucial de créer un mariage harmonieux entre nos éléments sélectionnés avec soin.
Une fois que notre plat a pris forme, il reste encore quelques ajustements gustatifs essentiels à réaliser. Dernière recommandation : savourez ! Une fois vos marrons et votre viande préparés avec passion, il est temps de passer à l'étape ultime : le dressage. Pour que votre création culinaire soit digne des plus prestigieux chefs étoilés, il est recommandé de présenter l'assiette en plaçant la viande au centre et les marrons disposés avec élégance tout autour.
Pour compléter ce plat généreux, choisissez un légume de saison qui saura atténuer l'arôme intense des marrons et mettre en relief la texture délicate de la viande. Il ne faut jamais oublier qu'un bon repas n'est complet sans le vin adéquat. Pour rehausser votre plat composé de marrons et viande, il est proposé un rouge robuste toutefois fruité comme un Bourgogne ou même un Côtes-du-Rhône Villages. L'art de servir un repas ne se résume pas qu'à la disposition des mets sur le plateau. Il est également essentiel de prendre en compte l'ordre dans lequel vous servez vos plats. Une fois que chacun a savouré votre délicieux plat, ne précipitez pas pour desservir. Accordez quelques moments afin que tous puissent apprécier et digérer paisiblement ce banquet.
Lire aussi: Le fusil de chasse : comment ça marche ?
Voici une recette de purée de marrons pour accompagner une viande telle que la dinde, le magret de canard ou un plat de gibier (chevreuil, sanglier…). Cette purée de marrons est aussi délicieuse accompagnée de noix de St Jacques. Comme toutes les recettes de purées, la purée aux marrons est très facile à faire. Mixez jusqu’à obtenir une purée homogène. La purée doit être bien onctueuse.
Pour la préparation et la cuisson du chevreuil sauce grand veneur avec sa purée de marrons, il est recommandé de faire mariner le chevreuil la veille. Pour cela, pelez et émincez la carotte et l’oignon, pelez l’ail et dégermez-le. Lavez les branches de thym et ficelez-les avec le laurier et les tiges de persil. Coupez la viande en gros cubes, mettez-la dans un grand saladier, ajoutez la carotte, l’oignon, l’ail, les baies de genièvre, le clou de girofle, le poivre en grains et le bouquet garni. Mélangez puis ajoutez le vin. Filmez le saladier et entreposez 12 heures au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre.
Le jour même, sortez la marinade du réfrigérateur et filtrez-la. Gardez le jus d’un côté, les aromates de l’autre, essuyez la viande. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande cocotte et mettez-y les morceaux de chevreuil à colorer sur tous les côtés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Quand toute la viande a été saisie, réservez-la dans un plat. Mettez les légumes de la marinade (carotte, oignon, ail) à rissoler sans coloration dans la cocotte. Puis remettez la viande, salez, sucrez, farinez et faites cuire à feu vif 2 à 3 minutes en remuant puis ajoutez les tomates juste coupées en quartiers, le bouquet garni et le reste de la marinade. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 1h30.
Pendant ce temps, incisez les châtaignes à l'aide d'un couteau pointu et mettez-les à cuire 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Laissez refroidir puis épluchez-les. Faites-les cuire 25 à 30 minutes dans du bouillon de légumes avec la branche de céleri puis égouttez-les et réservez-les.
En fin de cuisson de la viande, lorsqu'elle est bien tendre, mettez-la dans un plat chaud et couvert. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire si elle vous semble encore trop liquide, rectifiez l'assaisonnement puis liez-la à feu très doux avec la gelée de groseilles. Faites mousser le beurre dans une sauteuse, ajoutez les châtaignes et faites-les rissoler quelques minutes avant de les servir avec la viande nappée de sauce onctueuse. Ajoutez une grappe de groseilles pour la décoration.
Lire aussi: Instructions : Pistolet laser à faire soi-même
Pour aller plus vite ou hors saison des châtaignes, utilisez des marrons entiers épluchés surgelés. Ou, encore plus rapide, des marrons cuits au naturel. Une fois pelées, vous pouvez faire cuire les châtaignes à la vapeur.
Les variétés de châtaignes diffèrent, certaines sont petites et bien bombées, parfaites pour la cuisson à la poêle car plus sucrées et plus fermes. Pour les marrons au sirop ou les marrons glacés, les professionnels utilisent une variété de châtaignes cultivée à gros fruits, sans cloison intérieure. Surtout, ne confondez pas le marron d’Inde avec la chataigne. En les ramassant, choisissez des fruits bien pleins et veillez à éliminer les fruits dont la peau est un peu recroquevillée, la châtaigne est véreuse. Et pour savoir à coup sûr si une châtaigne est véreuse, plongez les châtaignes dans un récipient plein d’eau. Celles qui remontent à la surface sont véreuses.
Cette cuisson est idéale pour réaliser des purées de châtaigne (pour accompagner un gibier) ou des soupes comme ce velouté châtaigne et courge. Ou ce gateau châtaigne chocolat. Ou encore pour la fameuse crème de marron ou confiture de châtaigne.
La poêle à trous est parfaite pour griller les chataignes sur les braises d’une cheminée. Choisissez une poêle adaptée à la quantité de châtaignes. Elles ne doivent pas se chevaucher. Une poêle en fonte est parfaite. Sinon, une poêle en inox ou une vielle poêle à fond épais. L’incision sur la peau des châtaignes est très importante. L’entaille doit découper les 2 peaux, la peau extérieure marron et la petite membrane marron claire. Bien veiller à entailler juste les 2 peaux mais pas la chair. Cuire à feu moyen avec un couvercle.
Pour la cuisson au four, l’entaille évite aux chataignes d’exploser dans le four. Entailler chaque châtaigne avec la pointe d’un couteau, en partant d’un côté au niveau de la base plus claire, remonter au sommet de la chataigne et entailler jusqu’à l’autre côté. Bien veiller à entailler juste les 2 peaux. Cuire à 180 ° pendant 20 minutes environ. Le temps dépend aussi de la taille des châtaignes.
Les châtaignes sauvages comportent une cloison interne (petite peau marron clair qui sépare la châtaigne en plusieurs morceaux). Il est donc impossible de réaliser de beaux marrons glacés avec cette variété. Entailler chaque chataigne avec la pointe d’un couteau pointu en partant d’un côté au niveau de la base plus claire puis en remontant au sommet de la châtaigne et redescendre de l’autre côté. Enlever la peau marron quand elles sont bien chaudes. Elle part très facilement avec les doigts. Enlever la 2ème peau avec un petit couteau. Prêt ! Choisissez des fruits bien brillants et bien pleins.
La châtaigne est un fruit frais qui doit être conservé au frais. Il est préconisé de les garder une semaine dans le bac à légume. Elles se congèlent très bien crues ou cuites. La châtaigne est énergétique avec un apport calorique élevé et elle contient plus de 40% de glucides (235kcal/100g).
Ingrédients :
Étapes :
Conseils et astuces :
La poêlée de champignons et de marrons est un plat très simple à réaliser. Elle accompagne viandes, poissons ou gibier. On peut également casser quelques oeufs dans cette poêlée de champignons, pour en faire une omelette bâtarde. Elle accompagnera aussi des viandes blanches, comme des cailles, du poulet ou la fameuse dinde de Noël. Un filet d’huile et quelques copeaux de truffe anobliront ce simple plat. En effet, ce sera un met raffiné pour les tables de fin d’année.
Nettoyez les champignons sous un filet d'eau claire et retirer les pieds terrreux. Coupez les champignons bruns en larges rondelles et les cèpes en tranches épaisses. Pelez et ciselez les échalotes. Ajoutez les échalotes , les chataignes, l'huile de noisette et assaisonnez. Faites revenir pendant 2 minutes, puis ajoutez le persil. Mélangez rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir sans attendre. Vous pouvez apporter un peu de peps à ce plat en déglaçant avec 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.
Pour cuisiner des marrons en boîte avec de la viande, égouttez soigneusement vos marrons, faites dorer votre viande (volaille ou porc) à la poêle, puis ajoutez les marrons dans la même poêle avec du beurre. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen pour marier les saveurs. Les marrons en conserve représentent un gain de temps considérable pour vos repas de fêtes. Plus besoin de les éplucher, ils conservent leur saveur naturelle et leur texture fondante.
Le choix de la viande influence directement la réussite de votre plat. Certaines viandes créent une harmonie naturelle avec la douceur des marrons, tandis que d’autres risquent de dominer ou déséquilibrer l’ensemble. Les volailles forment l’association la plus réussie avec les marrons en conserve. La dinde reste le choix traditionnel des repas de fêtes. Sa chair discrète et sa texture moelleuse créent un bel équilibre avec les marrons. Pour les grandes occasions, la poularde et le chapon apportent une dimension festive supérieure. Leur chair généreuse et fondante s’accorde merveilleusement avec les marrons dorés au beurre. Le porc offre une alternative savoureuse aux volailles. Privilégiez le filet de porc pour sa tendreté ou le rôti de porc pour les grandes tablées.
La technique d’attendrissage fait toute la différence. Préparez une marinade acidulée avec du jus de citron ou du vinaigre balsamique. Laissez mariner votre viande entre 2 et 6 heures au réfrigérateur. Évitez l’agneau, dont le goût prononcé et spécifique écrase complètement la saveur délicate des châtaignes. Les viandes fumées posent le même problème, leur fumage dominant l’ensemble du plat.
La préparation des marrons en conserve demande quelques gestes précis pour obtenir un résultat optimal. Ouvrez votre boîte ou votre bocal et versez le contenu dans une passoire. Égouttez soigneusement pour éliminer le sirop sucré de conservation. Manipulez les marrons avec précaution, ils restent fragiles même en conserve. Pour le choix à l’achat, privilégiez les marrons en bocal de verre ou sous vide. Ces formats préservent mieux la texture et la saveur que les boîtes métalliques. Vérifiez la composition et choisissez des produits sans additifs, avec une teneur modérée en sucre.
Faites fondre 40 grammes de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez délicatement vos marrons égouttés. Laissez les dorer en remuant régulièrement pendant 5 à 10 minutes. Cette technique simple produit un résultat gourmand. Le beurre enrobe chaque marron et crée une légère croûte savoureuse en surface. Si vous préférez une version plus légère, remplacez le beurre par de l’huile d’olive.
La cuisson combinée représente la méthode la plus efficace pour marier les saveurs. Commencez par faire dorer votre viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Une fois la viande dorée, réservez la si nécessaire et ajoutez les marrons égouttés dans la même poêle. Ne nettoyez surtout pas la poêle, les sucs de cuisson apportent une profondeur de goût inestimable. Remettez la viande avec les marrons et laissez mijoter ensemble pendant 10 minutes. Remuez régulièrement pour que chaque morceau s’imprègne du jus de cuisson. Vérifiez la température interne de votre viande pour garantir une cuisson sécuritaire. La volaille doit atteindre 70°C à cœur, le porc entre 65 et 70°C.
Pour réchauffer votre plat, privilégiez la poêle à feu doux avec quelques cuillères de bouillon. Comptez 5 à 7 minutes en remuant délicatement. Au micro ondes, placez votre préparation dans un récipient couvert. Ajoutez une cuillère d’eau ou de bouillon et réchauffez par intervalles d’une minute, en remuant entre chaque. L’idéal reste de réchauffer viande et marrons ensemble à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
Les bons aromates transforment un simple accompagnement en plat mémorable. Les échalotes grises apportent une douceur parfaite. Émincez les finement et faites les fondre dans le beurre avant d’ajouter les marrons. Côté herbes, le thym, le romarin et le laurier forment le trio gagnant. Ajoutez les en début de cuisson mijotée pour infuser délicatement. Les épices douces ajoutent une dimension festive. Une pincée de cannelle ou de muscade rappelle les saveurs de pain d’épices. Pour un effet gourmand, incorporez des noix ou des noisettes concassées en fin de cuisson. Leur croquant contraste avec le fondant des marrons.
Une fois ouverts, transférez vos marrons avec leur jus dans un récipient hermétique. Ils se conservent au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.
Disposez les marrons égouttés autour de votre rôti 30 minutes avant la fin de cuisson. La clé réside dans la douceur. Utilisez toujours un feu moyen et manipulez les marrons délicatement avec une cuillère en bois. Évitez de remuer trop vigoureusement.
| Ingrédient | Temps de cuisson (Marrons en conserve) | Température interne (Viande) |
|---|---|---|
| Marrons | 20-30 minutes (feu moyen-doux) | N/A |
| Volailles | Variable (selon la viande) | 70°C (160°F) |
| Porc | Variable (selon la viande) | 65-70°C |
tags: #comment #preparer #des #marrons #accompagnement #gibier
Chargement des visites
