La pomme de terre, star incontestée de nos assiettes, se décline en une multitude de variétés. Mais au-delà du type de chair, de la couleur ou de la forme, il existe un autre critère essentiel qui influence à la fois sa préparation et sa commercialisation : le calibre.
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines pommes de terre sont petites, d’autres moyennes et d’autres encore très grosses ? Le calibre d’une pomme de terre est tout simplement sa taille, mesurée par son diamètre. Il est généralement exprimé en millimètres et permet de classer les tubercules en différentes catégories. Cette classification est loin d’être anecdotique, car elle garantit une certaine uniformité dans les sacs de pommes de terre que nous achetons, ce qui est crucial pour les professionnels et les particuliers.
Si le calibre est un critère de choix pour le consommateur, il est aussi un indicateur de la qualité de la production. Un producteur qui parvient à obtenir un calibre homogène pour l’ensemble de sa récolte est souvent synonyme d’une bonne maîtrise technique de la culture. La taille d’une pomme de terre est influencée par plusieurs facteurs, dont le type de sol, l’irrigation et la fertilisation.
Le calibre n’est pas qu’une simple donnée technique, il a une influence directe sur le mode de cuisson et le résultat final de vos plats.
Le calibre mitraille est le plus petit de la liste, entre 17 et 28 mm de diamètre. Elles sont parfaites rissolées à la poêle ou à la cocotte et se dégustent généralement avec la peau, tant elle est fine.
Lire aussi: Fusil Darne Calibre 12 : Détails Techniques
Les pommes de terre grenaille, ou de petit calibre, sont comprises entre 28 et 35 mm. Leurs plants ont un rendement moins élevé que les précédentes, évidemment. Les petites pommes de terre, souvent appelées « grenailles », sont plébiscitées pour leur chair ferme et leur peau fine. Celles-ci ne nécessitent généralement pas d’être épluchées, ce qui est un gain de temps considérable. Leur petite taille les rend idéales pour être cuites entières, que ce soit à la vapeur, sautées à la poêle avec des herbes aromatiques, ou rôties au four. Elles apportent une texture fondante à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Les plants de pomme de terre de calibre moyen (35 à 45 mm) sont un bon compromis entre taille du légume et rendement. C’est la taille la plus polyvalente et la plus courante. Les pommes de terre de calibre moyen sont parfaites pour une grande variété de recettes. On les utilise pour les purées, les gratins, les frites, et bien sûr, les pommes de terre à l’eau ou en salade. Leur taille permet une cuisson rapide et uniforme, ce qui les rend incontournables dans toute cuisine. Ce dernier est plus élevé que pour le petit calibre, grâce à de plus grandes réserves de nutriments. Ils sont également plus résistants aux aléas climatiques, notamment le gel ou la sécheresse.
Dans la catégorie des poids lourds, le calibre gros concerne les pommes de terre de plus de 45 mm. Celui-ci s'obtient en espaçant chaque plant largement, et dans des conditions idéales pour obtenir un rendement très élevé, dont seule une partie sera de cette taille. Les grosses pommes de terre sont particulièrement appréciées pour les plats où une cuisson longue et douce est nécessaire. Elles sont idéales pour les soupes, les potages, les ragoûts et les plats mijotés. Leur grande taille permet de les couper en gros morceaux qui ne se délitent pas pendant la cuisson. Elles sont également parfaites pour les frites maison, garantissant des bâtonnets bien longs et réguliers.
Les pommes de terre de petit calibre, de diamètre inférieur à 35 mm sont les grenailles. Ce ne sont pas des variétés de pomme de terre, mais plutôt des tubercules récoltés bien avant leur maturité.
La pomme de terre grenaille désigne les pommes de terre de petites tailles qui sont récoltées bien avant leur maturité. Cependant, il existe deux catégories de grenaille qui se distinguent par leur période de récolte :
Lire aussi: Calibre 16: Le Fusil Nemrod
Pommes de terre nouvelles par définition, les Grenailles ont une chair bien ferme et s'associent avec bonheur à nombre de recettes, aux côtés de petits oignons et d'herbes aromatiques. Leur aspect miniature séduit facilement les enfants. Pour les préparer, il est conseillé de les essuyer simplement avec un linge humide, ou de les rincer sous un filet d'eau.
Toutes les variétés de pomme de terre peuvent être utilisées en grenailles. Pour apprécier pleinement la saveur de ces petits légumes, il faut choisir des variétés à chair ferme et fondante comme :
La période idéale pour récolter les pommes de terre grenaille est pendant la floraison ou juste après. L’arrachage peut se faire dès que les premières fleurs ont fanées jusqu’au jaunissement du feuillage. Il est conseillé d'utiliser une fourche-bêche pour l’arrachage, afin d'éviter de blesser ou d’endommager les tubercules. De préférence, les pommes de terre grenailles sont meilleures quand ils sont consommés dans la même journée de la récolte. Néanmoins, elles peuvent se conserver.
Afin de naviguer facilement dans ce monde-ci, vous devez prendre en compte quelques critères de sélection. Selon le calibre, le rendement, la précocité ou encore la surface dont vous disposez pour sa culture, la pomme de terre se décline à l'infini.
La meilleure manière de cultiver des pommes de terre est… de planter des semences de pommes de terre.
Lire aussi: Caractéristiques Browning Calibre 20
Une fois les tubercules germés, il est temps de les mettre en terre. La période dépend de votre région d'habitation, mais devrait généralement se situer durant les mois de mars ou d'avril, ou une fois les dernières gelées de l'année finies. La pomme de terre étant un plant régénérateur de sol, les agriculteurs lui ont conféré de puissantes propriétés. C'est donc presque naturellement qu'est venue se greffer une tradition encore suivie de nos jours : la plantation et la culture de la pomme de terre en fonction des cycles de la Lune.
Au moment de planter vos pommes de terre, vous devez creuser des sillons d'une profondeur comprise entre 5 et 10 centimètres. Chaque plant doit être espacé de 30 à 50 cm, en fonction du calibre de la variété et du rendement souhaité. Comptez donc en moyenne 40 cm d'espacement entre les plants et 60 cm de distance entre les sillons (ou rangs). Une quinzaine de jours plus tard, comblez les sillons jusqu'à la surface, sans trop tasser, puis buttez-les deux semaines plus tard.
Après la plantation, un voile de croissance protégera vos plants des oiseaux et autres nuisibles, ainsi que du froid trop important, en cas de gelées imprévues. Grâce à sa légèreté, il ne gênera pas la croissance des plants et se soulèvera facilement. Une serre tunnel vous permettra de protéger vos jeunes plants des intempéries trop fortes ou d'un soleil trop puissant.
La pomme de terre est un légume facile à cultiver et régénératrice de sols, mais elle nécessite beaucoup d'énergie et de nutriments pour pousser correctement. Vous aurez donc besoin d'utiliser des engrais pour optimiser votre récolte. L'azote est absolument essentiel, puisqu'il favorise la croissance des tubercules, tout comme le phosphore pour le système racinaire. Un mélange de compost et de sang séché, disponible prêt à l'emploi dans le commerce, incorporé à la terre dès la plantation vous donnera un très bon début de croissance. L’amendement du sol en amont ou pendant la phase de préparation du sol est également essentiel à la bonne croissance de vos plants. Un amendement est un produit, chimique ou naturel, dont l'objectif est d'améliorer l'état physique, chimique et biologique du sol de votre potager. Le compost fait partie de cette catégorie, en plus d'être un engrais, tout comme le fumier.
Les pommes de terre, comme la plupart des fruits et légumes, sont sensibles aux attaques des animaux et insectes nuisibles ainsi qu'aux maladies, comme le mildiou. Ainsi, dès le début, vous aurez à les protéger contre les insectes rampants, comme les taupins et la mouche de la carotte, qui peuvent causer de nombreux dégâts. Un produit comme l'insecticide Insectes du Sol par Solabiol sera l'arme idéale : facile à utiliser, il protégera vos plants de pommes de terre de la germination à la récolte. Au moment de la pousse, vous devrez faire particulièrement attention aux doryphores, et à leurs larves poussant sur les feuilles de vos plants. Vous devrez alors pulvériser ces dernières avec un produit comme l'insecticide Doryphores par Solabiol. Utilisable en agriculture biologique, il vous débarrassera de ces nuisibles en un temps record. Enfin, l'une des principales plaies affectant la pomme de terre est le mildiou. Cette maladie peut se répandre très vite à tout votre potager, et avoir des conséquences désastreuses sur vos plants, voire détruire l'intégralité de votre récolte. Heureusement, il existe des solutions simples à mettre en place. La bouillie bordelaise est l'un des seuls traitements préventifs efficaces contre cette maladie.
Une fois récoltées, vous voudrez sans doute conserver vos pommes de terre le plus longtemps possible, sans doute tout l'hiver. Il vous faudra tout d'abord les laisser sécher à l'air libre pendant au moins 24 h, pour limiter les risques de moisissure. Si vous ne souhaitez pas qu'elles germent trop tôt, ou les utiliser pour la saison prochaine, vous pouvez diffuser un produit antigerme pour ralentir leur germination comme l’Antigerme de Solabiol, à base d’huile essentielle de menthe, ou le Tuberize de Fertinature, à base d’argile calcaire.
La plantation intervient de février à mai suivant votre région et l’altitude de votre jardin. En effet, la culture de pommes de terre est gélive. Traditionnellement, la floraison des lilas annonce le bon moment pour mettre en place les pommes de terre. Dans les régions aux climats doux, les pommes de terre hâtives, destinées aux récoltes de pommes de terre nouvelles, s’installent dès fin février, début mars.
Les pommes de terre destinées à la conservation se plantent généralement d’avril à mi-juin. Dans les régions aux climats plus froids, les pommes de terre hâtives, destinées aux récoltes de pommes de terre nouvelles, se mettent en terre dès fin mars, début avril.
La profondeur idéale pour planter les pommes de terre se situe entre 10 et 15 cm, dans des sillons bien préparés. La pomme de terre demande une terre assez riche et affectionne d’être installée après une culture de céréale ou de fabacée (haricot, pois, lentille, fève, etc.). Elle se plaît aux côtés du lin, des haricots, des maïs, des choux, du raifort, des tagètes et des aubergines.
Les plants de pommes de terre sont en réalité des pommes de terre germées. Vous trouverez des plants en jardinerie mais le prix au kilo est faramineux. Les plants sont néanmoins certifiés exempts de maladie et dans la plupart des cas déjà germés.
Vous pouvez planter des pommes de terre non germées qui finiront par germer directement en terre ou alors les faire germer avant la plantation. Placez vos pommes de terre dans des cagettes sans les superposer. Mettez le tout à la lumière dans un endroit frais (environ 15°C) et sec. Vous verrez au bout de 3-4 semaines des germes apparaitre. Réalisez des sillons profonds de 10-15 cm et placez-y vos pommes de terre tous les 40 cm peu importe le sens du germe.
Chaque plant doit être espacé de 30 à 50 cm, en fonction du calibre de la variété et du rendement souhaité. Comptez donc en moyenne 40 cm d'espacement entre les plants et 60 cm de distance entre les sillons (ou rangs).
Pour une famille de 4 personnes, comptez 5 mètres linéaires pour les primeurs et 60 mètres linéaires pour les variétés de conservation. Ces chiffres sont dépendants de vos habitudes de consommation. Le rendement de la pommes de terre se situe entre 2,5 et 5 kg/m² de culture.
Besoin de 5m de culture de pommes de terre en primeur, avec l’espacement de 40 cm, le besoin en pommes de terre à planter est de 13. Au final vous aurez besoin d’environ 1,5 kg de pommes de terre primeur à planter. Besoin de 60m de culture pour la conservation. Ce qui fait un besoin de 150 pommes de terre à planter soit 18kg.
Si le volume de la récolte de pommes de terre n'est pas votre priorité, ou si vous avez un espace très limité pour les planter (environ 5 m²), vous pouvez planter entre 10 et 15 plants. Vous disposez d'un espace important pour la culture de pommes de terre, et vous souhaitez avoir une récolte vous permettant de tenir l'hiver ? Il vous faudra planter une quarantaine de plants par surface de 10 m², espacés chacun d'une quarantaine de centimètres au moins. A savoir qu'une plus grande distance entre chaque plant augmentera leur rendement.
En termes d’entretien, la culture de pommes de terre ne demande pas énormément. Veillez à désherber régulièrement au début de la culture. Au bout de 3 semaines environ après la plantation, buttez-les afin d’augmenter l’enracinement et la production de tubercules. Pour cela, ramenez de la terre au pied des plants.
Dès lors que les plants de pommes de terre atteignent 15 à 20 cm de haut, buttez-les. Pour cela, ramenez la terre des sillons, de chaque côté des pieds de pomme de terre. Renouvelez ce geste deux à trois fois durant la période de croissance. Le buttage encourage la formation des tubercules de pomme de terre et permet ainsi d’obtenir de meilleur rendement.
Vous pourrez pailler votre culture de pommes de terre après le dernier buttage. Si le paillage n’est pas limitant pour vous, vous pourrez même butter vos pommes de terre avec votre paillage. Au fur et à mesure que votre culture croît, ajouter des couches de paillages.
Les pommes de terre ne s’arrosent pas hormis en cas de forte sécheresse et à la floraison. Dès que vos pommes de terre sont en fleur, cela signifie que la tubérisation (production de tubercules) est en cours. A ce stade de développement de la culture, un apport d’eau conséquent permet d’augmenter le calibre de vos tubercules et donc d’augmenter la production.
La pomme de terre est une plante qui a su s’adapter à de nombreux climats. On la cultive aujourd’hui sur tous les continents ou presque, à des altitudes et des climats très variables. Elle reste néanmoins une plante de climat « tempéré ».
La pomme de terre est un légume facile à cultiver et régénératrice de sols, mais elle nécessite beaucoup d'énergie et de nutriments pour pousser correctement. Vous aurez donc besoin d'utiliser des engrais pour optimiser votre récolte. L'azote est absolument essentiel, puisqu'il favorise la croissance des tubercules, tout comme le phosphore pour le système racinaire.
Le sol doit être bien préparé et ameubli avant la plantation. Avant l’hiver, incorporer au labour de l’engrais de fond à dominante potassique.
Un amendement est un produit, chimique ou naturel, dont l'objectif est d'améliorer l'état physique, chimique et biologique du sol de votre potager. Le compost fait partie de cette catégorie, en plus d'être un engrais, tout comme le fumier.
Comme la tomate, la pomme de terre est une plante sensible au mildiou. Cette maladie se développe en conditions chaudes et humides et une fois qu’elle apparaît, il est presque impossible de s’en débarrasser.
Certains insectes, tels que les doryphores, les altises ou encore les pucerons peuvent s’attaquer aux feuilles de pomme de terre et provoquer des dégâts importants.
Les pommes de terre, comme la plupart des fruits et légumes, sont sensibles aux attaques des animaux et insectes nuisibles ainsi qu'aux maladies, comme le mildiou. Ainsi, dès le début, vous aurez à les protéger contre les insectes rampants, comme les taupins et la mouche de la carotte, qui peuvent causer de nombreux dégâts.
Au moment de la pousse, vous devrez faire particulièrement attention aux doryphores, et à leurs larves poussant sur les feuilles de vos plants. Vous devrez alors pulvériser ces dernières avec un produit comme l'insecticide Doryphores par Solabiol. Utilisable en agriculture biologique, il vous débarrassera de ces nuisibles en un temps record.
Enfin, l'une des principales plaies affectant la pomme de terre est le mildiou. Cette maladie peut se répandre très vite à tout votre potager, et avoir des conséquences désastreuses sur vos plants, voire détruire l'intégralité de votre récolte. La bouillie bordelaise est l'un des seuls traitements préventifs efficaces contre cette maladie. Si elle a déjà commencé à s'installer, un mélange de bicarbonate de soude et d'eau fonctionne, tout comme le purin d'orties.
Pratiquez tous les gestes préventifs pour éviter les infestations :
La récolte intervient de juin à juillet suivant votre région et la précocité de vos variétés. Récoltez-les lorsque les fleurs de vos pommes de terre se fanent.
Lorsque le feuillage de votre culture de pommes de terre vire au jaune et qu’il noircit, fauchez-le afin de favoriser la maturation des tubercules. Environ 15 jours après récoltez vos pommes de terre. Pour cela, il faut déterrer votre plant à la pelle bêche en veillant à ne pas trop retourner votre sol afin d’en préserver ses organismes vivants. Mettez de côté les tubercules abîmés afin de les consommer directement.
Il existe généralement trois grandes périodes de récoltes :
Les pommes de terre nouvelles se récoltent de 80 à 110 jours après la plantation, selon la précocité de la variété, juste après la floraison des plantes.
Stocker votre récolte dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière pour éviter le verdissement (fabrication d’un alcaloïde toxique : la solanine). Vous pourrez les stocker en silo, en cave ou dans un cellier.
Une fois récoltées, vous voudrez sans doute conserver vos pommes de terre le plus longtemps possible, sans doute tout l'hiver. Il vous faudra tout d'abord les laisser sécher à l'air libre pendant au moins 24 h, pour limiter les risques de moisissure. Si vous ne souhaitez pas qu'elles germent trop tôt, ou les utiliser pour la saison prochaine, vous pouvez diffuser un produit antigerme pour ralentir leur germination comme l’Antigerme de Solabiol, à base d’huile essentielle de menthe, ou le Tuberize de Fertinature, à base d’argile calcaire.
tags: #calibre #plants #pomme #de #terre #definition
Chargement des visites
