La Noix de Grenoble est reconnue depuis toujours pour sa qualité exceptionnelle et sa saveur incomparable qui font sa renommée internationale.
Riche en acides gras essentiels oméga 3, la noix participe au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Autant dire qu’entre elle et notre cœur, c’est une histoire d’amour !
Les autres atouts de La Noix de Grenoble :
La noix est, enfin, riche en cuivre, un anti-infectieux, et en zinc, bon pour l’immunité.
Le choix du calibre de noix dépend de vos préférences, de l’usage prévu et de votre budget.
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Quel que soit le calibre choisi, toutes nos noix offrent la même qualité gustative. La différence réside uniquement dans leur taille.
Pour une conservation optimum, les noix de Grenoble sèches ne doivent pas être conservées au réfrigérateur mais dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
De début Novembre à fin Avril, la conservation des noix peut se faire dans un endroit tempéré et sec. Après, il convient de les conserver en chambre froide avec une hygrométrie contrôlée.
A consommer sans modération !
Nicolas Gohier a choisi en 2018 de poursuivre sa carrière dans le monde agricole en travaillant dans l’EARL des Sablières. Les noix et produits associés sont certifiés bio. Certification bio N° FR-BIO-10.250-0081869.2023.003
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Implantés sur les coteaux du hameau des Sablières, les vergers de noyers font face au soleil levant. Les parcelles de noyers offrent également une grande diversité dans leurs âges.
Certains des arbres les plus âgés ont ainsi plus de 70 ans, ils témoignent d’une implantation locale historique des noyers avec, toutefois, une vision à plus long terme que celle qui prévaut aujourd’hui.
De la mi-mai à la fin octobre, les noyers produisent fleurs puis deux à trois générations de fruits grâce à un bon ensoleillement, une atmosphère bien ventilée et une irrigation optimale (de l’ordre de 200 mm de pluie sur cette saison sont requis pour assurer une bonne croissance aux fruits). Chaque arbre produit en moyenne sur notre ferme 25 à 30 kg de noix sèches.
Début Octobre, le brou des noix commence à s’ouvrir pour la première génération de fruit. Lorsque ceux-ci tombent au sol en quantité suffisante (en général suite à un coup de vent ou une pluie, mais sinon à l’aide d’un secoueur), nous passons la ramasseuse automotrice passe pour les récolter. Nous tachons de ne pas laisser les noix au sol plus d’une semaine.
Dans les 24 heures qui suivent le ramassage, les noix sont lavées, triées puis mises à sécher dans une tour. Après 48 heures de séchage à basse température, elles sont calibrées en passant dans un grand cylindre perforé de trous de taille croissante. Les noix de Grenoble sont toutes celles ayant un calibre supérieure à 28 mm.
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Avant d’être emballées pour vous être vendues, les noix passent dans un séparateur à air qui écartent toutes celles trop légères (dont le cerneau ne s’est pas bien développé) puis sur un tapis roulant où un triage manuel écartent celles ayant des traces de parasitisme.
Les écarts de tris (obtenus lors du second tri) ainsi que les noix dont le diamètre est inférieur à 28mm sont cassées, émondées et triées mécaniquement une première fois avant d’être triées une deuxième fois à la main. Selon leur couleur et leur taille, ils fournissent les cerneaux épiciers (demi-noix) et les cerneaux boulangers (huitième de noix).
Lorsque nous cassons un kilo de noix, nous obtenons en moyenne 140 g de cerneaux boulangers, 140 g de cerneaux épiciers et 40 g de brisures. Le deuxième tri manuel est effectué dans les 8 jours suivant leur cassage.
Après ces tris, ils sont emballés dans des sachets sous vides de 2kg en cartons de 5 sachets avec une date limite d’utilisation optimale de 12 mois à une température de 7-8 °C. Après ouverture, il est conseillé de les conserver dans une boite sous vide pour les consommer dans les 30 jours. Pour les garder plus longtemps, n'hésitez pas à les congeler dans une boite fermée.
Notre huile de noix est issue des cerneaux imparfaits (ou trop petits pour être triés) obtenus lors de la précédente étape. Ceux-ci sont envoyés chez un artisan spécialiste de l’huile de noix qui les chauffe légèrement (il n’existe pas d’huile de noix obtenue par première pression à froid) avant d’en faire une pâte qu’il presse pour en extraire l’huile.
Il faut 6 kg de noix coque pour obtenir les 2 kg de cerneaux nécessaires à la production d’un litre d’huile de noix… Cette huile est ensuite décantée 4 semaines dans un fût en acier inoxydable avant d’être embouteillée par nos soins.
Elle se conserve dans des endroits secs et tempérés à l’abri de l’oxygène présent dans l’air : pensez bien à refermer vos bouteilles. Pour ma part, je ne conserve pas l’huile de noix au réfrigérateur et je peux conserver ma bouteille après ouverture pendant 3 mois dans ces conditions.
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