Impossible de résister à la tentation d'un bon chocolat chaud ou d'un dessert cacaoté. Mais derrière ce plaisir se cache un ingrédient brut : la poudre de cacao pure. Cette merveille aromatique, souvent appelée cacao non sucré ou cacao maigre, recèle plus d’un secret sous sa fine robe sombre. Chez Bello & Angeli, elle est au cœur de nombreuses créations, apportant son amertume intense et sa richesse aromatique à des recettes artisanales.
La poudre de cacao trouve son origine dans les plantations tropicales où poussent les célèbres fèves de cacao. Récoltées à maturité, ces fèves sont fermentées puis séchées, une étape cruciale pour développer leur palette complexe de goûts et d’arômes. Après broyage, la pâte épaisse obtenue subit une pression afin d’en extraire une grande partie du beurre de cacao. Ce qui reste, pressé et broyé à nouveau, donne naissance à la fameuse poudre de cacao maigre, appréciée pour son amertume élégante et sa couleur profonde.
Le cacao est une poudre issue du broyage des fèves de cacao. Ces dernières sont torréfiées et fermentées. Elles viennent du cacaoyer. Les pays producteurs de cacao procèdent à des opérations pour que le fruit venant du cacaoyer se transforme en fèves de cacao séchées et fermentées. Quand ces dernières sont commercialisées aux firmes travaillant le chocolat, elles seront torréfiées puis concassées et triées. Cette procédure sépare l’embryon des fragments de coque. Ainsi, les cotylédons vont demeurer afin de donner la pâte de cacao suite au broyage. Ce n’est là encore qu’un produit semi-fini qui va par la suite subir une opération de pressage afin d’extraire la partie grasse. Cette dernière est plus connue comme étant le beurre de cacao ou tourteaux. Ces derniers pour leur part sont également broyés en vue d’obtenir la poudre de cacao.
Le cacaoyer est une plante qui appartient à la famille des sterculiacées. Il donne des fleurs rosées et crème qui se transforment en cabosses. Ces dernières mesurent dans les 20 cm et contiennent des fèves qui sont couvertes de mucilages. En fonction de la variété, une cabosse peut renfermer jusqu’à 60 fèves. La couleur va du jaune à l’orange une fois la fève arrivée à maturité. Il y a différents propriétés et arômes à retenir.
Ce n’est pas qu’une histoire de gourmandise : la poudre de cacao pure regorge de nutriments précieux. Riche en minéraux comme le magnésium, le fer ou encore le potassium, elle séduit ceux qui souhaitent allier plaisir du palais et attention à leur santé. L’autre atout majeur du cacao cru ou 100 % pur réside dans sa concentration remarquable en antioxydants. Les polyphénols présents agissent contre le stress oxydatif et contribuent à protéger les cellules de l’organisme.
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Dégustées depuis des millénaires, les fèves, au-delà de leur aspect aromatique et gourmand lorsqu’elles sont transformées, possèdent de grandes qualités nutritionnelles et de multiples bienfaits. Très riches en magnésium, qui favorise la bonne humeur, en flavonoïdes, de puissants antioxydants, elles sont aussi particulièrement stimulantes grâce à leur forte teneur en théobromine, un équivalent à la caféine. Le cacao est une substance qui se compose de différentes vitamines dont la vitamine B1, B2, B6, B9. À cela s’ajoutent les vitamines K et E. Le cacao contient également différents acides aminés essentiels, dont le tryptophane.
Voici quelques bienfaits du cacao noir en poudre sans sucre :
Le cacao a une densité énergétique élevée et apporte du magnésium, du phosphore, du calcium, du cuivre, du fer, de la vitamine B9, de théobromine, de la théophylline et de la caféine. Ces molécules interviennent dans le métabolisme énergétique, permettent de réduire la sensation de fatigue et ont un pouvoir stimulant général. Il lutte également contre le stress par son pouvoir positivant et euphorisant. En effet, son magnésium promeut le relâchement musculaire ; le tryptophane contribue à la régulation de la sérotonine (hormone du bonheur).
La composition nutritionnelle du Cacao permet de prévenir l'apparition des maladies dites de civilisation. Les fibres qu'il contient sont hypoglycémiantes, hypocholestérolémiantes, hypotriglycéridémiantes. De plus, des recherches scientifiques ont démontré qu'un régime riche en antioxydants provenant du Cacao diminuerait les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires et de troubles neurodégénératifs. À savoir que le Cacao est l'une des plantes avec la plus haute concentration d'antioxydants. Ces nutriments renforcent les bénéfices d'une alimentation variée et équilibrée.
| Éléments nutritifs | Pour 100 g | % des AJR* pour 100 g |
|---|---|---|
| Énergie (Kcal) | 387 | 19 |
| Lipides (g) | 20.6 | 29 |
| Glucides (g) | 11.6 | 4 |
| Fibres alimentaires (g) | 29.5 | |
| Protéines (g) | 22.4 | 45 |
| Calcium (mg) | 140 | 18 |
| Cuivre (mg) | 3.9 | 390 |
| Fer (mg) | 48.5 | 346 |
| Magnésium (mg) | 500 | 133 |
| Potassium (mg) | 3900 | 195 |
| *Apports Journaliers Recommandés | ||
Le marché propose aujourd’hui de nombreuses variantes, depuis la poudre dite « maigre » jusqu’aux versions certifiées biologiques, ou même au cacao cru, conservant toute son authenticité d’origine. Pour déterminer si une poudre vous convient, jetez un œil à la composition sur l’emballage. Un produit de qualité affichera un taux de cacao avoisinant les 100 %, sans ajouts cachés. La provenance des fèves influence aussi le goût final : certaines origines offrent plus de rondeur, d’autres misent sur la puissance aromatique.
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Notre cacao en poudre est obtenu à partir de fèves de cacao cultivé en Côte d’Ivoire. Notre cacao en poudre contient zéro sucre. Il est donc parfait pour les personnes souhaitant réduire leur apport en sucre au quotidien tout en continuant à se plaisir. Il peut être utile chez les personnes diabétiques et en perte de poids. Nous avons sélectionné une poudre de cacao pure, d’une excellente qualité nutritionnelle et gustative, que nous conditionnons en sachet réfermable pour conserver tout son arôme et sa saveur.
Le cacao maigre et le cacao brut se distinguent par leur processus de fabrication :
La poudre de cacao pure multiplie les possibilités, aussi bien dans les créations sucrées qu’à travers une touche originale dans certaines préparations salées. Polyvalente, elle sait révéler ses arômes profonds aussi bien seule qu’en duo avec d’autres ingrédients. L’utilisation en pâtisserie occupe une place d’honneur. Fondants, brownies, biscuits maison ou gâteaux moelleux seraient inconcevables sans la magie du cacao non sucré. Cette poudre confère tradition, rondeur et force, sublimant les notes de noisette, fruits rouges ou caramel selon les accords choisis.
Voici quelques idées pour intégrer le chocolat en poudre sans sucre à vos préparations :
Pour apprécier pleinement toute l’intensité du cacao pur, mieux vaut respecter quelques conseils pratiques. D’abord, privilégier une conservation à l’abri de l’humidité et de la lumière, de préférence dans un récipient hermétique. S’agissant du goût, il n’y a pas de recette unique : tout dépend de la façon dont on souhaite utiliser la poudre. Parfois, laisser infuser le cacao dans un liquide tiède avant de l’incorporer à la préparation finale décuple la saveur.
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Posologie recommandée: 2 cuillères à Soupe (20 g) par jour à mélanger dans une boisson chaude ou à incorporer dans vos recettes.
On a vu que le cacao était originaire d’une région allant du sud de l’Équateur au nord du Pérou, déjà cultivé ou du moins exploité à partir de ses biotopes naturels il y a plus de 5000 ans par la culture Mayo-Chinchipe. On trouve ensuite des preuves de la culture du cacao en Méso-Amérique, notamment sous les civilisations Olmèques, Mayas et Aztèques qui l’utilisent comme monnaie d’échange. C’était également un élément de base de l’alimentation quotidienne, mais aussi rituelle et honorifique. Ces derniers confectionnaient une boisson à base des fèves grillées et concassées et d’épices, particulièrement amère.
Au XVIème siècles, les conquistadors espagnols partagèrent le goût des Aztèques pour le cacao et transformèrent leur boisson d’origine en y soustrayant les épices et en y ajoutant du sucre. Dès lors le cacao fut exporté en Europe et diffusé auprès des différentes cours et élites, notamment celle de Louis XIII et Anne d’Autriche. On l’enrichira de lait pour l’adoucir, et on en fera bientôt des confiseries et pâtisseries. La production de cacao commence à s’industrialiser.
Aux XXème et XXIème siècle, le leader du cacao devient l’Afrique de l’Ouest avec notamment la Côte d’Ivoire qui représente aujourd’hui à elle-seule 40% de l’offre mondiale. Même s’il existe de petits producteurs visant une culture de qualité, la majorité de sa production est désastreuse pour l’environnement et les droits de l’homme, et alimente surtout les grands groupes, fabriquants de chocholat industriel (Hershey’s, Mars,…). Un récent article du Monde a mis en lumière les ravages des cultures intensives de cacao, particulièrement chez les deux premiers producteurs mondiaux, Côte d’Ivoire et Ghana. Les cas de travail des enfants, labeurs forcés et déforestation sont monnaie courante.
De nombreuses exploitations de cacaoyers autour du monde ont été rappelées à l’ordre pour leurs modes de production contraires à l’éthique : déforestation, travail forcé voire travail des enfants, mauvaises rémunérations des petits producteurs, etc. Les consommateurs pour leur part sont encouragés à opter pour de meilleures pratiques en optant pour des produits de qualité qui sont bios. Il est mieux de consommer du cacao venant du commerce équitable. Les produits vendus à bas prix et qui sont de mauvaise qualité sont à bannir. Le mieux est de privilégier les produits bios venant des petits producteurs groupés au sein de différentes coopératives.
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