LA BOUCHERIE MODERNE est l’un des commerces-phares du Marché des Halles de Troyes. Avec son stand lumineux, elle constitue l’un des attraits majeurs de ce bâtiment à l’architecture remarquable. Parmi les autres commerces proposant, entre autres, les produits du terroir de l’Aube, LA BOUCHERIE MODERNE déploie ses vitrines réfrigérées qui mettent en valeur les plus beaux produits.
Dans des vitrines à la présentation particulièrement soignée, nos professionnels exposent le fruit de leur travail passionné et de leurs choix d’approvisionnement. Bœuf charolais, Agneau de Bellac, Porc noir de Bigorre : le meilleur des viandes bovine, ovine et porcine s’offre au regard des visiteurs et constitue une promesse de plaisirs gastronomiques. Cette Boucherie-Charcuterie du Marché de Troyes est spécialisée dans le Bœuf charolais, l’Agneau de Bellac et le Porc noir de Bigorre.
Avec une faible teneur en gras de couverture, la Viande charolaise est à la fois moelleuse, juteuse et savoureuse. Nous choisissons pour cela des animaux primés provenant généralement de la région de Saulieu, dont les conditions d’élevage dans les grasses prairies du Morvan garantissent un persillage idéal : cette fine graisse insérée entre les fibres musculaires fond à la cuisson et procure à la viande un goût exceptionnel, aussi bien pour le bœuf que pour le veau.
Si nous avons choisi le Porc noir de Bigorre, c’est parce que cette ancienne race gasconne à la robe noire et aux oreilles horizontales donne une viande rouge et persillée qui tire son goût particulier des conditions d’élevage et d’alimentation - de l’herbe et du foin à volonté, des glands, des châtaignes -, à la frontière entre les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne. Certifiés par les AOC Porc noir de Bigorre et Jambon noir de Bigorre, ces produits assurent les meilleurs plaisirs gustatifs.
L’Agneau du Limousin se nourrit des fourrages de la ferme et est élevé sans activateurs de croissance ni antibiotiques. Cette race rustique donne des viandes haut de gamme, à la fois tendres et parfumées.
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LA BOUCHERIE MODERNE vous propose depuis 2020 un espace Volaillerie sur son stand dans le Marché des halles de Troyes. Depuis toujours, la Boucherie Moderne a fait le choix de l'excellence dans la qualité des produits qu'elle vous propose, c'est donc tout naturellement que vous retrouverez nos meilleurs poulets fermiers, morceaux de canard, pintade, gibier, paupiettes et autres plats cuisinés maisons par nos soins.
Chaque semaine, la boucherie moderne vous propose de nouveaux plats cuisinés, les incontournables de la volaillerie, nos vitrines réfrigérées sont une invitation colorée à la gourmandise et aux découvertes de nouvelles saveurs. Pour un repas familial, pour une soirée entre amis, notre rôtisserie fera le bonheur des petits et grands, accompagnée de ses pommes de terre sélectionnées et cuites sur place pour un repas qui conviendra à tous les appétits, en toute simplicité.
Des viandes de haute qualité issues d’élevages traditionnels ; un service professionnel, accueillant et attentif ; un large choix de produits de boucherie, de charcuterie et d’accompagnement : LA BOUCHERIE MODERNE est une adresse qui sait fidéliser ses clients, particuliers et restaurateurs. Avec nos conseils d’achat et de préparation, c’est la certitude d’une cuisine réussie, savoureuse et parfumée. Parce que nous sommes aussi des gourmets, nous saurons vous offrir les conseils de cuisson et de préparation les plus judicieux.
LA BOUCHERIE MODERNE, au Marché de Troyes, vous accueille du mardi au dimanche et propose également, le vendredi, un service de livraison à domicile qui facilite vos approvisionnements en produits d’excellence.
Les Halles de Troyes, inaugurées en 1874, valent à elles seules une visite attentive : inspirées des bâtiments créés à Paris par Victor Baltard, elles associent le fer, la fonte, le verre et la brique.
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Ne quittez pas les allées du Marché de Troyes sans rendre visite à LA BOUCHERIE MODERNE, où le meilleur des accueils vous est réservé chaque jour. Expérience, savoir-faire, goût prononcé pour les belles viandes et les belles charcuteries qui ne déçoivent jamais : la passion guide chacun de nos gestes et de nos choix gastronomiques.
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