Le fusil à aiguiser est un outil indispensable pour maintenir le tranchant de vos couteaux. Si le couteau est probablement l’accessoire que l’on associe en premier à la cuisine, il faut également penser à l’entretien de nos couteaux, et le complice parfait du couteau est le fusil à aiguiser. Personnellement c’est sans doute le premier geste que j’effectue avant de me mettre en cuisine, l’aiguisage du couteau au fusil.
Fischer-Bargoin c’est une histoire de famille passionnée par la coutellerie depuis 1859, plus de 160 ans d’expérience au service de la coutellerie et de l’aiguisage. Fischer-Bargoin c’est l’histoire du regroupement de 2 entreprises familiales.Ainsi, c'est au cours du 19ème siècle qu'un compagnon Suisse maître ouvrier dans la fabrication de limes vint trouver M. RAMEAU artisan en taillanderie à Sens pour l’aider à fabriquer des fusils à aiguiser. Il s'appelait Fischer et c'est son nom qui donna naissance à la marque.
En 1849, Monsieur Rameau, artisan en taillanderie installé à Sens, est sollicité par Monsieur Fischer pour fabriquer des fusils à aiguiser. Ainsi, naît la marque Fischer.
Quelques 10 années plus tard, Etienne Bargoin s’installe à Thiers comme coutelier artisanal grâce aux 5 Louis d’or offerts par son parrain. Il devient rapidement un spécialiste des couteaux professionnels et son fils Auguste le rejoint. En 1948, c’est le tour d’André d’intégrer l’entreprise familiale.
Le destin des deux entreprises, Fischer et Bargoin, se croise en 1978 lors du rachat de Fischer par les familles Bargoin et Raynaud. En 2010, les deux entreprises fusionnent et donnent naissance à Fischer-Bargoin, devenant ainsi une des plus importantes coutelleries françaises.
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Située en Auvergne-Rhône-Alpes, à Thiers, FISCHER-BARGOIN est spécialisée dans la fabrication de couteaux et de fusils à aiguiser. Le savoir-faire thiernois en matière de coutellerie a fait depuis toujours la renommée de ses produits auprès des professionnels. Depuis 160 ans, l’entreprise FISCHER-BARGOIN perpétue la tradition alliant un savoir-faire ancestral à une activité locale forte qui remonte à plus de 6 siècles.
La modernisation et l’automatisation de l’outil de production, associées à la main de l’homme, contribuent à l’excellence de la marque. Cette entreprise familiale à taille humaine tient à travailler avec des artisans locaux et des collaborateurs de la région. Et bien qu’étant une entreprise d’envergure internationale, la proximité des prestataires et partenaires est privilégiée. Le marquage « Made in France » sur leurs produits vous garantit l’origine de la fabrication.
Innovation et modernisation des outils de production sont au cœur du développement de l’entreprise afin de proposer des outils de grande précision. Ainsi, leur gamme initialement spécialisée dans les métiers de la viande a été élargie au fil des années à la boulangerie, la pâtisserie, la poissonnerie, la fromagerie ou encore l’hôtellerie.
La renommée des couteaux Bargoin, en particulier de leurs lames, s’étend au-delà du bassin thiernois où est établie l’usine. Plébiscités par des chefs professionnels à travers le monde, les couteaux se retrouvent ainsi au sein de cuisines étoilées comme de restaurants traditionnels. La qualité des fusils Fischer n’est plus non plus à démontrer. Le succès de ces deux marques est dû au maintien des fabrications traditionnelles. Savoir-faire de plusieurs décennies, auquel vient s’ajouter un brin d’innovation et de modernisation. Fischer est aujourd’hui le dernier fabricant de fusils à aiguiser en France.
Pour limiter l’impact environnemental, la plupart des matériaux utilisés par Fischer-Bargoin proviennent de fournisseurs locaux, tous les déchets produits sont triés et recyclés, les machines consommatrices d’eau ont été modifiées afin d’économiser ce bien si précieux.
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Le fusil à aiguiser Fischer connaît un succès important auprès des professionnels du secteur alimentaire. Le fusil aiguiseur de la marque est utilisé par bon nombre de chefs cuisiniers, de bouchers, de poissonniers… La forme et la composition du fusil Fischer sont évidemment variables en fonction du travail que vous souhaitez effectuer sur vos lames. Vous disposez ainsi de plusieurs formes de mèche (ronde, ovale, plate) et de différents taillages du grain (standard, fin, extra-fin, pour polissage).
Que ce soit pour rétablir le tranchant d'une lame émoussée, pour obtenir un fil rasoir ou encore pour retirer le morfil (résidus d'acier issus de précédents aiguisages), vous trouverez le fusil correspondant à vos besoins !
Les fusils à aiguiser Fischer® sont tous faits en acier à forte teneur en carbone. Le carbone permet une résistance accrue à la corrosion. Une fois sélectionné, l'acier va suivre tout un processus pour être transformé en mèche de fusil à aiguiser puis être assemblé avec les manches Fischer®. C’est ce savoir-faire que Fischer a utilisé et perfectionné depuis maintenant plus de 160 ans.
Tout d'abord, c'est le traitement thermique qui va donner la dureté. Grâce à notre matériel très performant, FISCHER maîtrise ce point essentiel de la fabrication du fusil. Il s’agit d’un traitement thermique assurant une dureté de 63 à 66 HRC, qui permet de réaliser l’aiguisage de tous les couteaux actuellement sur le marché.
Le revêtement : protection contre la corrosion par une couche de chrome dur de 8 à 12 microns. La promesse d’un fusil de qualité professionnelle Grâce à l’association de l’acier de lime bénéficiant d’une haute teneur en carbone (XC48) allié au chrome, au manganèse et au silicium et la maîtrise parfaite du traitement thermique de ces matériaux permet une dureté de 64 à 66 HCR. Le revêtement en chrome dur assure une protection contre la corrosion et augmente la dureté du fusil.
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Le choix du fusil à aiguiser dépend de l'utilisation que vous avez de votre couteau et de son degré d’usure. Les fusils à aiguiser Fischer ont tous le même indice de dureté HRC compris entre 63 et 66 HRC. Nous garantissons un minimum de 63 HRC de dureté car pour affiler ou aiguiser votre lame il vous faut un acier plus dur que celui de votre couteau.
Voici les principaux types de fusils à aiguiser :
Tout d’abord il est important de savoir qu'un fusil à couteau est un fusil à aiguiser. C’est avec le fusil à aiguiser que vous allez pouvoir entretenir et restaurer le fil de votre lame. Pas de panique c’est très simple ! Tout d'abord il vous faut placer votre couteau contre votre fusil avec un angle d’environ 17°. Cependant l’angle dépend aussi de l’angle de découpe que vous souhaitez avoir. Une fois la lame disposée contre le fusil aiguiser il vous suffit de la faire glisser le long de la mèche dans le sens de la coupe. Il est important de décaler votre couteau pendant ce mouvement afin que l'ensemble de la lame soit en contact avec le fusil. C'est ce mouvement qui va vous permettre d'affuter et d'affiler votre couteau.
Les frottements entre votre lame et votre fusil viennent réduire les couches de chrome de votre mèche et l’acier de votre couteau. Nos fusils à aiguiser sont magnétisés afin de pouvoir garder les particules qui sont créées lors des frictions entre la lame et la mèche.
Pour enlever les résidus présents sur votre mèche, il est conseillé de nettoyer votre fusil avant et après chaque utilisation avec des détergents peu agressifs puis de le sécher immédiatement à l'aide d'un chiffon.
Le leader français de la coutellerie professionnelle dévoile en avant-première au CFIA de Rennes sa dernière innovation en matière de fusil d’affûtage : le TS-17. Cette innovation baptisée TS-17 est un fusil ovale taillage extra- fin. La garde de cet outil permet de guider l’angle d’affilage, afin d’optimiser la durée de coupe des couteaux.
Ce calcul d’angle optimal de 17° a été mis au point par les plus grands experts, après de nombreuses études dans le milieu de la transformation de la viande, de l’industrie agro-alimentaire et auprès de bouchers et charcutiers.
Oui, il est conçu pour les couteaux professionnels, mais convient aussi à un usage domestique. En revanche pas de fusil pour les couteaux à lame crantée ou émoussée qui nécessitent un entretien spécifique, ni pour les couteaux en céramique.
| Type de Fusil | Matériau | Avantages | Inconvénients | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|---|---|
| Acier | Acier inoxydable chromé ou acier au carbone | Robustes, résistants à la corrosion, durables | Non recommandés pour les couteaux orientaux haut de gamme | Entretien quotidien des couteaux occidentaux |
| Céramique | Céramique à grain fin | Aiguisage doux, finition très fine, durables | Délicats, sensibles aux chocs | Couteaux japonais (de haute dureté) |
| Diamant | Revêtement de particules de diamant | Aiguisage rapide, efficaces sur fils usés | Peuvent être agressifs, revêtement peut s'user | Situations d’urgence, couteaux très émoussés |
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