Quel est le meilleur acier pour un couteau ? Voilà une question qui s'avère être régulièrement posée. La réponse est pourtant toujours la même, à savoir que cela dépend du contexte d'utilisation. En d'autres termes, il n'existe pas de meilleur acier à proprement parler, mais plutôt un acier adapté à un usage bien spécifique. En effet, il semble logique qu'un acier utilisé en cuisine ne soit pas aussi efficace pour l'Outdoor. Pour un néophyte, tout cela est quelque peu complexe, c'est justement pour en savoir plus que vous lisez cette page.
Ci-dessous vous trouverez la liste des principales composantes auxquelles il faut prêter attention pour être certain de choisir le bon acier, adapté à sa façon d'utiliser un couteau :
Choisir le bon acier, c'est une question de compromis, car aucun acier ne sera à la fois super tranchant, super résilient et très inoxydable. Certains seront tranchants mais cassants, et inversement, d'où la nécessité de bien identifier ses besoins. Bien sûr, certains aciers sont plus qualitatifs que d'autres, il en existe d'ailleurs à tous les prix. Connaître son budget est également primordial, car un acier de qualité peut coûter assez cher mais il existe heureusement de bons compromis.
Il faut savoir que l'acier est majoritairement composé de fer ainsi que de carbone. D'autres éléments chimiques peuvent toutefois être ajoutés pour modifier les propriétés de l'acier. Rassurez-vous, inutile d'être un chimiste aguerri pour lire la suite de ce paragraphe. Vous trouverez ci-dessous les principaux éléments chimiques susceptibles d'être rencontrés.
À noter que l'on peut rencontrer d'autres alliages dans un acier, comme l'azote, le cuivre, le titane … La liste ci-dessus est certes relativement complète, mais pas exhaustive.
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Maintenant que vous connaissez les différents éléments chimiques de l'acier, vous devriez déjà y voir un peu plus clair. Un acier diffère d'un autre par la quantité d'éléments chimiques qu'il possède, c'est une question de proportions. De plus, certains éléments peuvent être absents ou au contraire présents pour améliorer les propriétés de l'acier.
Pour information, les aciers suivis du symbole * sont issus de la technologie des poudres. Pour résumer simplement la chose, c'est une technique moderne qui permet de concevoir un acier par frittage, et non pas fusion comme c'est le cas en temps normal.
Vous avez désormais de solides connaissances en matière d'acier, ce qui va vous aider à faire le bon choix. Il y a toutefois une question dont vous seul avez la réponse, à savoir l'usage ou encore les utilisations. Ce critère est déterminant pour bien choisir l'acier de la lame de son futur couteau.
Votre couteau va essentiellement vous servir à accomplir les tâches quotidiennes ? Comme par exemple ouvrir un colis reçu ou encore trancher une feuille de papier ou de carton. Alors inutile d'opter pour un acier très robuste, nous vous conseillons de privilégier la résistance à la corrosion ainsi que la facilité d'affûtage. Ainsi la lame ne demandera pas un grand entretien, ce qui est parfait pour le couteau de monsieur tout le monde. Si le budget est limité, l'acier inoxydable 8Cr13MoV pourra être privilégié, s'il est plus conséquent, le CPM-S30V, M390 Böhler ou encore VG-10 pourront être choisis. On soulignera le fait que le 8Cr13MoV est très utilisé chez Byrd Knife par Spyderco. L'acier N690Co, qui est en quelque sorte la version Européenne du VG-10, plaît beaucoup pour sa polyvalence, il fait donc parfaitement l'affaire pour un usage EDC.
Si vous avez l'âme d'un aventurier ou d'une aventurière, alors vous allez sans doute vous procurer un couteau de survie, ou de bushcraft, appelez ça comme vous voudrez. Même si l'Outdoor est un domaine relativement vaste, ce type de couteau doit être robuste du fait que la lame risque d'être beaucoup sollicitée, pour accomplir des tâches parfois complexes, difficiles. Une bonne robustesse permettra d'éviter que l'acier ne se casse facilement et donc rapidement. La facilité d'aiguisage a également son importance, car en extérieur, l'entretien est plus délicat qu'à la maison ! Pour les applications Outdoor telles que la survie, nous vous conseillons l'acier carbone 1095 qui comprend une excellente résistance aux chocs ainsi que mécanique. On aurait également pu citer l'acier D2 ou encore mieux, sa version améliorée, le Sleipner. Bien sûr, il est important d'opter pour un couteau fixe, non pliable si vous préférez.
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Le choix de l'acier de la lame d'un couteau de chasse n'est jamais évident. Car en effet, le choix entre acier inoxydable et acier carbone dépend de vous, ou plutôt de votre capacité d'affûtage ainsi que votre sens de l'entretien. Une lame carbone est certes plus dure et tranchante, mais elle est aussi soumise à des contraintes comme la corrosion à cause de l'eau ou même le sang des animaux dépecés, ouverts. Cela peut être un excellent choix, mais il faut bien essuyer la lame après chaque utilisation, sous peine de voir apparaître des tâches. Si vous ne comptez pas nettoyer la lame tout de suite après usage, mieux vaut jouer la prudence en optant pour une lame en acier inoxydable. Toutefois, il faut savoir que votre couteau de chasse sera moins facile à affûter qu'avec une lame carbone. Amis chasseurs, vous savez tout : à vous de faire votre choix en connaissance de cause !
Vous êtes marin de profession ? Ou vous exercez une activité ou un loisir en rapport avec l'eau ou encore l'univers maritime ? Cela peut par exemple être la pêche, le kayak ou la vie à bord d'un bateau. Pour ce type d'usage, un excellent choix est toujours l'acier H1 puisqu'il a l'avantage d'être 100% inoxydable. Ainsi vous n'aurez plus jamais peur de faire tomber votre couteau dans l'eau !
Comme pour tout, chaque acier a, en fonction de sa qualité, de ses propriétés, un prix sur le marché. Acier inoxydable ou carbone, le prix peut énormément varier. De façon générale, plus le prix augmente, plus la qualité l'est aussi, il existe aussi de bons rapports qualité/prix (acier Sandvik 12C27 ou encore AUS-8). Ainsi investir dans un acier haut de gamme est très intéressant, surtout pour les utilisateurs exigeants et initiés, ayant un usage assez intensif. Voici quelques exemples d'aciers haut de gamme qui sont fabriqués par 3 firmes différentes : M390 de chez Böhler, CTS-204P par Carpenter ainsi que CPM-20CV par Crucible Particle Metallurgy.
L’acier Sandvik aussi appelé 12C27 est un acier inoxydable suédois de haute qualité. Il porte le nom de l’entreprise qui le fabrique.
Principalement utilisé dans la fabrication des couteaux professionnels, l’acier Sandvik se retrouve dans la gamme du même nom de la célèbre marque Fischer. La gamme Sandvik génération 2 de Fischer et Bargoin est conçue à partir de l’acier 12C27. Ils sont très résistants à l’humidité et leur tranchant est incomparable ! Vous pourrez couper de grandes pièces de boucher sans difficulté et avec précision. La dureté de la lame se situe autour de 57 HRC sur l’échelle de Rockwell. Leur principal avantage est sans aucun doute la qualité et de leur lame et leur tranchant durable comparé aux couteaux professionnels classiques, mais aussi leur manche. Ils sont dotés d’un manche ergonomique qui s’adapte à toutes les formes et tailles de main. Le polypropylène et le polymère qui le composent ont la faculté de ne pas absorber les liquides.
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Fischer n’est pas la seule marque française à utiliser cet acier. Sabatier a créé la gamme Fuso Nitro+ fabriquée avec l’acier Sandvik 14C28N nouvelle génération. Cet acier est renforcé à l'azote. Cela lui procure une dureté et une solidité de lame supplémentaire puisque la lame atteint entre 58 et 60 HRC (contre 57HRC pour l’acier 12C27). Le manche est entièrement conçu en inox. Il n’y a aucune jonction entre ce dernier et la lame.
L’acier Sandvik est également souvent utilisé sur les couteaux pliants comme ceux de Fontenille Pataud Gilles ou de Au Sabot. Vous l’aurez compris l’acier Sandvik, que ce soit le 12C27 ou la nouvelle génération 14C27N reste dans le top des aciers inoxydables.
Après l’acier Sandvik 12C27, découvrez avec nous l’acier Sandvik 14C28, aussi appelé Sandvik 14C28N ! Petit frère de l’acier 12C27, le 14C28 présente une composition différente pour être encore plus haut de gamme que son grand frère ! Il peut ainsi équiper des couteaux de cuisine professionnels et des couteaux outdoor sans aucun problème.
Les couteaux de cette gamme Fischer Zen sont conçus avec une lame en acier 14C28 dont la dureté est comprise entre 59 et 61 HRC grâce à un traitement thermique supplémentaire. Une telle dureté est rare pour un couteau de cuisine occidental, et elle vous assure des couteaux avec une grande qualité de coupe. Elle tient en moyenne 50% plus longtemps que les couteaux de cuisine occidentaux standards ! Ces couteaux ont un manche en micarta aux superbes reflets bleus. Très solide et hygiénique, il assure une prise en main ergonomique et légère, réduisant les efforts lors des longues utilisations. C’est une gamme destinée aux professionnels de la restauration, mais qui convient également aux cuisiniers amateurs à la recherche de couteaux performants.
Couteau inspiré du coupe choux, le phasme est monté avec une lame dotée d'une lentille piémontaise permettant d'ouvrir le couteau d'une main et de le maintenir bloqué en position ouverte. L'ergonomie du manche fut travaillé pour le rendre particulièrement confortable en prise franche. Modèle créé en 2016. Le S16 ou Phasme (rappelant l'insecte) fut dessiné par Olivier Montariol, inspiré du « coupe choux » ou rasoir traditionnel fabriqué par le maître coutelier Ferdinand Grat (exerçant au XVIIIème siècle à Foix ayant épousé une Savignac).
Ce couteau à friction est monté avec un système dit « piémontais » qui se manipule d'une main, vous pourrez ainsi ouvrir et fermer votre couteau d'une main. Ce modèle est entièrement fabriqué au sein de notre atelier à Foix à partir de fournitures provenant de France voire d'Europe. L'acier Sandvik 14C28 est un acier chromé martensitique inoxydable, optimisé pour la coutellerie. Après traitement thermique, sa composition de carbone et chrome lui apporte une combinaison unique de propriétés : très haute dureté indice (HRC : 58), bonne résistance à la corrosion, très bonne résistance à l'usure.
Préférez un torchon humidifié pour nettoyer votre lame, plutôt que de la passer sous l'eau. Lave vaisselle proscrit. Longueur du manche : 11cm. Longueur de la lame : 7cm.
Attention ! Pour tout achat d'armes : à canon lisse(s) tirant un coup par canon, à répétition semi-automatique ou à un coup par canon(s) dont l'un au moins n'est pas lisse, armes de défense, armes à poudre noire, armes à air comprimé ou CO2 d'une puissance supérieure ou égale à 20 joules), de silencieux ou de munitions (cartouches de chasse, munitions métalliques, munitions 22lr...), il est impératif de nous faire parvenir une copie de votre permis de chasser ou licence de tir valide, pièce d'identité en cours de validité, validation du permis de chasser de l'année en cours ou de l'année précédente.
L'acier Sandvik est également utilisé dans les arbalètes marine, offrant une meilleure résistance et performance.
Flèche en acier Sandvik diamètre 6.25mm à encoches.
| Acier | C (Carbone) | Cr (Chrome) | Mo (Molybdène) | V (Vanadium) | Autres Éléments |
|---|---|---|---|---|---|
| 8Cr13MoV | 0.80% | 13.0% | 0.20% | 0.10% | Mn 0.40%, Si 1.0% |
| VG-10 | 0.95-1.05% | 14.5-15.5% | 0.90-1.20% | 0.10-0.30% | Co 1.30-1.50% |
| 12C27 | 0.60% | 13.5% | - | - | Mn 0.40%, Si 0.40% |
| 14C28N | 0.62% | 14.0% | - | 0.11% | N 0.11%, Mn 0.60%, Si 0.60% |
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