Le gibier occupe une place de choix dans la gastronomie, évoquant des saveurs riches et des traditions culinaires ancestrales. Depuis toujours, le gibier est considéré comme une denrée de prestige, souvent réservée à des occasions spéciales ou à des plats festifs. Aujourd'hui, il continue de s'imposer comme une alternative raffinée aux viandes classiques.
Le gibier se divise généralement en deux grandes familles : le gibier à poil et le gibier à plume.
Quant à la famille du gibier à plume, elle inclut les oiseaux sauvages comme le pigeon, le canard colvert, le faisan ou encore le perdreau. Ces viandes, plus légères, conviennent particulièrement à des préparations raffinées et gastronomiques.
La consommation de gibier remonte à des siècles. Jadis, les hommes utilisaient la chasse non seulement pour se nourrir, mais aussi comme un rite social et culturel. Les animaux étaient préparés avec soin, souvent dans des plats mijotés ou des terrines, pour sublimer leur saveur naturelle.
Aujourd'hui, bien que la chasse reste un symbole d'authenticité, la production moderne de gibier est issue d'élevages situés dans des régions naturelles, permettant un approvisionnement régulier tout au long de l'année.
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Le gibier est idéal pour des plats qui marquent les esprits par leur intensité aromatique et leur élégance. Pour sublimer ces viandes, vous pouvez par exemple réaliser une association douce et acidulée qui relève la tendresse de la viande, comme un filet de cerf aux fruits rouges ou un rôti de pigeon aux épices et abricots.
Un ragoût de sanglier aux champignons sauvages peut aussi être une bonne idée de recette rustique et réconfortante, parfaite à servir en automne ou en hiver.
Pour sublimer votre gibier, vous pouvez l'accompagner d'une purée de céleri-rave, d'un chutney de fruits rouges, d'un gratin dauphinois aux cèpes ou d'une bonne poêlée de légumes racines, comme les panais, les carottes et les betteraves. Une sauce au vin rouge, une réduction de porto ou une sauce au poivre sublime les viandes tout en renforçant leur caractère.
Le gibier permet d'élargir l'offre culinaire des restaurants et de proposer des plats qui se démarquent sur le marché. En effet, ces viandes, avec leur texture unique et leur saveur naturelle, attirent une clientèle en quête d'authenticité et de qualité.
Que ce soit pour des menus gastronomiques, des recettes régionales ou pour un menu de fête, le gibier attire les amateurs et permet aussi de faire découvrir de nouvelles saveurs à vos clients.
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Chez Transgourmet, nous proposons une sélection diversifiée de gibiers pour satisfaire toutes les attentes des professionnels de la restauration. Vous retrouverez des pièces emblématiques telles que :
En tant que grossiste spécialisé, Transgourmet propose une large variété de gibiers sous différentes formes et conditionnements pour s'adapter aux besoins des professionnels. Vous pouvez commander des viandes entières, des viandes prédécoupées pour un gain de temps en cuisine ou encore des pièces désossées prêtes à l'emploi.
Parmi nos produits, vous trouverez par exemple du dos, du pavé ou du sauté de cerf, du sauté de kangourou, du sauté de chevreuil et du sauté de lièvre, du pigeon ramier prêt-à-cuire, du sauté de sanglier ainsi que du pigeonneau royal plein nu.
Nous proposons des produits frais ou surgelés, dans des conditionnements sous vide, sous film ou en sachet, garantissant une conservation optimale et une manipulation pratique.
Pour les professionnels à la recherche d'un partenaire fiable et efficace, Transgourmet met en place un service complet pour la commande et la livraison de gibiers. Notre plateforme de commande en ligne vous permet de parcourir facilement notre catalogue, de sélectionner vos produits et de planifier vos achats selon les besoins de votre activité.
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Une fois votre commande validée, nous assurons une livraison en 24h, grâce à un réseau logistique performant et une organisation soignée, garantissant ainsi la fraîcheur et la qualité des produits jusqu'à votre porte.
De plus, notre accompagnement ne se limite pas à la livraison : notre équipe de conseillers est à votre disposition pour vous renseigner sur le choix des pièces, leur découpe ou leur intégration dans vos recettes. Ce soutien personnalisé permet aux professionnels de maximiser la valeur ajoutée des gibiers sur leur carte, en profitant de recommandations adaptées à leurs objectifs et à leur clientèle.
Avec le label « Chasseurs de France », vous êtes assuré d’acheter du gibier à plume et à poil qui a été chassé et transformé en France. C’est ainsi que METRO s’implique dans la gestion durable qui associe la protection de la nature et la pérennité des différentes espèces. C’est aussi la garantie d’un respect strict des normes sanitaires en vigueur dans notre pays.
Pour être toujours en mesure de vous proposer du gibier à plume de qualité, les experts METRO veillent à sélectionner les meilleurs produits d’élevage ou de chasse. Vous trouverez ainsi dans nos Halles des canetons, perdreaux, faisans, poules faisanes...
METRO est le premier fournisseur de la restauration indépendante. Pour atteindre ce rang, nous avons toujours privilégié un approvisionnement de proximité. Ainsi, nous œuvrons en permanence pour établir des relations de confiance avec nos fournisseurs et nos clients.
Notre gamme de produits se répartit en deux grandes catégories : le gibier traditionnel et les viandes exotiques. Une troisième catégorie se rajoute à celles-ci : les produits de demain.
Le gibier à plume provient de plus en plus d’animaux d’élevage tués en abattoir ou lâchés dans la nature par et pour les chasseurs.
Le gibier d’élevage contient moins de résidus d’antibiotiques et d’hormones du fait qu’on traite rarement ces animaux. Cela tiendrait à leur résistance aux maladies, mais aussi au mode d’élevage qui diffère passablement de celui qui se pratique couramment.
Vanneau Delepine est une exploitation familiale qui pratique l'élevage traditionnel depuis plus de 40 ans. Thomas Delepine, le gérant, vous propose plusieurs espèces de gibiers tels que des faisans, des perdrix et des canards.
Nos animaux étant élevés en plein air, sont préparés à affronter la vie en milieu libre. Les oiseaux de notre élevage sont sélectionnés pour être reproduits, élever et relâcher dans leur milieu naturel en étant sains.
En plus de vous proposer du gibier de qualité, si vous avez besoin d'aide pour un achat ou si vous avez des questions, nous vous proposons des conseils personnalisés.
Ce sont des animaux qui vivent à l’état sauvage puis chassés et consommés par l’Homme. La viande de gibier a un goût subtil mais prononcé, qui allie force et finesse pour une dégustation pleine de saveurs ! Elle est souvent plus faible en matière grasse mais a une teneur en protéines plus élevée ! Ce sont des mammifères.
Chez nous la qualité est ce qu’il y a de plus important, alors pour vous proposer le meilleur vous pouvez acheter uniquement du gibier labellisé « Chasseur de France » dans tous nos magasins.
Même si les adeptes du gibier le savent, on préfère quand même vous le rappeler : la chasse n’est autorisée que durant une certaine période, c’est pourquoi vous retrouverez du gibier frais uniquement à partir de novembre. Alors quel sera le gibier qui vous fera fondre de bonheur?
À mijoter - 1h30-2h : Faire revenir puis cuire très doucement et très longtemps dans une cocotte, à couvert dans un peu de liquide (vin ou bouillon).
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