Le tournebroche est une méthode de cuisson qui consiste à faire rôtir lentement des aliments, tels que le gibier à plume, en les faisant tourner sur une broche au-dessus d'une source de chaleur. Cette technique permet d'obtenir une viande dorée à cœur, avec un goût authentique et savoureux.
Un faisan cru peut être congelé avec ou sans ses plumes. Dans le premier cas, il suffit d’emballer la volaille avant de le mettre dans le congélateur. Dans le second cas, on doit le plumer et le vider avant de le mettre dans un sac de congélation. La durée maximale de conservation pour un faisan plumé et vidé est de 6 mois.
Pour plumer le faisan, on doit faire bouillir de l’eau avant de l’y introduire. Pour faciliter le plumage, on le tiendra par les pattes en veillant à ce qu’il soit complètement mouillé. Ensuite, on peut le plumer en commençant par la queue pour remonter vers la tête.Une fois qu’on a fini de plumer le faisan, on peut alors le vider. On aura besoin, pour cela, d’un couteau dont on se servira pour couper la tête et le jabot dans un premier temps. Ensuite, on mettra l’oiseau sur le dos et on lui fera une entaille au niveau de la gorge jusqu’au bas du dos, en évitant l’anus. Il faudra être prudent pour ne pas déchirer les viscères pendant l’opération. Une fois l’entaille faite, on saisit le gésier et on l’arrache avec vigueur pour faire sortir tout ce qui est dans le ventre de l’animal.
Le tournebroche électrique est un accessoire de barbecue qui permet de réaliser la cuisson de volailles entières, de gros rôtis, de poissons, etc., en assurant un goût tendre et savoureux. Ces tournebroches sont dotés d'une tige en acier inoxydable et de piques pour fixer les aliments et faciliter leur rotation en douceur pour une cuisson uniforme.
En choisissant un barbecue Palazzetti, vous pourrez donner libre cours à vos habiletés culinaires grâce aux différentes méthodes de cuisson possibles.
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La cuisson au tournebroche nécessite de l’expérience : la connaissance des temps de cuisson des morceaux à cuire, la capacité d’alimenter constamment le feu, le choix des bons aromates et l’intensité plus ou forte du feu selon la phase de la cuisson.
Pour éviter que les aliments tournent durant la cuisson, il faudra bien les fixer à la broche avec des piques et de la ficelle.
En cas d’aliments avec différents temps de cuisson, nous vous conseillons de mettre aux extrémités ceux qui cuisent plus rapidement vu qu’il faudra les retirer en premier.
Dans le cas de petites volailles, comme par exemple des cailles, il est recommandé de les enrouler dans du lard ou du bacon pour que la viande reste moelleuse.
La durée de la cuisson varie, bien sûr, en fonction du type de viande et de la grosseur des morceaux.
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En fin de cuisson, laissez reposer les aliments pendant au moins cinq minutes pour que les sucs de la viande se mettent en place à l’intérieur des tissus, et mangez tout de suite après.
Les tournebroches électriques pour volailles et gibiers permettent de rôtir lentement poulets, pintades, canards, rôtis, gigots ou pièces de gibier tout en garantissant une rotation régulière et une chaleur homogène. Vous retrouvez ainsi le goût authentique des viandes dorées à cœur, comme sur une rôtissoire professionnelle ou au feu de bois, mais avec un matériel robuste et simple d’utilisation.
Pour répondre à tous les besoins, la catégorie propose plusieurs modèles de tournebroches électriques adaptés à des charges différentes. Le tournebroche électrique 1 broche 6 kg sera parfait pour un usage régulier en famille : poulet rôti du dimanche, petit rôti ou volaille de taille moyenne. Pour des tablées plus importantes, le tournebroche 2 broches 12 kg permet de cuire simultanément plusieurs pièces de viande ou deux volailles, idéal pour les repas festifs. Les amateurs de grandes pièces de gibier ou de méchouis pourront se tourner vers le modèle grande capacité, comme le tournebroche 2 broches 25 W jusqu’à 20 kg de viandes, conçu pour supporter des charges lourdes et des cuissons prolongées.
Pour une cuisson à la broche parfaitement maîtrisée, les accessoires jouent un rôle essentiel. La catégorie tournebroches donne un accès direct aux accessoires pour tournebroche : aiguille à brider en acier inoxydable, panier de cuisson pour broche, pied pour tournebroche électrique et pique pour tournebroche Hercules. Les aiguilles à brider et piques maintiennent la viande fermement en place sur la broche afin d’éviter qu’elle ne tourne sur elle-même, ce qui garantit une cuisson homogène et une belle coloration sur toutes les faces. Le panier de cuisson pour broche à 3 tringles est idéal pour les petites pièces, légumes, poissons ou morceaux déjà découpés. Quant au pied pour tournebroche électrique 1 broche, il assure une stabilité parfaite devant la cheminée ou au bord du foyer, et permet d’ajuster la hauteur de cuisson pour maîtriser la température.
Pour profiter pleinement de votre tournebroche électrique, il est recommandé de respecter quelques règles simples. Placez toujours l’appareil à une distance suffisante de la flamme et des braises, en veillant à ce que le moteur soit protégé de la chaleur directe. Ajustez la hauteur de la broche pour obtenir une cuisson lente et régulière, en privilégiant une chaleur modérée qui laissera le temps aux sucs de se répartir dans la viande. Avant de lancer la cuisson, vérifiez que la charge de viande n’excède pas la capacité prévue (6 kg, 12 kg ou 20 kg selon le modèle), que les piques et aiguilles sont bien serrées et que la broche est correctement équilibrée. Après utilisation, laissez refroidir le matériel puis nettoyez la broche, les piques et les paniers de cuisson à l’eau chaude savonneuse. Un entretien régulier prolonge la durée de vie de votre équipement et garantit une hygiène impeccable pour vos prochaines rôtisseries.
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