Ramener le Gibier à la Maison : Guide Pratique pour le Chasseur

Après un tir réussi, il ne vous reste plus qu’à ramener votre gibier à la maison. Mais il ne suffit pas d’être un bon chasseur ! Certes, il est nécessaire d’être un bon tireur si vous voulez ramener de la viande à la maison mais encore faut-il savoir la préparer.

Le Transport du Gibier : Les Précautions Essentielles

Le transport du gibier doit s’effectuer le plus rapidement possible. Voici quelques règles importantes à suivre :

Ne jamais transporter le gibier directement sur soi. En effet, il n’est pas rare que les gibiers soient recouverts de tiques et autres petits animaux.
Ne jamais transporter le gibier dans un sac fermé hermétiquement. Il faut savoir que pour obtenir une viande consommable, le gibier doit refroidir le plus vite possible. En le transportant dans un sac fermé, la chaleur reste dans le sac, ce qui garde l’animal au chaud et le fait gonfler car les entrailles pourrissent.
Ne pas salir l’intérieur du gibier éviscéré lors du transport. Une coloration jaune-brunâtre et une odeur aigre vous indiquent que le gibier a chauffé. Pour éviter ce problème, vous pouvez aussi éviscérer le gibier avant le transport.

Méthodes de Transport du Gibier

Il existe autant de manières de transporter le gibier, qu’il existe de pratiques de chasse : tout d’abord, entre le lieu du prélèvement jusqu’au véhicule, puis du terrain de chasse à la chambre froide.

Tire-gibier : Si pour des raisons d'inaccessibilité, vous ne pouvez pas vous garer près, alors vous pouvez traîner le gibier avec un tire-gibier, avec lequel vous pourrez même traîner les gibiers les plus lourds.
Bacs à gibier : Dès que vous êtes arrivés à votre voiture, vous pouvez mettre le gibier dans le coffre dans un bac à gibier, afin d’éviter les salissures et les traces de sang dans la voiture. Les bacs à gibier vous permettent de transporter le gibier entre le lieu du prélèvement jusqu’à la chambre froide sans problèmes. En effet, ces bacs de transport sont dotés de sangle pour les tirer et le dessous du bac à gibier est strié pour une meilleure glisse. Disponibles en différentes dimensions, ces bacs de transport sont bien adaptés pour le transport du chevreuil ou du daim, ou encore d’un petit sanglier.
Porte-gibier : Le grand gibier peut aussi être transporté dans un porte-gibier qui se fixe à l’attelage de la voiture.
Sac à gibier : Le sac à gibier peut se plier et se ranger sans problèmes dans le sac de chasse. Fabriqué en plastique, il est facile à nettoyer. Certains modèles possèdent une taille variable, ce qui vous permet de transporter différentes sortes de gibier.

Les différents types de tire-gibier

Il existe différents types de tire-gibier pour tirer différents gibiers. Un tire-gibier, aussi appelé un traîne-gibier, se compose d’une sangle et d’un crochet ou d’un lacet. Le crochet peut se fixer dans la mâchoire inférieure du sanglier. Le lacet peut lui se fixer autour des bois ou à la mâchoire inférieure. La sangle se porte aux épaules, ce qui permet de tirer des animaux lourds sans grande fatigue.

Porte-gibier pour voiture

Le porte gibier se fixe à l’attelage de la voiture comme accessoire et vous permet de transporter le gibier sans salir votre voiture. Ils peuvent aussi être utilisés pour d’autres transports. Il faut néanmoins garder à l’esprit, que les porte-gibiers possèdent une capacité de charge limitée.

Préparation du Gibier : L'Éviscération

Voici une méthode pour préparer le chevreuil :

Dans un premier temps, il faut placer le chevreuil sur le dos. Cela permet de ne pas percer l’estomac lors de la création de la première incision.
Après avoir effectué la première incision au niveau du sternum, placer les doigts sous la peau pour éviter de percer l’estomac et les intestins. Utiliser le couteau lame vers le haut entre les deux doigts et en direction de l’entre jambe.
Une fois l’anus et le rectum taillés, je me dirige à nouveau vers le sternum. Il faut maintenant rejoindre les parties vitales. Alors, il suffit de couper la peau en plaçant le couteau entre la cage thoracique et la peau elle-même. Il ne faut pas aller trop loin si vous voulez faire naturaliser la tête de votre animal.
Il faut ouvrir la cage thoracique pour avoir accès au cœur et aux poumons. La meilleure méthode au couteau est de couper le cartilage entre les côtes et le sternum.
Dès que la cage thoracique est ouverte, il faut couper la membrane qui sépare les organes vitaux des organes non-vitaux. Cette membrane s’appelle le diaphragme. Il faut couper cette membrane complètement pour faciliter le retrait complet des organes.
Ensuite, sectionner l’œsophage le plus haut possible en vue de retirer tous les organes.
Pour retirer les entrailles, il suffit de tirer sur l’œsophage avec force tout en coupant les muscles et ligaments qui le retiennent. Le retrait de l’anus et du rectum viennent par la suite.
Une fois ceci accompli, l’anus et le rectum peuvent être retirés par la cavité abdominale en passant par le bassin.
Les viscères peuvent être retirés de la cavité abdominale, et le chevreuil peut être tourné sur le ventre pour permettre au sang de s’égoutter.

Gibier trouvé mort sur la route : que faire ?

Vous venez d’écraser un chevreuil, un lapin ou un sanglier ? Vous vous en sortez indemne mais l’animal, lui, est mort dans ce télescopage ? Pouvez-vous alors l’emporter et le cuisiner pour le manger ? Quelques précautions sont toujours à prendre quoi qu’il en soit.

Selon la direction de la police de l’Office national de la chasse et de la faune sauvage (ONCFS), qui s’est confiée à nos consœurs et confrères du Monde , « à la suite d’une collision accidentelle, l’automobiliste doit laisser sur place l’animal tué, s’il s’agit de petit gibier : lapin, lièvre, perdrix. En résumé, oui, vous pouvez ramener un sanglier ou une biche que vous venez de percuter, après avoir prévenu les autorités locales de l’emplacement de votre accident et de l’animal que vous allez transporter jusque chez vous pour vous faire un beau civet.

Évidemment, ne ramassez pas un gibier sur les bords de route dont vous ne connaissez pas l’histoire, la date et la raison de la mort de l’animal. Si c’est bien vous qui venez de le tuer dans une collision, vous pouvez le ramener.

Avant de vous lancer dans un civet de sanglier ou une terrine de chevreuil, « il est important de s’assurer que les entrailles de l’animal ne se soient pas abîmées sous l’impact, ce qui contaminerait la viande et la rendrait impropre à la consommation. Ce n’est donc pas que pour nos papilles que les viandes de gibiers doivent cuire longtemps, mais aussi pour des raisons sanitaires.

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Si toutefois vous décidez de ne pas l’embarquer, pensez à déplacer le corps de l’animal sur le bas-côté, pour éviter tout autre accident. De toute façon dans ce cas précis où vous laissez l’animal mort, « vous devez avertir les services de la commune sur laquelle la collision a eu lieu. Le maire doit aviser une société d’équarrissage dans les douze heures qui suivent. Cette dernière interviendra si l’animal fait plus de 40 kg.

Voici ce que préconise la police de l’Office national de la chasse et de la faune sauvage (ONCFS) : « Si l’animal n’est que blessé, mieux vaut aviser aussi les autorités. S’il appartient à une espèce protégée, l’animal sera acheminé vers un centre de sauvegarde de la faune sauvage, conclut Le Monde.

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