La fondue de gibier est un plat convivial et savoureux, idéal pour les repas festifs. Pour une expérience culinaire réussie, il est essentiel de bien choisir les accompagnements. Voici quelques suggestions pour sublimer votre fondue de gibier.
Pour une fondue vigneronne réussie, le choix des viandes est crucial. Il est recommandé de choisir des morceaux tendres et savoureux. Cette fois-ci j’ai pris du boeuf et du poulet jaune mais vous pouvez tout à fait prendre du filet mignon de porc ou de veau. Vous pourrez également utiliser d’autres viandes si vous le souhaitez, comme du filet mignon de porc ou de la noix de veau.
Taillez la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté en commençant par faire des bandes et ensuite de petits cubes réguliers.
Pensez bien à sortir vos viandes au moins 30 minutes avant de commencer votre fondue afin qu’elles soient à température ambiante. Cela les rendra beaucoup plus tendres et savoureuses à la dégustation.
Vous pouvez même utiliser des champignons de Paris à tremper en complément des morceaux de viandes.
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En général il est recommandé au moins 150 g par personne et jusqu’à 250 g selon si vous êtes plus ou moins ‘gros mangeur’. Pour 6 personnes je vous conseillerais de choisir 2 ou 3 types de viandes et d’en prendre un bon kilo.
Réussir son bouillon au vin rouge est une des clés de la réussite de ce plat mais je vous rassure, c’est simple. Dans cette fondue, c’est un peu comme une fondue bourguignonne mais au lieu d’utiliser de l’huile chaude pour cuire la viande ou un bouillon de légumes à l’eau, on va pocher la viande dans un bouillon au vin rouge.
Il faudra que votre bouillon soit bien chaud dans le caquelon avant d’y plonger vos viandes !
Préparez des sauces maison, rien à voir avec celles du commerce ! Un régal ! Vous pouvez également préparer vos sauces et les garder également au frais dans de petits bols.
Pour cette fondue, j’ai également fait une sauce samouraï que je n’avais encore jamais testée. Pour la réaliser, il faudra mélanger : 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et/ou Ketchup + 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt à la grecque ou crème fraîche épaisse + 1 cuillère à café Moutarde forte + 3 ou 4 pincées piment en poudre.
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Accompagnez votre fondue bourguignonne de pommes de terre vapeur, de crudités et de pain frais.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Filet de rumsteck | 600 g |
| Blancs de poulet | 600 g |
| Vin rouge | 1 bouteille |
| Gousse d'ail | 1 |
| Oignon ou échalote | 1 |
| Poitrine fumée | 1 tranche |
| Bouillon cube de volaille | 50 cl |
| Clou de girofle | 1 |
| Bouquet garni | 1 petit |
| Huile d'olive | Selon le besoin |
Au moment de passer à table, versez le bouillon dans votre caquelon et faites chauffer à nouveau.
Piquez et trempez les morceaux de viande dans le bouillon, 1 à 2 minutes environ pour du boeuf et 2 à 3 minutes pour le poulet (ou du veau et du porc).
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