La mise sous vide est une méthode de conservation très efficace qui prolonge significativement la durée de vie des aliments en les protégeant de l'air et des contaminants. La mise sous vide permet de conserver les aliments plus longtemps en éliminant l'air, ce qui réduit le risque de prolifération bactérienne et de moisissures. En éliminant l'air, cette méthode préserve la fraîcheur, les nutriments et les saveurs des produits, tout en réduisant considérablement le gaspillage alimentaire.
Techniquement, une machine sous vide c'est d'abord une pompe. Que ce soit dans un sachet ou dans une boîte, l'air est aspiré. Le sachet a l'avantage de se déformer et de se plaquer à l'aliment. Quand il ne reste plus d'air et que la dépression maximum est atteinte, la machine soude le sachet. Les machines domestiques de bonne qualité sont devenues puissantes, rapides et fiables. Elles calculent automatiquement le temps de soudage et vous pouvez enchaîner les mises sous vides sans craindre de surchauffe. Concrètement, vous placez l'ouverture du sachet sur la bouche à vide, vous appliquez le capot pour faire étanchéité et la conditionneuse fait le reste...
Type d'appareil : le type d'appareil dépend de l'utilisation finale. La conditionneuse permet de mettre sous vide des produits frais par exemple viande ou poisson qui garantit une conservation optimale. Le pistolet sous vide, quant à lui, est conçu pour une utilisation ponctuelle et rapide.
La mise sous vide permet donc de prolonger la durée de vie des aliments de manière significative, que ce soit au réfrigérateur, au congélateur ou dans le garde-manger. Voici quelques avantages clés :
Pour une mise sous vide efficace, il est essentiel de choisir le bon matériel :
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Il existe deux grandes familles de machines sous vide. Les modèles dits "à cloche", qui sont très puissants mais plutôt destinés aux professionnels, et les conditionneuses à aspiration externe comme nos conditionneuses domestiques. Pratiques, compactes, ces nouvelles conditionneuses sont en passe de devenir un élément central de nos cuisines, tant leur domaine d'application est large. La machine Takaje est même capable de faire le vide dans les pots du commerce ou dans les bouteilles, pour peu que le contenant soit fermé par un couvercle métallique.
Vous avez le choix entre les sachets et les rouleaux que vous découperez à la longueur voulue, mais quelle que soit la solution qui vous convient le mieux, choisissez des sacs de qualité. La couche interne doit être conforme aux normes contact alimentaire et la partie extérieure suffisamment épaisse et résistante pour supporter la force de la dépression. Cette qualité est primordiale. De plus, les sacs cuisson doivent être spécifiquement prévus pour supporter des températures importantes.
Divisez vos produits alimentaires en portions individuelles ou familiales avant la mise sous vide facilite grandement leur utilisation ultérieure. Les vrais sacs de cuisson ne sont plus le privilège des grands restaurateurs. Nous commercialisons une gamme de sacs prévus à cet effet, et les amateurs comme vous et moi peuvent désormais cuisiner sous vide. Triple couche, très épais, ces sacs sont prévus pour conserver et cuire sans jamais exposer votre produit à l'air. Une fois sous vide, vous pouvez congeler sans que les cristaux de glace n'abîment la texture. Vous décongelez et vous cuisinez sous vide. A l'inverse, vous pouvez aussi cuisiner, conserver sous vide puis réchauffer. Au dernier moment...
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