Les cocktails moléculaires ont révolutionné l’univers de la mixologie. Ces boissons futuristes et étonnantes associent la science et l’art de la création de cocktails pour offrir des expériences gustatives uniques. Le cocktail moléculaire se prépare à la maison ou se déguste dans un bar spécialisé dans ce type de préparations à boire. Il est parfait pour surprendre et émerveiller vos invités.
Apprenez tout ce qu’il faut savoir sur le cocktail moléculaire et découvrez quelques recettes originales qui feront sensation lors de vos soirées.
La mixologie moléculaire est l’art de mélanger des ingrédients classiques de cocktails avec des techniques et des ingrédients innovants, issus de la cuisine moléculaire. C’est un mariage audacieux entre science et plaisir gustatif. Le spectacle visuel qu’il apporte est captivant.
En effet, les techniques utilisées permettent de créer des cocktails aux apparences surprenantes et spectaculaires. On emploie par exemple :
On joue ainsi avec les couleurs, les textures et les formes pour émerveiller les convives. Si vous êtes déjà familier avec les techniques de base de la mixologie, le monde des cocktails moléculaires est facilement à votre portée.
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Avant de vous lancer dans la préparation d’un apéritif moléculaire, vous aurez besoin d’un peu de matériel. Vous pouvez acheter ces accessoires séparément ou investir dans un kit de cocktail moléculaire.
Un kit prêt à l’emploi contient des pipettes, des cuillères à mélange, des seringues et d’autres instruments de précision nécessaires à leur préparation. De nombreuses marques proposent des kits de cocktails moléculaires contenant tous les ingrédients nécessaires, ainsi que des instructions détaillées pour réaliser vos boissons en un clin d’œil.
Vous pouvez également investir dans un siphon. Il vous permettra de réaliser des mousses légères et aériennes pour accompagner vos cocktails.
La magie des cocktails moléculaires réside dans les techniques employées pour transformer les ingrédients traditionnels en créations étonnantes.
La sphérification est l’une des techniques les plus emblématiques de la mixologie moléculaire. Elle consiste à créer de petites perles de saveur en enveloppant un liquide aromatisé dans une fine membrane gélatineuse.
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Pour réaliser cette technique, vous aurez besoin d’un agent gélifiant, comme l’alginate de sodium, et d’un bain de calcium. En laissant tomber des gouttes du mélange aromatisé dans le bain de calcium, les perles se forment et développent une texture délicate.
La fumée liquide est une technique qui ajoute une touche de mystère et d’ambiance à vos cocktails moléculaires. Elle est réalisée à l’aide d’un fumoir et de liquide aromatisé. Le fumoir est utilisé pour produire de la fumée, qui est ensuite capturée dans un récipient.
En plaçant votre verre de cocktail à l’envers sur le récipient, vous pouvez emprisonner la fumée à l’intérieur. Lorsque vous retournez le verre, la fumée s’échappe et infuse délicatement votre cocktail, créant une expérience sensorielle inoubliable.
La gazéification est une technique qui permet d’ajouter des bulles à vos cocktails moléculaires, leur conférant une texture légère et pétillante. Pour cela, vous aurez besoin d’un siphon à soda et de dioxyde de carbone (CO2). En mélangeant votre cocktail avec le CO2 dans le siphon, vous obtiendrez une boisson effervescente et rafraîchissante.
La gélification est une technique qui permet de transformer un liquide en une texture gélatineuse solide ou semi-solide. Elle est réalisée à l’aide d’agents gélifiants comme la gélatine ou l’agar-agar.
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Vous pouvez expérimenter en créant des gelées de cocktails aux saveurs variées, des cubes gélifiés à ajouter à vos boissons ou même des sphères de gelée contenant des surprises liquides à l’intérieur. La gélification ajoute une dimension ludique à vos cocktails moléculaires.
L’émulsion est une technique utilisée pour créer des mousses légères et aériennes à ajouter à vos cocktails. Pour réaliser cette technique, vous aurez besoin d’un siphon et d’ingrédients tels que des jus de fruits ou des sirops.
En mélangeant ces ingrédients dans le siphon et en les chargeant de gaz (comme l’azote ou le CO2), vous obtiendrez une mousse onctueuse et délicate. Ajoutez une touche de mousse de fraise à votre margarita moléculaire et observez l’émerveillement de vos invités devant cette présentation élégante.
Si vous êtes novice en matière de cocktails moléculaires, il est préférable de commencer par des recettes simples. Par exemple, le célèbre Mojito moléculaire est une excellente façon de débuter.
Mélangez du rhum, de la menthe, du sucre et du jus de citron vert dans un verre, puis ajoutez de petites perles de menthe obtenues grâce à la technique de la sphérification. Lorsque vous dégustez le cocktail, les perles éclatent dans votre bouche, libérant ainsi toute la fraîcheur de la menthe. Impressionnant !
Si vous préférez laisser les professionnels s’occuper de vos cocktails moléculaires, de nombreux bars spécialisés dans la mixologie moléculaire ont vu le jour ces dernières années.
A Paris, il est facile de trouver un bar proposant le cocktail moléculaire.
Le Flavour Blaster Pro 2 est un appareil révolutionnaire conçu pour les mixologues, les chefs et les passionnés de gastronomie souhaitant sublimer leurs créations. Grâce à sa technologie brevetée, cet outil permet de générer des bulles comestibles remplies d’arômes naturels ou des nuages aromatiques, transformant chaque service en un spectacle visuel et olfactif captivant.
Cet appareil est l’outil parfait pour les établissements souhaitant offrir une expérience client unique et mémorable. En ajoutant une dimension visuelle et aromatique à vos services, vous captiverez vos clients et stimulerez leur curiosité. Que ce soit pour des cocktails, des desserts ou des plats gastronomiques, le Flavour Blaster Pro 2 apportera une touche d’originalité et de sophistication à vos créations.
Vous avez sûrement vu passer des photos et vidéos de cocktails fumants sur les réseaux sociaux ou vous avez eu l’occasion d’en boire un dans votre bar à cocktails favori. Vous souhaitez désormais savoir comment reproduire cet effet impressionnant chez vous ?
4 techniques sont possibles pour arriver à ce résultat : le kit de fumoir à cocktail et la technique de la bouteille sont parfaites pour les cocktails maison, et la glace carbonique et le pistolet à fumer sont surtout utilisés par les professionnels.
C’est la façon la plus simple de réaliser votre cocktail fumant. Plutôt destinés aux particuliers, les kits de fumoirs à cocktails contiennent généralement un fumoir, des copeaux de différents bois ainsi qu’un chalumeau de cuisine. Cette technique est 2-en-1 puisque les copeaux créent de la fumée, mais vont aussi ajouter un léger goût fumé caractéristique au bois choisi.
L’étape à suivre est simple :
Si vous avez des petits bouts de bois à disposition, vous pouvez également réaliser un cocktail fumant en remplissant une bouteille (goulot vers le sol) de fumée du bois de votre choix. Versez ensuite votre cocktail à l’intérieur de la bouteille, fermez-la, et secouez le mélange. Lorsque vous servirez, la fumée se sera mélangée au liquide, et votre cocktail sera fumant pendant quelques instants.
Cette méthode produit moins de fumée, mais elle représente une bonne alternative économique pour la mixologie grand public.
La glace carbonique est en fait du dioxyde de carbone à l’état solide. Sa température est de -79 degrés, d’où la nécessité de ne pas la manipuler à mains nues pour éviter toute brûlure grave. Ces « sticks » de glace ont la particularité de passer directement de l’état solide à l’état gazeux au-dessus de - 79 degrés, un phénomène appelé la sublimation.
La glace carbonique n’est pas nocive pour la santé et l’environnement, pour le plus grand bonheur des barmans, qui s’en servent pour créer des cocktails fumants très spectaculaires.
Pour réaliser un cocktail fumant grandiose, voici comment il faut s’y prendre :
La glace carbonique est surtout destinée aux professionnels car elle est uniquement trouvable en paquet de minimum 5 kg. De plus, la « glace » s’évapore en 1 semaine, selon le contenant dans lequel elle est stockée.
La technique du pistolet à fumer (ou smoking gun) est la plus onéreuse (environ 200€). Comme la glace carbonique, elle est donc également plutôt destinée aux professionnels. Deux types de pistolets existent.
Ils permettent de créer deux effets différents :
Tout comme le kit de fumoir à cocktail, les pistolets à fumée ajoutent un léger goût au cocktail.
Le flavour blaster cocktail gun permet de créer une bulle de fumée sur votre cocktail. A son « explosion », la fumée se révèle.
Le pistolet Flavour Blaster a une grande polyvalence, surtout grâce à cet accessoire spécifique. Lorsque vous avez un établissement qui prépare des cocktails à la chaîne, vous ne pouvez pas vous permettre de faire attendre vos clients, car c'est à la fois impoli et nuisible à vos profits. Plus vous pourrez servir de clients en unité de temps, plus votre chiffre d'affaires sera élevé. Vous pouvez en avoir autant que vous le souhaitez, chacun avec un arôme spécifique, et il sera très facile de les changer en fonction de la recette de votre cocktail.
Dans le Kit Flavour Blaster, vous trouvez déjà un pack de 5 filtres pour le réservoir magnétique. Si vous remarquez qu'ils sont trop usés, revenez ici et cliquez sur l'image pour en acheter un nouveau pack.
Le Flavour Blaster est un fournisseur spécialisé dans les outils de cuisine et les techniques de vaporisation aromatique. Leur produit phare est le "Flavour Blaster", un pistolet à arôme alimentaire qui permet d'ajouter des saveurs et des parfums intenses aux plats et aux boissons. Ils offrent également une gamme d'arômes et d'extraits naturels de haute qualité pour une expérience culinaire innovante et surprenante.
Clément s'engage à travailler de plus en plus sa carte des cocktails avec des produits locaux de saison et d’adapter ses recettes en fonction.
Nos options de disponibles pour la création de cocktail sur-mesure:
Attention, suivant la sélection de la verrerie, et/ou des ingrédients de la recette, la bulle ne peut être réalisable. Merci de vous rapprocher de Clément pour en savoir plus.
| Technique | Matériel | Avantages | Inconvénients | Niveau d'expertise |
|---|---|---|---|---|
| Kit de fumoir à cocktail | Fumoir, copeaux de bois, chalumeau | Simple, ajoute un goût fumé | Peut être limité en fumée | Débutant |
| Technique de la bouteille | Bouteille, copeaux de bois | Économique | Moins de fumée | Débutant |
| Glace carbonique | Glace carbonique, gants | Spectaculaire | Risque de brûlure, s'évapore vite | Professionnel |
| Pistolet à fumer | Pistolet à fumer | Contrôle précis de la fumée | Onéreux | Professionnel |
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