Le gibier, une viande d’exception, est souvent réservé aux grandes occasions comme Noël ou le Nouvel An. Chaque terroir français possède ses propres gibiers à plumes et à poils, offrant une diversité de saveurs à découvrir.
Pourquoi Choisir le Gibier ?
Si vous n’avez jamais dégusté de gibier, il est temps de rectifier cette erreur. Le gibier est plus riche en protéines que la viande rouge et aussi pauvre en gras que la viande blanche. Les gibiers promettent une viande aux saveurs intenses et subtiles. Chaque type de gibier propose une saveur différente, ce qui est parfait pour tenir en éveil vos papilles à chaque repas.
Les Différents Types de Gibier
- Caille : À la fois volaille et gibier, la caille est une pépite gustative très appréciée. Avec son goût subtilement boisé, qui rappelle un peu le canard sauvage, la caille promet une expérience gustative sans pareil. Elle peut se déguster entière ou désossée, farcie ou non, pour toutes les occasions. Et contrairement aux autres gibiers, la caille est disponible tout au long de l’année (si elle provient d’un élevage).
- Chevreuil : Si vous n’avez pas encore goûté à du gibier, le chevreuil est idéal pour débuter. Cette viande propose une saveur délicate et légèrement sucrée, avec des notes de noisettes et de champignons. Elle a un goût plus intense que la viande rouge, mais moins forte en bouche que les autres produits (ex : sanglier). Quant à sa chère, elle est très tendre et juteuse, avec une texture fine. Le chevreuil se prête à plusieurs préparations culinaires comme le rôti, le civet et les brochettes.
- Faisan : Saviez-vous qu’à la base, le faisan est originaire d’Asie ? Ce gibier à plumes fut introduit en Europe au Moyen Âge et figure toujours parmi les produits de luxe en boucherie. La chair fine et délicate de cette viande se déguste pour des occasions spéciales telles que les fêtes de fin d’année. Pour obtenir une meilleure saveur et développer ses arômes, il faut maturer la viande un certain temps.
- Sanglier : Vous aimez les viandes aux saveurs intenses ? La viande de sanglier est parfaite pour mettre à l’épreuve vos papilles. C’est un mélange entre la saveur du porc et du bœuf, de quoi faire saliver les amateurs de viandes. Avec sa chair tendre et juteuse, la viande de sanglier se prête à toutes sortes de préparations culinaires. Vous pouvez revisiter des classiques français et préparer par exemple un bourguignon de sanglier.
- Cerf : Autrefois réservée aux chasseurs et aux connaisseurs, la viande de cerf s’invite de plus en plus dans nos assiettes. Cette viande d’exception va apporter une touche de raffinement et d’élégance à vos repas. Les amateurs de viande bovine ne seront pas dépaysés, car son goût s’en rapproche, avec une saveur terreuse, parfois sucrée. Par contre, faites attention à la cuisson, car cette viande maigre peut rapidement devenir sèche si elle est trop cuite.
Les Secrets de la Cuisine du Gibier
Découvrez les astuces et recettes d'Hubert Chanove, pour sublimer ces viandes rares et réconfortantes, de la marinade à la cuisson.
L'Expertise du Chef : Un Retour aux Bases Culinaires Françaises
Hubert Chanove remet à l'honneur des plats emblématiques comme le lièvre à la royale, une recette complexe nécessitant patience et minutie.
Les Astuces et Recettes des Auditeurs
Les auditeurs partagent leurs recettes favorites, comme le rôti de faisan aux poires de Colette ou le civet de sanglier de Brigitte. Hubert Chanove souligne l'importance de la cuisson douce pour préserver le moelleux des viandes et des astuces pour des préparations raffinées, telles que l'ajout de châtaignes et l'utilisation de marinades épicées.
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Où Trouver des Viandes de Qualité ?
Cherchez-vous des viandes de qualité pour préparer le repas du jour ? Adressez-vous à MAISON BOUDET, l’adresse de référence à Annecy-le-Vieux et la Clusaz. Profitez des meilleurs morceaux de bœuf, de veau, de porc, d’agneau et de volailles fermières (poulet, canard, dinde, oie, etc.). Nous proposons des produits de boucherie de premier choix, triés sur le volet auprès de coopératives locales.
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