Le temps s'adoucit, le soleil est enfin de sortie, la saison des repas en plein air est officiellement lancée ! Pourquoi ne pas mettre à l’honneur la viande de gibier sur votre grill ? Chevreuil, sanglier, faisan ou canard sauvage… ces viandes offrent une alternative savoureuse et originale aux traditionnelles merguez et côtes de bœuf.
Avec cette recette de canard sauvage, cuisinez sur votre kamado un repas complet, bourré d’ingrédients de saison qui vont parfaitement bien avec le goût de gibier du canard. Vous pouvez préparer à l’avance les petites poires cuites servies en accompagnement.
Pour les poires cuites, épluchez les poires Gieser Wildeman. Mettez tous les ingrédients nécessaires à la cuisson des poires dans une petite casserole et amenez à ébullition ; veillez à ce que les poires soient complètement recouvertes de liquide. Retirez du feu la casserole contenant les poires et laissez-les refroidir dans leur jus de cuisson.
Posez le canard sauvage frotté de beurre sur le dos dans le poêlon en fonte. Prélevez les feuilles de sauge et émincez-les. Saupoudrez le canard de sauge, de poivre et de sel à votre goût. Épluchez les carottes jaunes et posez-les sur une grande feuille de papier d’aluminium. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez le poêlon contenant le canard sur la grille et posez à côté la papillote de carottes et de patates douces. Piquez le thermomètre sonde jusqu’au cœur d’un filet du canard.
Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 50 °C. Pendant ce temps, épluchez l’oignon blanc et coupez-le en rondelles. Nettoyez les champignons. Sortez le canard du poêlon une fois la température à cœur atteinte et posez-le sur une assiette. Mettez l’oignon, les champignons et les dés de beurre dans le poêlon et rabattez le couvercle de l’EGG.
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Sortez de l’EGG la papillote contenant les carottes et les patates douces. Retirez le papier d’aluminium avec précaution et coupez les patates douces en quartiers. Mélangez le chou avec la préparation aux champignons et posez le canard, les carottes, les patates douces et les poires cuites sur ce mélange.
Piquez le thermomètre sonde de nouveau jusqu’au cœur d’un filet du canard. Rabattez le couvercle de l’EGG et réglez la température à cœur sur 55 °C.
Pourtant, cuisiner du gibier au barbecue ne s’improvise pas. Naturellement plus maigre et parfois plus ferme que les viandes d’élevage, le gibier nécessite quelques précautions et techniques spécifiques pour révéler tout son potentiel sur la grille. Cette cuisson, qui met en valeur la qualité intrinsèque de la viande, s’inscrit parfaitement dans l’éthique du chasseur-cueilleur moderne : prélever avec respect et valoriser pleinement la venaison.
Premier conseil, si vous souhaitez cuisiner le canard sous forme de brochettes, préférez le magret. Tendre et savoureux, le magret est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras.
Le magret de canard se prête parfaitement à une cuisson au barbecue. Cuit en quelques minutes, il ressort tendre et fondant. Si vous ne faites pas partis de ces chanceux qui peuvent sortir leur barbecue dès l'arrivée des beaux jours, pas de panique. Une cuisson à la poêle est également envisageable et tout aussi gourmande.
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Pour cela, on vous conseillera dans un premier temps de saisir lesmagrets de canard côté peau dans une poêle à feu vif (comptez environ 5 minutes). Egouttez-les ensuite et coupez-les en gros cubes. Composez vos brochettes à votre manière et placez-les à nouveau en cuisson pendant 5 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.
Le canard est une viande qui se prête bien aux accords sucrés-salés, alors n'hésitez pas à ajouter des morceaux de fruits à vos brochettes de magrets de canard ! En été, misez sur les abricots et les pêches, et préférez les fruits exotiques comme la mangue et l'ananas en hiver (pour cela, misez sur un barbecue électrique).
Voyagez en Asie du sud-est le temps d'un repas avec cette recette de brochettes de magrets de canard à la sauce satay. Apportez une touche d'originalité et d'exotisme au magret de canard avec cette recette de brochettes sucrées-salées ! Dans cette recette très simple à réaliser, il est préparé sous forme de brochettes. Le magret de canard peut se cuisiner de multiples façons ! Découvrez cette recette de brochettes originale, idéal pour changer des recettes habituelles réalisées lors d'un barbecue.
Cet été, place aux fruits sur le grill ! Pêches, ananas ou encore pastèque se prêtent à merveille à la cuisson au barbecue.
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