Pour Noël ou lors du passage vers la nouvelle année, deux plats reviennent souvent dans les menus familiaux ou entre amis : la volaille farcie et le gibier. Un peu comme les huîtres, le saumon fumé et le foie gras pour les entrées, deux viandes sont traditionnellement servies en plat principal lors des repas familiaux ou amicaux de Noël et du Nouvel An : la volaille (souvent farcie) de type chapon, pintade ou poularde, et le gibier (souvent sanglier ou chevreuil).
Bien entendu, comme toujours, les accords mentionnés ici ne sont que des grandes lignes générales.
Les “interdits” : ne pas choisir des vins très boisés et trop tanniques (le bois et les tannins s’accordent mal avec le gras d’une viande). Donc pas de grands crus classés de Bordeaux (à moins qu’ils aient plus de 20 ans), pas de Bandol non plus.
Il faut distinguer deux grands types de préparation : la viande braisée (par exemple un civet de sanglier) et la viande rôtie (par exemple cuissot de chevreuil).
Fleuron du patrimoine gastronomique français, le foie gras, d’oie ou de canard, est un grand classique des repas festifs. Il mérite un vin à la hauteur, dont le choix dépendra essentiellement du mode de préparation de ce mets raffiné. Le fameux accord avec un vin moelleux est le plus adapté à un foie gras en terrine ou en bocal, cuit à cœur, en veillant cependant à ne pas surcharger ses saveurs doucereuses par un excès de sucre qui pourrait s’avérer écœurant.
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Le conseil vaut pour un foie gras mi-cuit, dont le fondant plus prononcé et la finesse aromatique seront également en parfaite harmonie avec un vin blanc sec. Vous pouvez choisir de faire écho à sa richesse avec un vin ample et boisé, un Bourgogne blanc par exemple, ou de trancher avec un vin minéral à la tonalité plus fraîche, comme un blanc de Loire.
Une des meilleures associations pour les repas de fêtes est le vin avec foie gras. Vin foie gras représentent un mariage de saveurs inégalable. En effet, le vin avec foie gras est le duo à ne pas manquer pour épater vos convives. Mais alors, quels vins avec le foie gras ? Pour cela, il est nécessaire de savoir comment vous allez déguster le foie gras et avec qui vous allez le partager. Selon les préférences de vos convives, vous trouverez l'accord idéal avec un vin blanc, rouge, ou rosé et foie gras.
Le vin blanc foie gras est un super assemblage. Pour des repas de fêtes comme le repas de Noël, il est indispensable d'associer les deux. La question est, quel vin blanc pour accompagner le foie gras ? Foie gras et vin de blanc de Bourgogne est le mariage idéal. Et, quel vin blanc avec du foie gras et saumon fumé ? Dans ce cas, nous vous conseillons une bouteille de vin de Pouilly-Fumé ou de Chablis.
Effectivement, comme nous avons l'habitude d'associer foie gras vin blanc, il n'est pas toujours facile de savoir quel vin rouge avec le foie gras choisir. Pour choisir quel vin rouge avec le foie gras, optez pour un vin rouge légèrement épicé qui surprendra vos invités à table. Etant donné que le vin rouge n'est pas le premier choix pour accompagner un foie gras, il est préférable de faire attention à certaines modalités afin de ne pas gacher le goût du foie gras en bouche.
Que boire avec du foie gras de canard mi-cuit ? Le vin avec foie gras mi-cuit à choisir, afin de ne pas se tromper, est un Alsace Pinot Gris ou un Champagne blanc effervescent. En effet, il est bien connu que LE vin blanc pour foie gras est le vin d'Alsace Gewurztraminer.
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En cuisine, que ce soit pour respecter un accord vin foie gras saumon, vin foie gras de canard ou même, vin foie gras poelé, chaque façon de cuisiner le foie gras s'associe avec un vin différent. L'accord vin foie gras mi cuit sera réussi avec la présence d'un vin effervescent par exemple (champagne demi-sec, sec ou extra-dry). Par contre, pour honorer un accord vin foie gras et saumon, c'est vers un vin blanc moelleux de Bourgogne qu'il faudra se diriger.
Vin-Vigne à sélectionné les meilleurs vins pouvant s'accorder avec la noisette de sanglier au foie gras. La noisette de sanglier au foie gras se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé, un Chambertin, un La Tâche, un Châteauneuf-du-Pape rouge ou encore un Côte Rôtie.
N'hésitez pas à cliquer sur les liens du tableau ci-dessous afin de découvrir les vins français s'accordant avec la noisette de sanglier au foie gras !
Vous aimez recevoir vos amis, pourtant vous n’y connaissez pas grand chose en vin? Pendant les fêtes, vous vous faites une joie de proposer votre foie gras maison. Mais vous ne savez pas quels vins pourraient le mettre en valeur? Vous recherchez des vins savoureux et à des prix cohérents pour l’accompagner ? Pour vous, les associer deviendra facile! Ce guide complet est d’une densité remarquable.
Pour vous aider à bien marier vin et foie gras, et faire de vous des hôtes qui sortent du lot, même à passer pour des initiés, lisez bien la suite, vous ne serez pas déçus!
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Pour passer pour un initié (même si vous n’y connaissez rien…), déjà, il serait de bon ton d’éviter quelques pièges quand vous souhaitez accorder vin et foie gras. Et le premier, le plus évident, vous le connaissez parfaitement! Pour l’avoir subit maintes fois, peut-être même l’avez-vous apprécié. Le Sauternes et le foie gras peuvent offrir un très bel accord. Allez, avouez-le! Je ne peux pas nier que l’accord est fort intéressant, voire même bon. Il n’est pas adapté au début d’un repas. Que se passe t’il? Je vous le donne dans le mille : vous n’aviez plus faim! Mieux encore, votre palais est saturé de sucre. Votre accord vin et foie gras est donc raté !
Certes, un bon vin sucré avec un joli foie gras, c’est bon! J’ai une formidable solution pour vous, si, vraiment, cet accord est important pour vous. Si la tradition doit être absolument respectée: déplacer ce superbe accord avant le dessert!
Accorder les mets & les vins réclame certains respects de règles. L’ordre de service des vins ne dépend pas de la puissance mais de l’énergie qu’ils déploient. Surtout, le plus important est de ne pas regretter le vin précédent. Partez du vin le plus acide au vin le plus sucré. L’acidité fait saliver et donne faim. Idéal pour aiguiser les papilles, et lancer un repas. Notez que le sucre a tendance à alourdir la bouche, à rassasier, car il est plus calorique.
Au temps de Napoléon Bonaparte, le Vin de Constance, en Afrique du Sud était plébiscité. Le Sauternes aussi, ou le Tokaji de Hongrie. Et cette alliance entre le foie gras et son vin sucré était très logique. Le foie gras était servi avec une compotée ou un chutney, et le vin s’accordait à merveille avec cet accompagnement. Même s’il écrase les saveurs du foie gras. En somme, on va garder le vin sucré avec le mets suivant: le dessert.
L’accord foie gras + chutney + vin sucré --> fonctionne très bien mais peut écraser le plat surtout en début de repas.
L’alliance est remarquable avec des vins équilibrés. Pas trop riches en sucres résiduels. Et proposant une belle trame acide. L’impact laissé par cette alliance reste trop importante en début de repas. En déplaçant le foie gras avec son vin sucré en fin de repas, vous allez épater vos amis! Vous serez capable d’expliquer votre choix. Proposez dans la mesure du possible des vins évolués.
Pour construire un bel accord, il y a quelques règles. Sachez que ces quelques règles permettent justement de ne jamais plus se tromper. Cela amène forcément à la réussite. À se retirer de la pression, à prendre confiance en soi, et surtout, à oser expérimenter. À progresser, et à devenir référent auprès des vôtres. C’est vraiment un cercle vertueux.
Pour construire votre accord entre un vin blanc sec et un foie gras, il vous reviendra de trouver le bon point d’ancrage. Il s’agit de créer une passerelle reliant un élément du plat à votre vin. Le point d’ancrage d’un foie gras peut être une épice, sa texture, une saveur dominante, ou même un accompagnement comme vu plus haut, un chutney de figues. Souvenez-vous, le chutney justement: Sucré, il domine le plat. Il est le point d’ancrage. Vous lui associez quel type de vin? Un vin sucré! Gagné!
Relier la texture d’un plat à celle d’un vin est une lumineuse idée. À une condition: que les saveurs du plat ne soient pas trop puissantes. C’est le cas ici.
La texture fondante du foie gras réclame des vins blancs charnus épousant les mêmes contours, en terme tactile. Le vin oppose une certaine fraîcheur afin de trancher un peu dans le gras du mets. Autre point important: les vins doivent être un peu patinés, et raffinés, en terme aromatique, afin de ne pas étouffer les fines saveurs du foie gras.
Aussi étonnant que cela puisse paraitre, les vieux vins de Bordeaux dévoilent un accord absolument monumental avec le foie gras. Ce point d’ancrage permet de révéler de magnifiques accords. La texture fondante du foie gras va rencontrer la texture fondue des…tanins, du vin rouge! La magie commence avec ce point. Ainsi, votre accord vin et foie gras est absolument réussi.
Pour obtenir des tanins fondus, le vin rouge doit avoir patienté une grosse douzaine d’années, en cave. Ceux-ci assouplissent un peu sa structure, mais surtout, vont permettre de se glisser sous le foie gras, en épousant sa texture fondante.
Le poivre peut magnifier l’accord entre le vin et le foie gras. Nous allons créer un autre point d’ancrage, une nouvelle passerelle entre le vin et le foie gras, en ajoutant, une épice: le poivre. Celui-ci va dynamiser la force du foie gras, tout en se mêlant au gras et au fondant. Ensemble ils vont trouver leur harmonie. En fin de bouche, la persistance du foie gras gagne en relief et en force. Par ailleurs, après une quinzaine de secondes, le vin prend le relais grâce à ses tanins fondus, qui sauront se mêler au fondant et gras du foie gras. Et la touche d’élevage finement boisée, la patine du vin ressortira de mille feux, pour offrir sa signature stylistique. L’accord vin et foie gras ultime est là.
Je vous propose un petit détour par la Champagne, si vraiment, vous souhaitez surprendre encore vos amis, et appuyer votre réputation désormais établie d’initié en vins. Les bulles offrent de très beaux accords avec le foie gras. L’ accord se révèle formidable si vous vous orientez sur un Champagne évolué. En outre, il présente une certaine complexité aromatique et gustative. Ainsi, on peut affirmer que le Champagne est capable de se garder longtemps en cave, donc ne vous privez pas. Vous avez toutes les cartes en mains pour réussir vos accords.
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