La pêche de la carpe est une activité populaire qui utilise des appâts spécifiques appelés bouillettes. La fabrication de bouillettes maison est une pratique appréciée des pêcheurs à la carpe, car cela revient bien moins cher comparé aux produits tout prêts. Cette méthode permet de personnaliser ses appâts et d'obtenir des résultats optimaux lors des sessions de pêche.
Pour réaliser une bouillette maison, vous allez avoir besoin de peu de matériel, surtout si votre but est de tester vos compétences et de voir si c’est ce que vous avez envie de faire à la place d’acheter des bouillettes dans le commerce. Voici une liste du matériel de base :
L'outil de base est une machine à bouillettes, grâce à laquelle nous obtenons la forme appropriée de la bouillette. Un pistolet à extruder est également très utile, permettant de créer des rouleaux de diamètre adéquat qui correspondent à la taille de la machine à rouler.
Concernant le pistolet à bouillette, il n’est pas obligatoire pour rouler quelques petites quantités. Cependant, il faudra alors réaliser vos boudins de pâte vous-même ! Disons que si vous avez le temps et que c’est votre premier essai, il est conseillé de ne pas l’acheter immédiatement.
Il existe plusieurs types de pistolets à bouillettes :
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Avec un pistolet pneumatique, il devient très facile de sortir des boudins de diamètre 15mm ou 20mm voir plus pour les amateurs de grosses bouillettes maison !
Pour la table à rouler, elle est quasiment indispensable. Autant sortir un boudin d’une pâte ronde c’est pas si compliqué, autant rouler des bouillettes à la main c’est mission impossible. Au bout de 1 heure, vous n'aurez même pas roulé 1 kilogramme avec des bouillettes qui en plus n'ont pas le même diamètre. Les bouillettes maison que vous allez rouler vont surement servir aussi d’amorçage dans un cobra et avec des diamètres de tailles différentes et des billes pas ronde ça devient un calvaire d’amorcer précisément.
Concernant les tables à rouler, vous allez trouver des tables qui vous permettent de sortir des bouillettes de plusieurs diamètres, attention du coup lors de votre achat pour ne pas avoir de surprise.
Les techniques de roulage manuel offrent un contrôle précis sur la taille et la forme des appâts.
Le roulage entre les mains constitue la méthode traditionnelle de fabrication des bouillettes. Cette technique nécessite de prélever une petite quantité de pâte et de la rouler délicatement entre les paumes jusqu'à obtenir une sphère parfaite.
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La table de roulage représente une solution semi-automatisée pour la fabrication des bouillettes. Cette méthode requiert d'abord la création de boudins de pâte à l'aide d'un pistolet manuel ou pneumatique. Les boudins sont ensuite placés sur la table lubrifiée avec de l'huile.
Il est également possible de fabriquer des billes cubiques qui dérivent beaucoup moins, particulièrement utiles pour la pêche en grands fleuves ou rivières à fort gabarit. Pour les réaliser :
La première manipulation concerne le mélange des ingrédients : les œufs, les additifs liquides, les additifs en poudre et le mix. Cet ordre est préférable pour plus de facilité. Les additifs liquides étant mélangés aux œufs ou à l’eau si l’on utilise de la poudre d’œufs, puis les additifs solides sont mélangés aux liquides avant d’être versés dans le mix. Réalisez le tout de manière à obtenir un mélange le plus homogène possible. Un fouet de cuisine vous rendra de précieux services.
Le pétrissage peut soit se réaliser à la main si les quantités de mix sont raisonnables, soit à l’aide d’un mélangeur à peinture de bonne qualité ou tout simplement d’un pétrin. Bien qu’onéreux, il demeure tout simplement indispensable pour les grosses sessions de fabrication. A noter également que plus le pétrissage est long plus la pâte sera souple et donc malléable, rendant le roulage plus facile. Si vous devez faire votre pâte à la main, ne préparez pas de grosses quantités en même temps, vous n’arriverez pas à malaxer correctement. 3kg de pâte semble être un bon compromis. Vous pouvez stocker la pâte dans un chiffon humide et au réfrigérateur le temps d’une nuit si vous le désirez.
| Étape | Description |
|---|---|
| Mélange | Combiner les ingrédients secs et liquides pour obtenir une pâte homogène. |
| Pétrissage | Travailler la pâte à la main ou avec un pétrin pour la rendre souple et malléable. |
| Roulage | Donner la forme souhaitée aux bouillettes, généralement des billes rondes. |
| Cuisson | Faire bouillir les bouillettes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. |
| Séchage | Laisser sécher les bouillettes sur des claies pour obtenir la texture désirée. |
Une fois la pâte réalisée il faut lui donner la forme que vous avez choisie, le plus généralement il s’agit d’une bille parfaitement ronde. Pour ce faire il faut dans un premier temps fabriquer des boudins qui seront ensuite façonnés en billes dans une table à rouler. Les boudins sont conçus à l’aide d’un « pistolet à boudins » manuel ou pneumatique en fonction de la quantité à réaliser.
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Le roulage des bouillettes représente une étape majeure dans leur fabrication. Les outils mécaniques facilitent grandement cette tâche et permettent d'améliorer la productivité. Le pistolet à bouillettes, aussi appelé gun, transforme la pâte en boudins uniformes. Il existe plusieurs modèles : manuel, pneumatique ou à air comprimé. Pour une utilisation optimale, il faut associer le gun avec une buse adaptée au diamètre souhaité. Un compresseur de 50 litres accompagne généralement les modèles pneumatiques pour garantir une extrusion régulière.
La machine à rouler professionnelle représente l'équipement idéal pour les grandes productions. Elle permet de fabriquer plusieurs centaines de kilogrammes par jour avec une équipe réduite. Le système intègre souvent une table à rouler automatisée et un mécanisme de calibrage précis. Pour maintenir une qualité constante, il est recommandé d'ajouter de l'huile végétale sur la surface de travail.
Pour cuire des bouillettes, rien de bien sorcier, c’est un peu comme les pâtes. C’est à dire qu’il vous faut de l’eau qui frémit et …. c’est tout ! Vous pouvez prendre une grosse casserole ou fait-tout, ou tout aussi bien utiliser une friteuse. Pour ma part la friteuse avec de l’eau dedans reste le meilleur compromis surtout si vous en avez une qui traine à la maison au fond du garage.
Vous plongez vos bouillettes maison dans l’eau frémissante et vous attendez que les bouillettes remontent à la surface (pensez à ne pas trop en mettre en se disant que ça ira plus vite, car plus il y a de bouillette en sur-couche plus celle du bas vont avoir du mal à remonter).
Celle-ci se fait dans l’eau bouillante voire par vapeur. Les deux types de cuisson sont valables avec une préférence pour l’eau bouillante pour les bouillettes contenant une bonne proportion d’hydrate de carbone. En effet cette cuisson permet de parfaitement cuire les amidons, les rendant entièrement digestes. Si vous avez opté pour cette dernière utilisez une friteuse équipée d’un panier cuisson, ceci est très pratique et vous fera gagner un temps considérable. Une bouillette est cuite lorsqu’elle remonte en surface.
La durée de cuisson varie selon le diamètre des bouillettes. Une bouillette de 15mm demande environ 1 minute 40 secondes de cuisson dans l'eau bouillante. Pour les bouillettes de 20mm, le temps s'allonge à 2 minutes. La cuisson à la vapeur constitue une alternative possible.
Une bouillette correctement cuite présente des caractéristiques spécifiques. Elle remonte naturellement à la surface de l'eau. Sa texture devient ferme et uniforme. La surface doit être lisse, sans craquelures ni aspérités. Le test du pouce permet de vérifier la consistance : la bouillette ne doit pas s'enfoncer sous une légère pression.
Encore une fois, pour limiter le budget, si c’est vos premiers tests de roulage de bouillette, pas la peine d’aller acheter des cagettes en plastiques, certaines grandes surfaces alimentaires n’hésitent pas à les jeter, alors soyez là au bon moment ou demandez leur. Si vraiment vous n'en trouvez pas, sachez qu’un morceau de grillage tendu fera aussi l’affaire. Si le grillage tendu fera l’affaire au début, ce n’est que pour quelques petits kilogrammes, car vous avez compris qu’il faut étaler les bouillettes, donc étaler 20 kilogrammes, vous allez prendre tout votre salon !
Pour le séchage, une fois les bouillettes bien disposées vous allez pouvoir les laisser entre 48 heures et 72 heures.
Le processus de séchage et la méthode de conservation représentent des étapes fondamentales dans la fabrication des bouillettes maison. Un séchage approprié nécessite un environnement adapté. Placez vos bouillettes sur des claies de séchage dans une pièce bien ventilée, à température ambiante. L'utilisation de cagettes facilite la circulation de l'air. La durée du séchage varie selon la taille des bouillettes : comptez environ 24 à 48 heures pour obtenir une texture parfaite.
Plusieurs techniques garantissent une conservation optimale des bouillettes. La congélation s'avère idéale pour une conservation longue durée. La mise sous vide protège efficacement contre l'humidité et l'air.
Voici un petit tutoriel de "comment rouler ses propres bouillettes", en rappelant qu'une bouillette "maison" avec de bons ingrédients simples, sains et naturels, sera toujours meilleure que la plus chère des bouillettes du commerce bourrée de saloperies chimiques !
Voici un aperçu des ingrédients couramment utilisés pour fabriquer des bouillettes :
Pour fabriquer des bouillettes, c’est tout simple. Il vous faudra un mix de base composé de différentes farines les plus utilisées sont la farine de soja, semoule de blé, farine de maïs. D’autres farines peuvent être rajoutées selon la bouillette désirée (farine de poisson, farine de pois chiche, farine de biscuit ou encore farine d’arachide, lait en poudre et bien d’autre). Pour un mix d’un kilo il faudra généralement 8 à 10 œufs selon le calibre des œufs ou 100g de poudre d’œuf par kilo.
Dans un saladier mélangez vos farines choisies, vos œufs ou poudre d’œuf. De l’eau si vous utilisez de la poudre d’œuf (versez petit à petit pour avoir votre consistance désirée cela évitera de devoir rajouter du mix si vous avez mis trop d’eau) vos arômes, colorant et conservateur si vous en mettez.
Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et qui ne colle pas aux doigts. Confectionnez un boudin pour le mettre dans votre pistolet à bouillettes. Vous pouvez couper de petits morceaux pour les rouler à la main ou les laisser en cube place à votre imagination. Réglez votre buses de votre pistolet au diamètre de bouillettes voulue. Faites plusieurs boudins si possible de même taille que votre table à bouillette. Placez vos boudins sur votre table et venez avec le dessus écraser vos boudins et d’un mouvement de va et viens cela roulera vos billes de manière régulière au diamètre de votre table. Le diamètre variera, selon vos besoins.
Deux méthodes sont possibles pour cuire nos bouillettes.
La cuisson vapeur permet d’avoir une cuisson uniforme. Placez vos bouillettes dans les différents étages de votre cuiseur vapeur. Et laissez les cuire pendant 8 à 10 minutes selon votre cuiseur vapeur et selon la dureté que vous souhaitez dans ces cas là vous les laisserez plus ou moins longtemps.
Souvent utilisée car c’est une façon très simple de cuire les bouillettes. Idéal pour cuire de grosses quantités. Une sauteuse à frite ou un grand faitout fera très bien l’affaire mis un réchaud trépied à gaz. Plongez vos bouillettes dans l’eau bouillante une fois que l’eau frémit commence à mettre votre chrono et laissez les cuire pendant 3 minutes. Si vos Bouillettes remontent à la surface cela veut dire qu’elles sont cuites mais dans certaines compositions de mix la bouillette reste dans le fonds. Dans ce cas-là, veuillez les faire cuire à vue tout en vérifiant.
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