En général, pour les fêtes, on a tous des idées pour le plat principal. Gibier, poissons, crustacés, volailles ou rôtis, il y a l'embarras du choix et c'est souvent vite décidé. Ce qui passe souvent "à la trappe", c'est l'accompagnement! On le choisit un peu en dernière minute et on y passe moins de temps. C'est un peu dommage car il va donner du relief à votre plat et compléter ses saveurs.
Voici une petite sélection d'accompagnements favoris pour sublimer vos plats de gibier.
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Tartes et Compotes : Des Classiques Revisités
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Pommes Farcies à la Compote d'Airelles
Pour une touche d'originalité, essayez des pommes farcies à la compote d'airelles :
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- Préparer la compote en versant les airelles dans un poêlon, ajouter l’eau et le sucre. Remuer. Porter à ébullition et cuire jusqu’à éclatement de toutes les airelles. Mélanger. Si nécessaire prolonger la cuisson jusqu’à obtention d’une compote. Réserver.
- Préchauffer le four à 230°. Ôter “un couvercle” des pommes (côté queue). Les vider délicatement au vide-pomme sans perforer le fond (côté mouche).
- Farcir les pommes à la compote d’airelles, les couvrir de leur chapeau. Poser les pommes dans le plat. Saupoudrer chaque couvercle d’1 c. à c. de cassonade de candi. Poser par-dessus un petit morceau de beurre. Verser 50ml d’eau dans le fond du plat. Enfourner et cuire 30 à 35min.
- Pour la sauce, verser un fond d’eau et 2 ou 3 c. à s. de vin de Muscat dans le poêlon contenant le restant de compote d’airelles. Laisser réduire quelques minutes. Passer la sauce au tamis fin.
Garnitures Savoureuses : L'Accompagnement Parfait
Pour accompagner le gibier, pensez également à des garnitures telles que :
- Spätzlis maison
- Choux rouges
- Poires safranées au miel
- Choux de Bruxelles et marrons caramélisés
Spätzlis Maison
- Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Mélanger. Délayer les oeufs dans un bol avec une fourchette avec 2dl d'eau tiède. Verser dans la farine. Bien mélanger avec une spatule.
- Remplir une grande casserole d'eau. Porter à ébullition et ajouter 2 càc de sel. Baisser le feu à frémissements. Placer une planche ou plaque à spätzlis (grande surface) au dessus de la casserole. Vous pouvez aussi utiliser une grande râpe à rösti, (j'ai testé). Mettre de la pâte sur la plaque à spätzlis et avec une spatule souple, passer plusieurs fois sur la plaque en appuyant bien. Les spätzlis tombent dans l'eau et deux minutes plus tard, lorsqu'ils remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits. Les sortir avec une écumoire et les mettre dans un plat. Procéder ainsi jusqu'à utiliser toute la pâte. Si vous les faites à l'avance et que vous ne souhaitez pas les cuire tout de suite à la poêle, rincez-les bien sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre ou l'huile et faire revenir les spätzlis sur feu moyen en mélangeant régulièrement une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Procéder en plusieurs portions si nécessaire afin qu'ils ne se superposent pas trop. Ils doreront bien et seront gonflés et croustillants. Réserver ou servir de suite.
Poires Safranées au Miel
- Peler les poires entières en faisant attention à laisser les queues. Porter à ébullition dans une casserole le vin blanc, 3dl d'eau, le miel, le safran en poudre et le safran en pistils. Pocher les poires et les laisser cuire à couvert environ 30 minutes en les retournant de temps en temps. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d'un petit couteau qui doit s'enfoncer facilement dans le coeur de la chair des poires. Lorsqu'elles sont cuites, les sortir et les réserver. Garder la moitié du jus et le faire réduire à feu moyen environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il ait la consistance d'un sirop assez épais.
Chou Rouge
- Passer le chou rouge sous l'eau froide. Enlever les feuilles extérieures. Le couper en deux dans la longueur. Enlever le centre, soit la côte centrale (ce qui est blanc).Détacher les feuilles une à une et les émincer en lamelles.
- Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter le chou. Mélanger. Ajouter le vin rouge, l'eau, le vinaigre de cidre, le miel et les cubes de bouillon. Poivrer. Bien mélanger et laisser cuire toujours à feu moyen à découvert durant environ 2 heures à 2 heures 30 en tournant régulièrement le chou.
Marrons Caramélisés
En accompagnement pour 4-5 personnes
Cuisson: 10 à 15 minutes
- 400g de marrons précuits décongelés
- 100g de sucre
- 1 dl d’eau
- 1 càc de fond de veau concentré ou 1/2 cube de bouillon de volaille
- 20g de beurre
- Diluer le fond de veau ou le cube de bouillon dans l’eau et mettre dans une poêle avec le sucre et le beurre. Ajouter les marrons. Porter à ébullition en mélangeant et laisser cuire à feu moyen environ 15 minutes, toujours en mélangeant. Lorsque les marrons sont caramélisés et qu’il n’y a plus de liquide, stopper le feu. Réchauffer au dernier moment si besoin.
Choux de Bruxelles
En accompagnement pour 6 personnes
Préparation: 10 minutes
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Cuisson: 25 minutes
- 500 g de choux de Bruxelles frais
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 20g de beurre
- 1 oignon
- 100g de lardons
- sel et poivre
- Avec un petit couteau, couper simplement l'extrémité des pieds un peu abîmés des choux. Hacher l'oignon. Remplir une casserole d'eau. Ajouter les cubes de bouillon. Porter à ébullition et plonger les choux. Baisser le feu à frémissements. Laisser cuire 20 minutes à découvert. Contrôler la cuisson (goûter). Egoutter les choux et les rincer sous l'eau froide. Juste avant de servir, faire fondre le beurre dans une poêle ou une casserole et faire revenir les lardons et l'oignon une minute sur feu moyen. Ajouter les choux. Poivrer. Saler si nécessaire.
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