C’est de saison et c’est tout bon, le gibier arrive sur nos tables aussi bien citadines que rurales. Au plus près des bois et de nos belles forêts ardennaises, du fin fond de la Wallonie, ou au plus proche de nous au cœur de la Capitale, plumes et poils s’immiscent - avec large autorisation - dans nos assiettes les plus goûteuses du moment.
Dans le cadre le plus traditionnel qui soit, la plus célèbre de nos tavernes bruxelloises a mis les petits plats dans les grands pour fêter ses 90 ans. Les grands classiques de la cuisine franco-belge y font placent, en ce moment, à un délicieux faisan à la brabançonne servis dans les règles de l’art, soit entier et à table, pour deux personnes.
Jolie adresse du nord de la Capitale pour un anniversaire à fêter, le vôtre ou celui de ces potes qui coiffent leurs six ans d’existence. Pour l’occasion, on y retourne faire un petit (ou grand) repas de saison et l’on y déguste, en suggestions, un faisan à la brabançonne (aussi délicieux que généreux même pour une personne) ou sa variante à la Fine Champagne, un râble de lièvre « Arlequin » ou encore d’originales côtes de biche aux champignons des bois avec purée de patates douces.
Ici, tout au long de l’année, une large carte fait la part belle aux préparations de brasserie traditionnelle et aux moules. Après celles-ci arrivent les produits de la chasse en grandes pompes. Moins nombreuses que celles des moules, les diverses préparations de gibier comblent à leur tour tout amateur s’attablant ici.
L’embarras du choix s’invite alors à table et l’on ne sait plus que choisir entre marbré de foie gras et marcassin, pâté de lièvre aux châtaignes, civet de marcassin Grand-Veneur, faisan à basse-température et fine champagne ou encore et entre autres, râble de lièvre et sa sauce au chocolat noir bio.
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Dans son superbe écrin de verdure, à l’environnement enchanteur fait de bois et de vastes pâtures, le restaurant de ce château-ferme (hôtel) se met, comme il se doit, à l’heure de la chasse. Pour terminer l’année en beauté et en belles tablées gastronomiques, trois chefs en résidence se partageront en alternance le fourneau du restaurant.
Ainsi, dès ce jeudi, le Maitre Cuisinier Pierre Burtonboy débutera les festivités culinaires avec le célèbre lièvre à la royale. Il sera suivit de Laurent Gauze (chef du Restaurant Brighton de l’Hôtel Stanhope à Bruxelles) qui, pour sa part, cuisiner notamment le faisan. En décembre, le chef Pierre-Paul Mangnay préparera à son tour quelques beaux gibiers provenant des chasses voisines.
Le chef le plus voyageur de la Province de Liège vient à nouveau d’installer ses pénates aux abords de la belle Citée ardente. Dans une tout aussi belle maison de bouche, François Tonglet œuvre désormais au bonheur des plus gourmets de ses clients fidèles et curieux avec une carte riche de préparations de haut vol auxquelles il nous a toujours ahbitués.
En cette saison, sa grande spécialité de chasse est à l’honneur à travers canard des Chalans au sang proposé en deux services (magret et sauce à la presse ; cuisses caramélisées aux 7 épices et salade d’herbes fraîches). Autres délices à (re)découvrir à la table de ce notoire chef liégeois : le filet de chevreuil aux baies de genévriers, le râble de lièvre à la royale ou encore les ris de veau aux châtaignes.
La très belle table de Mario Elias, Jeune Restaurateur d’Europe et membre de Génération W, n’a pas son pareil pour mettre à la « Une » les plus beaux produits de la région mais aussi les gibiers de chez nous. De façon gastronomique dans un cadre à la fois contemporain et néo-rustique du plus bel effet, le chef-propriétaire de ces lieux attachants propose actuellement du chevreuil aux panais rôtis et à l’orge perlé, de la canette de Challans aux fruits des bois ou encore du ris de veau à sa façon.
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Jeune femme-chef au foyer, pardon au fourneau, voici une nouvelle venue en cuisine d’hôtel mais aussi et surtout en cuisine de très beau restaurant contemporain de la région liégeoise. Bien décidée à en combler plus d’un avec une cuisine jeune et rafraîchissante, alerte et innovante, Alix Dumont, nous a épater papilles et mirettes lors de notre visite d’il y a quelques semaines à peine.
Outre sa modestie la chef ici innove, créée et assure un « tout en un » admirable. A savoir, proposer une cuisine de brasserie haut de gamme, une cuisine gastronomique de bel effet et un fabuleux brunch démocratique accessible à tous le dimanche. Pour l’heure de cette saison de chasse, elle met à sa carte un filet de canard sauvage à la sauce aux marrons glacés, une côte de porc grillée et saumurée, de beaux burgers de bœuf Black angus ou végétarien ou encore les incontournables « boulets à la liégeoise » et bien d’autres spécialités locales revues aux goûts du jour.
Dans la catégorie « objets de décoration chasse », Ducatillon rassemble une sélection d’accessoires pensés pour prolonger l’esprit de la chasse autour de la table et dans toute la maison. Ces décorations pratiques et esthétiques s’adressent aux chasseurs, aux passionnés de nature et à tous ceux qui souhaitent créer une atmosphère chaleureuse, rustique et élégante, du repas de chasse entre amis au petit déjeuner du quotidien.
Pour une décoration de table chasse réussie, les accessoires en métal argenté signés Jack Pyke sont incontournables. Le tire-bouchon faisan en métal argenté 11 cm, le tire-bouchon cerf en métal zinc argenté 14 cm ou encore les bouchons de bouteille décoratifs en forme de gibier deviennent de véritables pièces de déco.
Le bouchon de bouteille de vin faisan métal zinc argenté noir 10 cm et le bouchon de bouteille de vin cerf en métal zinc argenté noir 13 cm apportent une touche chic et champêtre à vos carafes et bouteilles. Ils complètent parfaitement l’univers d’un salon ou d’une salle à manger décorés sur le thème de la chasse, tout en conservant le vin à bonne température.
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Pour les boissons à capsule, le décapsuleur faisan en métal zinc argenté 12 cm et le décapsuleur cerf en métal zinc argenté 13 cm associent fonctionnalité et esthétique. Livrés dans leur coffret de présentation, ils font partie des idées cadeaux chasseurs les plus appréciées pour un anniversaire, Noël ou l’ouverture de la saison.
Les mugs noirs de la marque Keiler Hunter complètent l’art de la table chasse avec un esprit plus moderne. Le Mug Keiler Hunter 300 ml Noir logo 1, le Mug Keiler Hunter 300 ml Noir logo 3 et le Mug Keiler Hunter Chasse Céramique Noir 300 ml logo 2 permettent d’afficher votre passion dès le petit déjeuner.
Robustes, faciles à entretenir et conçus pour un usage en intérieur comme en extérieur, ces tasses de chasse se glissent aussi bien dans une cuisine de tous les jours que dans un chalet de chasse. Leur design sobre, rehaussé du logo Keiler Hunter, les rend idéales pour compléter une collection de vaisselle thématique ou pour offrir un cadeau utile à un chasseur ou à un éleveur.
Au-delà des accessoires de table, la catégorie « objets de décoration chasse » propose également des éléments décoratifs directement inspirés de la faune sauvage. Le hibou debout 34 cm brun clair trouve naturellement sa place dans un salon, une entrée ou un coin bibliothèque.
Symbole de sagesse et de vigilance, ce hibou décoratif est parfait pour renforcer une ambiance nature, que ce soit dans une maison de campagne, un pavillon de chasse ou un gîte dédié à l’outdoor. Associé aux tire-bouchons, décapsuleurs et bouchons de bouteille en forme de cerf et de faisan, il compose un ensemble cohérent de décoration chasse qui fait la part belle aux animaux emblématiques du monde cynégétique.
Les objets de décoration de cette catégorie mettent en avant des marques reconnues par les passionnés. La marque britannique Jack Pyke se distingue par ses accessoires en métal argenté, ses flasques et ses accessoires de chasse au style classique et raffiné. Ces pièces associent qualité de fabrication, matériaux durables et esthétique travaillée pour sublimer vos repas de chasse et accueillir vos convives.
La marque Keiler Hunter, quant à elle, complète la décoration avec ses mugs, textiles et bagagerie aux logos affirmés, pensés pour les chasseurs et amateurs de nature.
Authentiques, raffinés et chargés de caractère, ces verres à vin de 360 ml sont l'accessoire parfait pour savourer un bon vin rouge ou blanc, avec élégance et tradition. Le décor en étain, orné de reliefs représentant gibiers (sanglier, cerf, canard, perdrix, lièvre, faisan), apporte une touche rustique et chic à votre table, idéale pour les repas conviviaux ou les dîners à thème campagne-chic.
Leur forme généreuse et équilibrée met en valeur les arômes et la robe du vin, tout en assurant une prise en main confortable.
Recevoir des convives autour d'une table élégamment dressée est un plaisir que partagent de nombreux passionnés de chasse. Apportez une touche d'authenticité à vos repas avec notre collection de vaisselle et d'accessoires décoratifs inspirés de l'univers de la chasse. Les amateurs de chasse apprécient les objets bien faits et durables.
Notre sélection de couteaux de table et d'ustensiles reflète cette exigence de qualité. Pour présenter vos mets avec style, découvrez nos planches à découper et plateaux de service décorés de motifs liés à la chasse. En choisissant les articles d'arts de la table proposés par Côté Chasse, vous insufflez à vos repas une atmosphère conviviale et élégante, reflétant votre passion pour la chasse et le partage.
| Accessoire | Marque | Description |
|---|---|---|
| Tire-bouchon faisan | Jack Pyke | Métal argenté, 11 cm |
| Mug Keiler Hunter | Keiler Hunter | Céramique noire, 300 ml, logo chasse |
| Verres à vin | - | 360 ml, décor étain avec motifs de gibier |
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