A partir des merisiers des forêts, l'homme a progressivement domestiqué les cerisiers cultivés. Il en existe aujourd'hui environ 200 variétés. Productivité, précocité, cerises acides ou sucrées, chair croquante ou molle, blanche, jaune ou rouge... De nombreux caractères les différencient.
Les Quatre Grands Types de Cerises
Bien qu'il existe une controverse à ce sujet, il semble établi que l'ensemble des variétés de cerisiers disponibles aujourd'hui soit issu du travail de sélection et d'hybridation réalisé à partir de deux espèces.
- Le merisier, ou cerisier doux (Prunus avium) a donné naissance aux bigarreaux et aux guignes.
- Le cerisier acide ou griottier (Prunus cerasus) est à l'origine des amarelles et des griottes.
De nombreuses variétés proviennent également du croisement de ces deux espèces et de leurs variétés.
- Les bigarreaux : fruits sucrés à chair ferme et croquante, blancs ou rouges. Ils représentent l'immense majorité des variétés disponibles sur le marché aujourd'hui.
- Les guignes : fruits sucrés à chair molle.
Focus sur le Cerisier Summit
Le cerisier Summit est une variété moderne issue d’un croisement entre les cerisiers Van et Sam, sélectionnée en 1973 par la station de recherche de Summerland, en Colombie-Britannique (Canada). Introduit en Europe pour sa qualité gustative et son calibre impressionnant, il s’est rapidement imposé comme une référence parmi les bigarreaux de mi-saison.
Caractéristiques du Fruit
Le Summit est un bigarreau de très gros calibre. Sa peau rouge vif brillante, virant légèrement au pourpre à pleine maturité, renferme une chair ferme et croquante, juteuse et sucrée. La récolte s’effectue de mi-juin à début juillet, environ 17 à 19 jours après la Burlat.
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- Saveur : Douce, sucrée avec une légère acidité.
- Texture : Chair ferme, croquante et juteuse.
- Calibre : Très gros, 28 à 30 mm, 10 à 12 g.
Utilisation du Cerisier Summit
Grâce à sa chair ferme et juteuse, la cerise Summit est idéale pour une consommation en frais. Elle se prête également parfaitement à la confection de confitures, compotes, tartes ou à être conservée en bocaux au sirop.
Caractéristiques Techniques
| Caractéristique | Détail |
| Espèce | Cerisier |
| Variété | Summit |
| Origine de la variété | Canada |
| Variété autofertile | Non |
| Variétés pollinisatrices | Bigarreau Noir de Meched, Bigarreau Burlat |
| Résistance au froid | -20°C |
| Résistance aux maladies | Très bonne |
| Résistance à la sécheresse | Bonne |
| Exposition | Ensoleillé |
| Récolte | Juin |
| Consommation | Frais |
| Saveur | Sucrée, juteuse, équilibrée |
Pourquoi Choisir le Cerisier Summit ?
- Très gros calibre : Des cerises de 28 à 30 mm, parmi les plus grosses disponibles.
- Saveur douce et sucrée : Une chair ferme, croquante et juteuse, idéale en frais ou en cuisine.
- Bonne résistance à l’éclatement : Moins sensible à l’éclatement des fruits à maturité.
- Adapté à diverses régions : Rustique jusqu’à -20°C, il s’adapte à de nombreuses régions.
Les Cerisiers les Plus Populaires
Les cerises, c’est l’été qui s’invite à notre table, un éclat de soleil dans chaque bouchée. Elles sont les premières messagères de la belle saison, ambassadrices de la joie simple et des moments partagés. Chaque cerise est une petite explosion de saveurs, un instant de pur bonheur.
Cerisier Bigarreau Burlat
Apprécié pour sa mise à fruit rapide, les cerises Bigarreau Burlat sont de gros calibre, avec une chair rouge foncée, tendre et sucrée. La peau des cerises est également rouge foncé, conférant à ce fruit une apparence attrayante et bien connu.
Cerisier Géant d'Hedelfingen
Les cerises du Bigarreau Géant d'Hedelfingen sont particulièrement appréciées pour leur saveur sucrée et leur texture ferme.
Cerisier Guin Noir
Cette guigne douce est prisée pour son goût unique qui associe des saveurs acidulées et sucrées.
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Les Cerisiers Bigarreau
Le terme « Bigarreau » désigne une grande famille de cerisiers à fruits fermes, charnus et sucrés.
- Burlat : c’est la référence des cerisiers Bigarreau, le « Burlat » est reconnu pour ses fruits sucrés et son excellente tenue en bouche.
- Cœur de Pigeon : Les cerises « Cœur de Pigeon », variété également très prisée, se distingue par leur forme légèrement allongée et leur cœur bien prononcé.
- Hedelfingen : Appelé « Hedelfingen », « Géant d’Hédringen » ou le « Géant Hedelfingen », il offre des fruits très gros, d’un rouge sombre presque noir.
- Marmotte : Le « Marmotte » est un cerisier Bigarreau réputé pour sa floraison précoce et sa récolte homogène. Le cerisier bigarreau 'Marmotte' est vigoureux et productif.
- Napoléon : Le « Napoléon », parfois appelé « Bigarreau Napoléon », offre des cerises jaunes virant au rose saumon, puis au rouge brillant à maturité.
- Reverchon : Le « Reverchon » est un cerisier très tardif, produisant des cerises d’un noir profond et d’un calibre généreux.
- Van : Le « Van » est une variété canadienne appréciée pour son goût prononcé.
Les cerisiers Bigarreau aiment les expositions ensoleillées et les sols bien drainés, légèrement argilo-sableux. Les cerisiers Bigarreau font partie de l’excellence des arbres fruitiers.
Les Cerises Tardives
Lorsque l’été s’installe pleinement et que la plupart des arbres fruitiers commencent à ralentir leur production, certains cerisiers tardifs offrent encore leurs fruits savoureux, au moment où les marchés commencent à se vider. Allonger la saison de récolte en complément des variétés précoces (comme la Précoce de la Marche, que nous retrouverons plus bas), un cerisier tardif permet d’étendre la production de cerises jusqu’à la fin juillet, voire au-delà dans certaines régions. Cela présente un intérêt économique pour les professionnels et un véritable confort pour les particuliers.
Les Variétés de Cerisiers Tardifs à Connaître
- Bigarreau Géant d’Hedelfingen : une valeur sûre de fin de saison. Originaire d’Allemagne, ce bigarreau est l’une des variétés tardives les plus cultivées en Europe. Récolte : début à mi-juillet. Fruit : gros calibre, rouge foncé à noir. Goût : sucré, chair ferme et croquante. Atouts : bonne conservation, résistance à l’éclatement.
- Franche Noire : une variété traditionnelle au goût marqué. Encore peu connue du grand public, la Franche Noire est une variété ancienne, adaptée à la transformation. Récolte : mi-juillet. Fruit : petit à moyen, noir violacé. Goût : très sucré, puissant, parfois acidulé. Usages : distillation, confiture, clafoutis.
- Bigarreau Lapins : le champion de la résistance. Ce bigarreau d’origine canadienne est l’un des plus tardifs cultivés en France. Récolte : mi à fin juillet. Fruit : gros, rouge vif, chair ferme. Atouts : excellente résistance à l’éclatement et au transport. Particularité : autofertile, ce qui est rare pour un cerisier.
- Griotte de Montmorency : la reine des cerises acides. Contrairement aux bigarreaux, les griottes sont des cerises à jus clair et à saveur acide. La Griotte de Montmorency est une référence mondiale. Récolte : mi à fin juillet. Fruit : rouge clair, petit. Goût : acidulé, très parfumé. Usages : tartes, sirops, conserves, kirsch.
- Précoce de la Marche : une exception intéressante. Bien qu’étant une variété précoce (fin mai), il est pertinent de l’évoquer ici pour montrer l’intérêt de la complémentarité dans un verger. Associer Précoce de la Marche avec un cerisier tardif comme Lapins ou Franche Noire permet de couvrir plus de deux mois de production continue. Récolte : fin mai. Goût : sucré, légèrement acidulé.
Cultiver un Cerisier Tardif : les Clés de la Réussite
- Choix du porte-greffe : Un cerisier tardif bénéficiera d’un porte-greffe adapté à votre sol : Colt : pour sols variés, vigueur moyenne. Sainte-Lucie : pour terrains calcaires. Merisier : pour formes hautes en vergers traditionnels.
- Respecter les distances de plantation : Comme pour tout cerisier, une bonne aération du feuillage limite les maladies. Comptez entre 6 et 10 m selon la forme choisie (plein vent ou demi-tige).
- Quand planter ? : Privilégiez une plantation à l’automne pour favoriser l’enracinement. Au printemps, prévoyez un arrosage régulier.
- Maladies et prévention : Les cerisiers tardifs peuvent être sensibles à la moniliose ou aux pucerons, surtout en fin de saison. Un verger bien conduit, avec biodiversité fonctionnelle (haies, fleurs, auxiliaires), prévient naturellement ces attaques.
Autres Variétés et Types de Cerises
- Origine Italie. C’est la griotte à saveurs d'amande amère utilisée en Italie pour les desserts.
- juteuse, bien sucrée et acidulée. peau rouge clair, chair jaune.Conserves pour son gout de noyau de cerise .
- Venasque est un village du Vaucluse célèbre pour sa production de cerises.floraison hâtive.
- Forme de coeur, ferme, croquante, sucrée, cerisier vigoureux. croquant, sucré. maturité vers le 20 juin.
- grande tolérance à léclatement. maturité vers la fin juin. maturité précoce 4 à 8 jours après burlat. sur plusieurs semaine.
- bonne, rouge foncé, juteuse, ferme et sucré, arbre fertile. sucré, chair ferme, cerisier productif et vigoureux.
- pale, jaune, gout peu sucré. ou Markixta ? Une découverte de ...
- conserves, personnellement je l'utilise pour mes gélées de Griotte. productif, se conserve peu longtemps après récolte. fruit juteux à chair plutot tendre, jus foncé.
- Date de 1886, selectionnée suite à un semis de hasard du Pépinieriste Auguste Pellissier (Chateaurenard - Vaucluse). poid moyen 9 gr.
- bien mure, chair croquante et sucrée, floraison tardive. Creation de la station canadienne de Summerland (Colombie-Britannique). Obtenu par M.
- La cerise de ‘Noemissen’ est un fruit blanc, d’assez gros calibre, sucré. Sa chair est ferme et croquante.
- Cette cerise est allongée, d’assez gros calibre et à peau rouge foncé brillant.
- Variété très productive, offrant des fruits à la peau brillante de couleur rouge foncé, à la chair ferme et sucrée, agréablement acidulée et au noyau de petite taille.
- Belles cerises rouge-pourpre foncé d'excellente tenue sur l'arbre.
- Le cerisier bigarreau 'Summit' est une vaiété précoce de grosses cerises rouge clair et brillantes.
- 'Hâtif de Burlat' est le roi des bigarreaux. C'est le premier de la saison.
La Production de Cerises en France
Avec sa belle couleur rouge, la cerise annonce le retour prochain de l'été. 37 829 tonnes de cerises ont été produites en 2022 sur une superficie de près de 7 544 hectares (source : Agreste). Depuis juin 2021, une cerise française bénéficie de l'IGP, une reconnaissance européenne : celle des coteaux du Ventoux. Récoltée uniquement à la main, elle est cultivée sur les contreforts du Mont Ventoux, en Provence-Alpes Côte-d'Azur, sur 157 hectares. Cette cerise de gros calibre est disponible sur les étals de mai à mi-juillet.
Conseils de Culture et de Choix
Sous le terme de cerise se cachent en fait plusieurs fruits, acides ou doux, aux teintes variées. En France, la variété la plus connue et consommée est la bigarreau. Burlat, reverchon, van, summit… Il existe plusieurs sous-variétés de bigarreau, récoltées à différents moments de la saison. Très dépendante des intempéries, la récolte de ce fruit très fragile demande beaucoup d'organisation.
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La cerise de Montmorency (Île-de-France) est une griotte acide recherchée pour la préparation des conserves et des confitures. On la cultivait déjà au XVIIe siècle, dans les vergers situés en bordure de forêts. Au nord de la Provence, le département du Vaucluse abrite la plus grosse concentration de cerisiers de France. C'est ici qu'est née en 1978 la première marque haut de gamme de cerise : la cerise des monts de Venasque. Grâce à un climat sec mais plus frais, un sol fertile et un savoir-faire développé depuis deux siècles, la cerise de Venasque se distingue de ses consœurs par sa couleur, sa rondeur et son calibre.
- Pour garantir une bonne reprise, il est essentiel de choisir des porte-greffes adaptés à votre sol et votre climat. Le cerisier apprécie une exposition ensoleillée, abritée du vent, et un sol bien drainé. Attention : certaines variétés sont plus sensible éclatement, surtout en cas de pluies abondantes avant la récolte.
- Certaines variétés sont autofertiles, c’est-à-dire qu’elles n’ont pas besoin d’un autre cerisier pour produire des fruits. D’autres, comme la napoléon, nécessitent une pollinisation croisée. Pour déguster des cerises directement sur l’arbre, rien de tel que les bigarreaux. La burlat est l’une des plus populaires : très précoce, elle séduit par sa douceur.
- Conseil : pour les préparations sucrées, choisissez une variété avec un bon équilibre entre acidité et sucre.
Choisir la bonne variété cerise, c’est s’assurer de récolter des fruits savoureux, adaptés à son goût, à son climat, et à ses envies culinaires. Que vous préfériez les bigarreaux sucrés pour les grignoter, les griottes pour les confitures, ou encore les variétés anciennes pour préserver un patrimoine local, il existe forcément un cerisier fait pour vous.
Le Cerisier Rainier
Le Cerisier Rainier est BIO certifié. Il est originaire des Etats Unis. Fructification tardive fin juin/début juillet. Scion de 1 an BIO greffé, livré en racines nues.Branches et racines taillées, prêt à planter. Le Cerisier Rainier est issus d'un croisement entre Bing et Van obtenu à l'Université de Washington aux Etats Unis. Son fruit est jaune/orangé et de très GROS calibre. Le Cerisier Rainier a sa floraison en Avril. Le fruit a une chair ferme, juteuse, sucrée et parfumée, il est RESISTANT à l'éclatement.
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