L'avocat est un fruit issu de l’avocatier (Persea americana), un arbre appartenant à la famille des lauracées, qui est originaire des forêts humides du sud du Mexique et d'Amérique centrale. C’est un fruit riche et polyvalent, très apprécié non seulement pour sa saveur crémeuse et délicieuse, mais aussi pour ses nombreux bienfaits sur l’organisme. Au fil du temps, les avocatiers ont été introduits dans d'autres régions tropicales et subtropicales du monde entier, bénéficiant des climats tropicaux qui favorisent leur croissance. Cette expansion a permis à l'avocat de gagner en popularité dans diverses parties du globe, devenant ainsi un ingrédient incontournable dans de nombreuses cuisines. Cependant, tous les avocats ne sont pas créés égaux, il existe donc une grande variété de ce fruit exotique, chacun ayant ses propres caractéristiques en termes de taille, de forme, de texture, et même de saveur.
Nous allons faire un tour complet sur les différentes variétés d'avocats, ce qui vous permettra de mieux comprendre les spécificités de chaque type, et de découvrir comment les utiliser au mieux dans vos recettes quotidiennes.
Voici un aperçu des variétés d'avocats les plus populaires à travers le monde :
L'avocat Hass est sans doute la variété d'avocat la plus connue et la plus consommée parmi les variétés prédominantes. Cette variété est d'origine californienne et son nom "Hass" provient de Rudolph Hass, un postier californien qui a découvert cette variété d'avocat en 1926 ! Il se distingue par sa taille moyenne, sa peau épaisse, rugueuse et de couleur vert foncé à noire une fois mûr. La chair du Hass est crémeuse et riche, de couleur jaune pale, avec une saveur beurrée, ce qui le rend idéal pour les guacamoles et les tartines. C'est la variété d'avocat la plus cultivée et la plus exportée dans le monde. Il est apprécié pour sa longue durée de conservation, son goût supérieur, et sa polyvalence en cuisine.
Cette variété est facilement reconnaissable par sa forme de poire distincte, et sa peau lisse et fine de couleur verte. Le nom "Fuerte" signifie "fort" en espagnol. Cette variété a été nommée ainsi en raison de sa capacité à résister aux températures plus fraîches par rapport à d'autres variétés d'avocats. Contrairement au Hass, la peau du Fuerte reste verte même lorsqu'il est mûr, sa chair est légèrement moins crémeuse, mais elle offre une saveur douce et délicate. En raison de sa texture ferme et de sa saveur douce, il est souvent utilisé dans des plats où l'avocat doit garder sa forme, comme dans les salades ou en tranches sur des sandwichs.
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L'avocat Bacon doit son nom à James Bacon, un agriculteur de Californie qui a sélectionné cette variété au début des années 1950. C'est une variété résistante au froid, qui supporte les basses températures et qui a des rendements réguliers. Il est donc apprécié pour sa résistance au froid, ce qui le rend cultivable dans des régions où d'autres variétés auraient du mal à prospérer. Ce type d’avocat est plus petit et plus léger que les autres variétés. Il a une forme ovale et une peau lisse et fine, de couleur vert clair à foncé. Sa chair est plus aqueuse et moins crémeuse, avec une saveur douce et moins prononcée que celle des autres variétés. Il est souvent utilisé dans les salades ou consommé directement avec un peu de sel et de citron.
Cette variété est souvent moins connue, mais elle est cultivée principalement en Californie. L'avocat Zutano a une peau fine, lisse, et brillante, de couleur vert jaunâtre. Sa chair est légèrement moins crémeuse que celle des variétés plus populaires comme le Hass, et elle est plutôt croquante, avec une saveur fraîche et légère. Il est très apprécié pour sa texture en cuisine, et souvent utilisé dans les salades et les plats où l'avocat conserve bien sa forme.
L'avocat Pinkerton a été développé par la famille Pinkerton dans les années 1960 en Californie. Il est le résultat d'un croisement naturel entre différentes souches d'avocats, et elle est rapidement devenue populaire en raison de ses qualités uniques. Le Pinkerton a été breveté en 1975. Ce type d’avocat a une forme allongée et une peau fine, légèrement rugueuse. Il est apprécié pour son gros noyau et sa chair riche, crémeuse et de couleur vert. Sa saveur est similaire à celle du Hass, mais avec une teneur en huile légèrement supérieure, ce qui lui confère une texture encore plus onctueuse.
Cette variété, originaire de Floride, se distingue par sa grande taille et sa forme en poire. L'avocat Lula a une peau verte, épaisse et lisse, et une chair très crémeuse avec une saveur douce et une teneur en huile modérée. Le Lula est généralement plus grand que les autres variétés, ce qui le rend attractif pour ceux qui recherchent un avocat avec plus de chair. Il est idéal pour les sauces et les smoothies.
Les avocatiers de la variété Reed produisent de gros fruits verts, ronds, à la peau épaisse. Ils ont une chair à la texture onctueuse avec un savoureux goût de beurre et de noisette. Les fruits peuvent rester sur l’arbre longtemps après leur maturité. La variété d’Avocatier Reed est très productive. Attention à l’arrosage, il est préférable de laisser la motte sécher entre 2 arrosages afin d’éviter le développement de champignons. Un excès d’eau peut provoquer le jaunissement des feuilles.
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Savoir choisir la bonne variété d'avocats est très important pour réussir sa recette, car ça peut faire toute la différence dans le résultat final. Chaque variété d'avocat possède des caractéristiques uniques qui se prêtent mieux à certains types de plats et à certaines recettes. En jouant sur la texture et les saveurs, choisir la bonne variété d'avocats peut sublimer vos plats pour un résultat optimal. Ici nous allons vous donner quelques conseils pour choisir l'avocat idéal en fonction de la recette :
Les avocats, quelle que soit leur variété, sont reconnus pour leurs nombreux bienfaits nutritionnels sur la santé. Chaque variété offre un mélange unique de nutriments bénéfiques pour l’organisme. Voici un aperçu des avantages nutritionnels des différentes variétés d'avocat :
Choisir et conserver vos avocats correctement est essentiel pour profiter pleinement de leur saveur et de leurs bienfaits nutritionnels.
Pour choisir vos avocats vous devriez :
Pour conserver correctement vos avocats et éviter la moisissure, vous devriez :
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Les expéditeurs peuvent, s’ils le souhaitent, indiquer une catégorie sur les colis de produits. Dans ce cas, la marchandise doit correspondre aux exigences de qualité et de calibre, de présentation et de marquage de la norme CEE-ONU FFV-42 concernant la commercialisation et le contrôle de la qualité commerciale des avocats.
À réception, vérifier pour les variétés à peau fine l’absence de plages marron ou noires. Le brunissement interne est favorisé par des conditions de stockage inadaptées (froid trop intense ou présence de produits dégageant de l’éthylène).
Les techniques d’affinage donnent de très bons résultats sur l’avocat. La mise en place de ce système nécessite une parfaite entente entre le fournisseur et le client qui doit notamment prévoir à l’avance avec précision les volumes qui seront nécessaires et le délai entre la livraison et la consommation.
À maturité de consommation, la durée de vie de l’avocat n’excède pas 2 jours.
| Variété | Couleur de la peau | Texture de la chair | Saveur | Utilisations recommandées |
|---|---|---|---|---|
| Hass | Vert foncé à noire | Crémeuse | Riche et beurrée | Guacamole, tartines |
| Fuerte | Verte | Ferme | Douce et délicate | Salades, sandwichs |
| Bacon | Vert clair à foncé | Aqueuse | Douce | Salades |
| Zutano | Vert jaunâtre | Croquante | Fraîche et légère | Salades |
| Pinkerton | Verte, légèrement rugueuse | Crémeuse | Similaire au Hass | Tartines, toasts |
| Lula | Verte | Très crémeuse | Douce | Sauces, smoothies |
| Reed | Verte | Onctueuse | Beurre et noisette | Divers |
L'avocat Hass est la variété la plus populaire et la plus consommée dans le monde, grâce à sa texture crémeuse, sa saveur riche et sa peau épaisse et rugueuse qui devient noire lorsqu'il est mûr.
Les variétés Hass et Pinkerton sont connues pour leur texture particulièrement crémeuse.
L'avocat Fuerte a une peau lisse et verte qui reste verte même lorsqu'il est mûr, contrairement au Hass dont la peau devient noire. Le Fuerte a une texture légèrement plus ferme et une saveur plus douce, tandis que le Hass est plus crémeux et a une saveur plus riche.
Oui, l'avocat Pinkerton est réputé pour sa peau facile à éplucher malgré sa texture légèrement rugueuse. Cela le rend pratique pour une utilisation en cuisine, en particulier lorsqu'il est utilisé dans des plats où une présentation soignée est souhaitée.
L'avocat Bacon a une peau verte plus foncée et une chair douce avec une texture légèrement crémeuse, tandis que le Zutano a une peau plus lisse et plus claire, et une chair plus croquante et plus légère en goût.
Toutes les variétés d'avocats sont riches en nutriments, mais le Hass est souvent considéré comme l'une des plus riches en acides gras monoinsaturés et en antioxydants comme la vitamine E.
L’avocat apporte en moyenne 205 kcal pour 100 g soit 843 kJ. Son énergie provient à 91 % des lipides, qui sont répartis en acides gras mono-insaturés (12,30 g pour 100 g, dont 8,72 g d’acide oléique), saturés (4,51 g pour 100 g), et polyinsaturés (2,83 g pour 100 g dont 2,68 g d’acide linoléique). La teneur en fibres de l’avocat est de 3,60 g pour 100 g ; il est donc source de fibres. L’avocat est également source de vitamine K1, de vitamine E et de vitamine B5. Quant à l’apport en minéraux et oligoéléments, l’avocat est source de potassium et de cuivre.
L’avocat a vu le jour dans les zones d’altitude du Mexique et du Guatemala. Des noyaux fossiles datant de 7000 à 8 000 ans avant J.-C. ont été découverts dans les vallées de Tehucan et Oaxaca au Mexique. L’avocat a été remarqué dès la découverte du nouveau monde en 1492 et propagé par les Espagnols en Amérique.
La culture des avocats en agriculture biologique nécessite l’utilisation naturels de lutte contre les parasites et les maladies. Le désherbage des vergers est manuel ou mécanique. L’emploi de désherbants chimique est proscrit par le cahier des charges.
L’avocat constitue, pendant plusieurs mois de l’année, un hors-d’oeuvre abordable à forte valeur ajoutée.
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