L'utilisation du pistolet à dorer en pâtisserie

Dans certaines recettes de pâtissiers, les feuilletés (pithiviers, pains au chocolat, chaussons aux pommes, etc.) sont dorés au pistolet. C'est uniformément et magnifiquement réparti, on dirait un glaçage.

Qu'est-ce qu'un pistolet à dorer ?

Un pistolet à dorer est un outil utilisé en pâtisserie pour appliquer une fine couche de dorure (généralement un mélange d'œuf, de jaune d'œuf, de sucre et de sel) de manière uniforme sur les viennoiseries et les pâtes feuilletées avant la cuisson.

Alternatives au pistolet à dorer

Si l'investissement dans un pistolet professionnel est trop important, il existe des alternatives plus abordables :

Pulvérisateur à peinture démontable : Un pulvérisateur à peinture démontable, nettoyé avec soin avant et après utilisation, peut être une option. Les prix varient généralement de 30 à 100 dans les magasins de bricolage.
Aérographe : Bien que plus coûteux, un aérographe peut également être utilisé pour une application précise de la dorure.
Pulvérisateur à pompe : Un pulvérisateur muni d'une bouteille en plastique fermée par un bouchon, actionné par une pompe, peut également être utilisé. En pompant plusieurs fois, l'air entre et pousse le liquide en le pulvérisant.
Pinceau : Pour humidifier la face interne des macarons de grande taille, un pinceau trempé dans un mélange d'eau de rose et d'eau peut suffire.

Conseils d'utilisation

Nettoyage : Il est essentiel de nettoyer soigneusement le pistolet ou le pulvérisateur après chaque utilisation pour éviter que la dorure n'obstrue le trou.
Épaisseur de la dorure : La dorure peut être épaisse, il est donc important de choisir un pistolet ou un pulvérisateur adapté.

Tableau comparatif des options pour dorer les pâtisseries

Option	Avantages	Inconvénients	Prix indicatif
Pistolet à dorer professionnel	Application uniforme, aspect laqué	Coût élevé	Élevé
Pulvérisateur à peinture	Alternative économique	Nécessite un nettoyage minutieux, peut s'obstruer	30 - 100
Aérographe	Application précise	Coût élevé	Élevé
Pulvérisateur à pompe	Facile à utiliser	Peut ne pas convenir aux liquides épais	Variable
Pinceau	Simple, économique	Moins uniforme, convient mieux aux petites surfaces	Faible