Après le prélèvement du gibier, il faut préparer la venaison (valorisation). L’éviscération, le dépeçage et la conservation de la viande de gibier répondent à des règles très strictes de contrôle et d’hygiène.
La viande de gros gibier (chevreuil, cerf, biche, daim, sanglier, chamois, mouflon) et petit gibier (lapin, lièvre, caille, faisan, pigeon, etc.), est une viande fragile, qui se gâte très vite, lorsque la viande n’est pas préparée correctement.
La venaison est la valorisation de la chair (viande) comestible du gibier. On distingue la haute et la basse venaison : la première correspondant à la chair du gros gibier, tel que le cerf, le chevreuil et le sanglier et la deuxième à la chair du petit gibier, comme le lièvre et le lapin.
Parfois le terme de venaison peut aussi faire référence à la graisse des cervidés et du sanglier. La viande de gibier ou viande noire possède par ses caractéristiques une concentration en fibres musculaires bien plus élevée que la viande rouge et la viande blanche.
En outre, la venaison pauvre en lipides, est à la fois une source très riche en sels minéraux, protéines, acides gras et même deux fois plus riche en fer comparée à une alimentation en viande ordinaire, et est ainsi alors plutôt protecteur pour le système cardiovasculaire.
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Du moment où vous prélevez le gibier jusqu’au moment où vous vous retrouvez à table devant un bon ragoût de gibier avec de la crème fraîche, la venaison aura subi divers contrôles sanitaires. Le chasseur est reconnu pleinement responsable de la sécurité et de la salubrité des venaisons « qu’il met sur le marché ».
Un équipement complet pour le dépeçage de cerf, sanglier et chevreuil vous aide à travailler dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. En combinant scie, suspente, gants et sacs de venaison adaptés, vous optimisez chaque étape : suspension, dépouillage, éviscération puis mise sous emballage avant la maturation ou la congélation des pièces de viande.
Après une journée de chasse réussie, le dépeçage du grand gibier doit être précis, rapide et hygiénique. Cette catégorie « dépeçage grand gibier » rassemble tout le matériel nécessaire pour travailler dans de bonnes conditions sur cerf, sanglier ou chevreuil.
Pour lever une carcasse sans effort, la suspente de dépeçage 200 kg permet de hisser votre grand gibier et de travailler à hauteur d’homme. Associée à une scie ou à un couteau adapté, elle offre un confort de travail supérieur et limite les risques de blessures ou de faux mouvements au moment du dépouillage.
Le choix de la scie est essentiel pour réussir le dépeçage du grand gibier. La scie à os portable facilite la découpe des pièces les plus dures tout en restant maniable sur le terrain. Pour aller plus vite, la scie sabre électrique à découper 710 W est idéale pour séparer les membres, ouvrir la cage thoracique ou préparer les morceaux destinés à la congélation.
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Ces outils se complètent avec des crochets, cordes et systèmes de levage spécialement pensés pour le dépeçage du sanglier ou du cerf. Ils assurent une bonne tenue de la carcasse, limitent les manipulations et vous aident à travailler plus proprement.
Grâce à cet équipement, vous gagnez du temps tout en améliorant la qualité de vos découpes de venaison.
Respecter la chaîne d’hygiène est indispensable pour conserver la qualité de la viande de chasse. Les sacs de transport venaison plastique permettent de conditionner les morceaux de gibier dans des emballages conformes aux normes alimentaires et adaptés à la congélation.
Le lot de sacs de venaison à bretelles est particulièrement pratique pour transporter, identifier et stocker chaque portion. Pour protéger vos mains et éviter toute contamination, la pochette de gants de dépeçage assure une barrière efficace contre le sang et les bactéries, tout en conservant une excellente précision de geste.
Utiliser ce type de gants jetables pendant le dépouillage et la découpe contribue à préserver la propreté de votre poste de travail, que vous prépariez le gibier en forêt, dans un local dédié ou à la maison.
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Avoir un couteau ou une pince multifonction à la chasse est essentiel pour le traitement du gibier après la capture. Un bon couteau permet d’effectuer des gestes précis pour l’éviscération, la dépouille et la découpe, garantissant ainsi un travail propre et efficace.
En plus du travail sur le gibier, une pince multifonction offre une multitude d’usages pratiques lors d’une sortie de chasse. Qu’il s’agisse de couper des branches, d’ajuster un équipement, de resserrer une vis sur une lunette de visée ou encore de retirer une balle coincée, cet outil polyvalent permet de faire face à de nombreuses situations imprévues.
Enfin, posséder un couteau ou une pince multifonction peut s’avérer crucial en cas d’urgence. Que ce soit pour couper une sangle coincée, allumer un feu grâce à un grattoir ou encore signaler sa présence en détresse, cet outil peut faire la différence dans des conditions difficiles. Dans un environnement naturel parfois imprévisible, il offre une sécurité supplémentaire et permet au chasseur de rester autonome face aux imprévus.
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