La catégorie Découpe cuisine rassemble l’ensemble des outils indispensables pour préparer vos viandes, poissons, légumes et pièces de gibier.
Vous y trouverez des couteaux de cuisine (chef, boucher, désosseur, couteaux à dépouiller, couteaux à steak), des scies du boucher pour les os, des couperets et tranchoirs pour les grosses pièces, mais aussi des ciseaux et accessoires de découpe adaptés à la volaille, au poisson ou à la charcuterie.
Pour organiser un plan de travail efficace et hygiénique, la gamme comprend également des planches à découper et billots en bois ou en polyéthylène, avec rigoles pour récupérer les jus, ainsi que des systèmes de protection (gants, doigts de protection, barres magnétiques, étuis).
Que vous soyez particulier passionné, chasseur souhaitant valoriser sa venaison ou éleveur transformant sa production, cette catégorie vous permet de configurer un véritable poste de boucherie à domicile.
Pour les gestes du quotidien comme pour les découpes techniques, tout part de bons couteaux de cuisine.
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Lames de chef polyvalentes, couteaux de boucher, couteaux à désosser, couteaux volaille ou huîtres : chaque forme est pensée pour un usage précis, avec des manches ergonomiques assurant une prise en main sécurisée, même en environnement humide.
Les planches à découper et billots complètent cet ensemble.
Les modèles en bois (acacia, bambou…) sont parfaits pour le service et la présentation, tandis que les planches en polyéthylène colorées et à rigoles répondent aux contraintes d’hygiène, avec possibilité de code couleur cru/cuit.
La rubrique Ciseaux et accessoires propose des ciseaux à volaille, ciseaux à poisson, ciseaux multi-lames, griffes à effilocher, attendrisseurs de viande et rails magnétiques pour ranger les lames à portée de main.
Pour transformer vos pièces de viande et préparer steaks hachés, saucisses, boudins et pâtés, la sous-catégorie Hachoirs propose des hachoirs manuels traditionnels et des hachoirs électriques puissants, adaptés aussi bien aux petits volumes qu’aux usages intensifs.
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Vous pouvez les compléter avec la page spécialisée Hachoirs à viandes pour affiner votre choix selon la cadence et le type de préparations.
Les amateurs de charcuterie maison et de venaison apprécieront également la catégorie Poussoirs à saucisses et terrines, idéale pour réaliser saucisses fraîches, chipolatas, merguez et terrines.
Associés à des boyaux et épices adaptés, ces équipements permettent de maîtriser la qualité de vos recettes de la découpe jusqu’au conditionnement.
Après la transformation, les autres univers cuisine de Ducatillon (fumoirs, conservation des aliments, petit électroménager) prennent le relais pour fumer, stériliser ou mettre sous vide vos préparations.
Une découpe propre et régulière passe par un tranchant irréprochable.
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La sous-catégorie Aiguiseurs regroupe fusils, aiguiseurs manuels et affûteurs électriques permettant d’entretenir facilement vos lames, depuis le couteau de cuisine jusqu’aux couteaux de boucherie professionnels.
Une lame bien affûtée glisse sans forcer, réduit les risques de dérapage et préserve la texture des aliments.
Pour gagner en productivité sur les légumes, fruits et garnitures, les pages Coupe légumes et fruits et Mandolines et râpes proposent mandolines multi-lames, râpes, coupe-frites, spiraleurs, râpes à fromage ou à légumes.
Ces outils assurent des coupes régulières (rondelles, bâtonnets, julienne, brunoise), idéales pour les grandes tablées, la mise en conserve ou la déshydratation des récoltes.
Ducatillon s’appuie sur un large choix de marques expertes dans la découpe et la préparation des aliments.
Les professionnels et passionnés retrouveront notamment FISCHER-BARGOIN, spécialiste des couteaux, scies, planches et aiguiseurs de boucherie, Victorinox pour les couteaux de précision, désosseurs et éplucheurs, ainsi que Pradel Excellence et Pradel France pour la coutellerie et les coffrets de couteaux polyvalents.
Les besoins en hachage et charcuterie sont couverts par Reber, Lacor et Le Pratique, reconnus pour leurs hachoirs et poussoirs robustes.
La marque Comas offre couteaux colorés et planches professionnelles, OPINEL apporte son savoir-faire historique, tandis que Tefal et Marmiton complètent l’offre pour la cuisine du quotidien.
Enfin, BALLISTOL et Ribimex interviennent pour l’entretien et les accessoires, garantissant la longévité de vos équipements.
Un couteau de chasse est un couteau fixe qui permet de préparer un animal en l'éviscérant et en le dépeçant.
Un couteau de chasse est souvent équipé d’une lame clippoint of droppoint.
La lame d'un couteau de chasse est toujours lisse et non dentelée.
Un bord dentelé déchirerait la viande, ce qui serait bien sûr dommage.
Les couteaux de chasse existent sous différentes formes et tailles, il existe bien sûr un couteau de chasse adapté à chacun.
Le couteau de chasse à droppoint est uniquement destiné à la chasse et aux tâches associées.
Comme il n’y a pas de grosse pointe, il est plus facile d’utiliser la lame entière lors de l'éviscération.
Utiliser toute la lame vous évite également d’endommager accidentellement la viande.
Si vous souhaitez utiliser le couteau uniquement pour la chasse, nous vous recommandons un couteau de chasse avec droppoint.
L'autre option est le couteau de chasse spécialisé avec guthook, destiné à retirer les intestins d'un animal sans dommage.
Ensuite, vous avez également la forme de lame skinner.
Elle est spécialement conçue pour le dépeçage du gibier.
La forme de la lame permet d'enlever efficacement la peau sans que le couteau ne coupe la peau ou ne pénètre dans la viande.
Ensuite, pour l'acier, on a le choix entre deux options : acier au carbone ou acier inoxydable.
L'acier au carbone doit être correctement entretenu, sinon il rouillera.
Cet acier est facile à aiguiser soi-même.
Une lame en acier inoxydable ne rouille pas, mais est plus difficile à aiguiser.
Les deux types d’acier ont leurs avantages et leurs inconvénients.
Tous les couteaux ont leurs avantages et leurs inconvénients.
La différence de qualité des divers couteaux de chasse réside dans les propriétés des couteaux qui, ensemble, contribuent à leur durabilité, leur facilité d'utilisation et leurs performances globales.
Le couteau est fabriqué à partir des meilleurs matériaux et avec des techniques de production haut de gamme.
Cette combinaison offre un couteau de chasse de haute qualité avec une longue durée de vie et d'excellentes performances dans diverses conditions.
Un couteau bien fini offre de nombreux avantages.
Comme, par exemple, la netteté, la durabilité et la résistance à la corrosion.
Le couteau reste tranchant et efficace plus longtemps grâce à des techniques raffinées de polissage et d’affûtage.
Cette finition supplémentaire garantit que le couteau s'émousse moins rapidement et conserve sa puissance de coupe.
En outre, les surfaces bien polies sont plus résistantes à la rouille.
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