La région d'Auxerre (89) est réputée pour sa riche tradition culinaire, et l'achar de gibiers en est l'un des fleurons. Ce plat savoureux, souvent préparé pendant la saison de chasse, met en valeur les saveurs authentiques du terroir bourguignon.
Les Ingrédients Clés
L'achar de gibiers d'Auxerre se distingue par l'utilisation d'ingrédients frais et de qualité. Parmi les éléments essentiels, on retrouve :
- Différentes pièces de gibier (cerf, chevreuil, sanglier, etc.)
- Des légumes de saison (carottes, oignons, céleri)
- Des épices et aromates (laurier, thym, clous de girofle)
- Du vin rouge de Bourgogne
- Du vinaigre de vin
- De l'huile végétale
Préparation de l'Achar de Gibiers
La préparation de l'achar de gibiers demande un peu de temps et de patience, mais le résultat en vaut la peine :
- Faites mariner les morceaux de gibier pendant plusieurs heures, voire une nuit, dans un mélange de vin rouge, de vinaigre, d'épices et d'aromates.
- Faites revenir les légumes coupés en morceaux dans une cocotte avec de l'huile.
- Ajoutez les morceaux de gibier égouttés et faites-les dorer de tous les côtés.
- Déglacez avec la marinade et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Conseils et Astuces
Pour réussir votre achar de gibiers, voici quelques conseils :
- Choisissez des morceaux de gibier de qualité, provenant de préférence de producteurs locaux.
- N'hésitez pas à adapter la recette en fonction de vos goûts et des ingrédients disponibles.
- Servez l'achar de gibiers avec une purée de pommes de terre, des légumes de saison ou des pâtes fraîches.
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