Le Bourgogne Blanc est un vin sec et vif, souvent issu du cépage Chardonnay, qui se distingue par sa robe dorée aux reflets verts. Il est apprécié pour sa complexité aromatique et son potentiel de garde.
Le Bourgogne Blanc offre une palette aromatique riche et variée, incluant :
Ces arômes complexes sont le résultat d'une combinaison de facteurs, incluant le cépage, le terroir et les techniques de vinification.
L'appellation Chablis Premier Cru, classée le 13 janvier 1938, est une catégorie spécifique de Bourgogne Blanc. Elle se caractérise par des vignobles installés sur un sol de calcaire du kimmeridgien, conférant aux vins une minéralité distinctive.
Historique de l'appellation Chablis Premier Cru:
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Depuis le décret du 29 octobre 2009, il y a 89 lieu-dits de Chablis susceptibles d'être classés premier cru.
Le terroir du Bourgogne Blanc est influencé par son sol et son climat. Le sol, souvent composé d'argile et de calcaire, contribue à la minéralité des vins. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins.
Le climat bourguignon est probablement l’un des climats avec les plus grandes variations de millésimes, à l’image du contraste entre le millésime 2020 et celui de 2021. Le climat continental est soumis à des hivers rudes et des étés généralement chauds. Les gels d'hiver, comme ceux de début avril 2021, et les orages de grêle sont assez réguliers.
Le Bourgogne Blanc se marie bien avec une variété de plats, notamment :
La température de service idéale se situe entre 8 °C et 10 °C.
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La dégustation du Bourgogne Blanc est une expérience sensorielle riche, impliquant la vue, l'odorat et le goût. La robe dorée aux reflets verts annonce la fraîcheur et la vivacité du vin. Au nez, les arômes de noisette, de pierre à fusil et de fleurs blanches se révèlent progressivement. En bouche, l'équilibre entre l'acidité et la rondeur offre une sensation agréable et persistante.
Les arômes du vin proviennent de trois caractéristiques et étapes de la vie du vin : le cépage, la fermentation et l’élevage. Ainsi, on distingue les arômes primaires, secondaires et tertiaires qui trouvent leurs différences dans leurs origines.
Les arômes primaires ou arômes variétaux proviennent directement de la baie du raisin et donc du fruit.
Si les arômes primaires viennent du fruit, les arômes secondaires proviennent quant à eux de la fermentation.
Que ce soit en cuve ou en bouteille, le vin évolue, se transforme et développe de nouveaux arômes dits tertiaires.
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Pour apprécier pleinement les arômes du Bourgogne Blanc, dégustez-le à la juste température. Celle-ci varie selon la couleur et l’appellation. Notez qu’il vaut mieux servir votre vin un peu trop froid plutôt que trop chaud.
Servez les vins blancs entre 10 et 12 °C. Idéalement, dégustez-les entre 12 et 14°C. On les sert à 16-17°C afin d’explorer toute la palette aromatique qu’ils offrent.
| Appellation | Cépage(s) | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Chablis | Chardonnay | Vins blancs secs, frais, arômes d'agrumes, de pomme verte et de pierre humide. |
| Côte de Nuits | Pinot Noir | Vins rouges d'exception, puissants et corsés. Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges sont autant d’appellations prestigieuses |
| Côte de Beaune | Chardonnay, Pinot Noir | Vins rouges et blancs, charmeurs, souples, élégants et raffinés. |
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